Pitadas: Königsberger klopse, almôndegas à moda alemã
Luisa Frey
25 de abril de 2017
Bolinhas de carne com molho branco e alcaparras, surgidas na antiga Prússia, são hoje típicas sobretudo no norte da Alemanha e em Berlim. Como ingrediente inusitado, a receita leva anchovas.
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No Brasil, nunca vi alcaparras serem servidas com carne. Só as conhecia com peixe, como salmão ou truta. Eis que na Alemanha há almôndegas, geralmente preparadas com carne bovina e suína, servidas com um molho de alcaparras. Para completar, a receita ainda leva anchovas. E não é que combina?
O nome das almôndegas (klopse, em alemão) remete a Königsberg, antiga capital da Prússia, então sob domínio alemão e onde as famílias costumavam comer o prato aos domingos. Rebatizada de Kaliningrado em 1946, a cidade é atualmente capital do Oblast de Kaliningrado, um enclave russo, entre a Polônia e a Lituânia.
Hoje a receita é popular sobretudo no norte da Alemanha, particularmente em Berlim. As almôndegas são simples de preparar, sendo cozidas e não fritas. Para quebrar o gosto marcante das alcaparras, o molho leva creme de leite e uma pitada de açúcar.
As anchovas realmente surpreendem quem nunca provou o prato. Mas um exemplo de que os alemães não são os únicos a ousar na combinação de peixe com carne é o famoso vitello tonnato dos italianos: vitela fatiada com molho de atum.
As königsberger klopse são geralmente servidas com arroz – que fica ainda mais gostoso à moda brasileira, com cebola e alho – ou batatas cozidas. Beterrabas em conserva também são um acompanhamento clássico. Há versões com carne bovina, suína ou com uma mistura das duas.
Confira a receita:
Ingredientes (para 4 pessoas)
1 pãozinho amanhecido
2 cebolas pequenas
600 g de carne moída
3 ovos
Sal
Pimenta-do-reino
4 anchovas em conserva
50 g de manteiga
40 g de farinha de trigo
50 g de alcaparras
Suco de um limão
1 pitada de açúcar
100 ml de creme de leite
Modo de preparo
Amolecer o pão em água morna. Descascar e picar a cebola. Misturar a carne com o pão espremido, a cebola e um ovo. Temperar bem com sal e pimenta. Lavar as anchovas e picar bem. Acrescentá-las à carne e trabalhar tudo com as mãos, até obter uma massa homogênea.
Numa panela, ferver água com sal. Formar almôndegas com a massa de carne e deixar cozinhando na água por cerca de 20 minutos.
Derreter a manteiga numa panela e peneirar a farinha por cima. Mexer bem e acrescentar um pouco da água usada para cozinhar as almôndegas, até obter um molho cremoso. Ferver o molho por cerca de dez minutos, acrescentar as alcaparras e temperar com o limão, sal, açúcar e pimenta-do-reino.
Separar a gema e a clara dos dois ovos restantes e bater as gemas com o creme de leite. Acrescentar ao molho. Servir as almôndegas com o molho de alcaparras, acompanhadas de arroz ou batatas cozidas.
Toda semana, a coluna Pitadas traz receitas, curiosidades e segredos da culinária europeia, contados por Luisa Frey, jornalista aspirante a mestre-cuca.
Dez regras dos restaurantes na Alemanha
Da leitura conjunta do cardápio à Coca-Cola sem gelo e às gorjetas no banheiro. Confira dez particularidades que você deve conhecer antes de ir a um restaurante alemão.
Foto: karuka/Fotolia
Sente-se com desconhecidos
Nos restaurantes alemães, você provavelmente não será recebido por um funcionário sorridente, que segura um cardápio à porta. O lado bom disso é que é possível escolher a própria mesa. Em pequenos cafés, sentar-se com desconhecidos é comum, portanto, não fique surpreso se um estranho se juntar à sua mesa, especialmente se você estiver sentado sozinho.
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Divida o cardápio
Já que não há "escolta" até a mesa, pode também não haver ninguém para trazer um cardápio. Normalmente, há um ou dois sobre a mesa, e, quase sempre, há menos cardápios do que cadeiras. Portanto, se você for jantar com amigos, é bem possível que seja necessário ler as opções em conjunto.
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Não espere atendimento personalizado
Não pense que um atendente irá parar ao lado da mesa assim que você se sentar. Talvez seja necessário, primeiramente, dar uma boa olhada em volta até que haja contato visual suficiente para que você possa fazer o pedido. Geralmente, não há um funcionário específico para cada mesa.
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Não vá com sede
Não há bebida de graça nos restaurantes alemães. Ao contrário de estabelecimentos em outros lugares do mundo, é preciso pagar até mesmo por água, com ou sem gás. E fique atento: a água custa pelo menos o mesmo que uma cerveja.
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Pense antes de tocar
Em muitos restaurantes, pão acompanha a refeição, mas a cesta não é reposta depois de esvaziada. No sul da Alemanha, pretzels e vários tipos de pães costumam ser dispostos sobre as mesas, mas cuidado: o garçom costuma contar exatamente o quanto foi consumido. Por isso, uma inocente mordida poderá aumentar a conta.
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Aprenda a língua do garfo
Se a refeição foi finalizada há meia hora, mas o prato continua sobre a mesa, é provável que você não fale a "língua do garfo". Colocar os talheres na posição 3 ou 4 horas (pense nos ponteiros do relógio) significa que você está satisfeito. Também é um sinal de que seus companheiros de mesa podem roubar o que sobrou no seu prato.
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Não espere gelo na bebida
Cubos de gelo são uma raridade, mesmo para bebidas como Coca-Cola ou Sprite. De acordo com a sabedoria popular, não é saudável consumir líquidos não alcoólicos com temperatura abaixo da ambiente. Enquanto Coca, água com gás, sucos e outras bebidas são servidas mornas, pode ter certeza de que a cerveja estará na temperatura correta — ao menos para o gosto dos alemães e sem cubos de gelo, é claro.
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Leve moedas ao banheiro
Depois de tomar Coca-Cola quente, é muito provável que você precise ir ao banheiro. Não fique surpreso ao ver uma pessoa vestindo um jaleco branco perto de um prato cheio de moedas. Ela está lá para limpar o banheiro e, por isso, espera uma pequena gorjeta, independentemente de quanto custou a comida. Não se esqueça de colocar uma moeda de 50 centavos no bolso antes de deixar a mesa.
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Prepare-se para dar sua opinião
Os garçons alemães são treinados para perguntar sobre a satisfação do cliente quando tiram a mesa. Pode parecer não muito prático, uma vez que o jantar já terminou e nada mais pode ser feito para melhorá-lo. A resposta correta para "estava tudo em ordem?" é "bom". Se você responder "horrível", esteja preparado para receber um mero e educado aceno com a cabeça em troca.
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Cuidado com as gorjetas
Num país estrangeiro, a hora da gorjeta pode levar turistas a cometer gafes. Na Alemanha, a conta geralmente é arredondada. Destinar 5% a 10% do valor total é praticamente uma regra. Por uma refeição que custa 36,40 euros, é normal pagar 38 euros, caso você esteja satisfeito com a comida e o serviço, 39, se você precisar de um euro para o banheiro, ou 40, se você não quiser carregar o troco.