Clássico da culinária alemã leva carne moída e é geralmente acompanhado de batatas cozidas ou purê. Prato tem variações numa série de países da Europa, da Ásia e até no Brasil.
Kohlroulade costuma ser preparado com carne suína moídaFoto: picture-alliance/dpa/A. Warnecke
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Nem só de repolho fermentado e azedo, o famoso sauerkraut ou chucrute, vivem os alemães. O vegetal também é apreciado de outras maneiras na Alemanha, como no clássico kohlroulade – folhas de repolho recheadas de carne moída.
Conhecido como krautwickel no sul e no leste da Alemanha, o prato é geralmente preparado com carne suína pura ou misturada à bovina, temperada com manjerona, pimenta-do-reino e às vezes com mostarda, páprica ou bacon. O recheio também pode levar pão amolecido.
Os kohlrouladen podem ser rapidamente passados na frigideira e então cozidos em caldo de carne ou vegetal ou assados com um pouco de manteiga. O acompanhamento clássico são batatas cozidas ou purê.
A possibilidade de rechear folhas de vegetais remonta ao Império Bizantino. Sobretudo receitas com folha de uva se estabeleceram na região do Oriente Médio e arredores, onde são chamadas de dolma ou dolmades. Na Idade Média, os kohlrouladen chegaram à Europa Central e ao leste do continente.
Hoje, uma série de países, sobretudo europeus e asiáticos, têm variações da receita, como golabki, da Polônia, sarmale, da Romênia, e sarma – de países como Sérvia, Macedônia e Turquia – e bai cai juan, da China. No Brasil, há o charuto de repolho, que costuma ser recheado de carne moída e arroz.
Na Alemanha o kohlroulade é consumido sobretudo no inverno, já que o repolho é uma importante fonte de vitaminas. Mas o prato não é pesado e vai bem o ano todo. Além do repolho comum, também se usa wirsing (couve-lombarda).
Confira a receita:
Ingredientes (para 4 pessoas)
1 repolho pequeno
300 g de carne moída
1 ovo
Sal
Pimenta-do-reino
Manjerona
Manteiga
150 ml de creme de leite
2 colheres (sopa) de extrato de tomate
2 colheres (sopa) de salsinha picada
Modo de preparo
Lavar o repolho e colocá-lo inteiro em água fervente com sal. Deixar cozinhar por três minutos, até que oito folhas bonitas se desprendam. Deixar as folhas escorrerem. Preaquecer o forno a 200°C.
Picar bem o restante do repolho até encher uma xícara. Misturar com a carne e o ovo e temperar com sal, pimenta-do-reino e manjerona a gosto. Distribuir a mistura sobre as folhas de repolho. Dobrar um pedacinho das laterais para dentro e enrolar as folhas ao redor do recheio. Amarrar com um barbante de cozinha.
Distribuir os rolinhos sobre uma fôrma untada e colocar alguns pedaços de manteiga sobre eles. Cobrir a fôrma com papel-alumínio e levar ao forno a 200°C por cerca de 30 minutos. Tirar o papel-alumínio e assar por mais 15 minutos.
Misturar o creme de leite com o extrato de tomate, dispor sobre os rolinhos de repolho e polvilhá-los com a salsinha. Servir com purê de batata ou acompanhamento de sua preferência.
Toda semana, a coluna Pitadas traz receitas, curiosidades e segredos da culinária europeia, contados por Luisa Frey, jornalista aspirante a mestre-cuca.
Delícias alemãs com nomes curiosos
A Alemanha é conhecida por seus bolos impressionantes e sua tradição natalina. Alguns quitutes se destacam não só pelo sabor, mas também pelos nomes. Você pode comer uma "picada de abelha" ou um "cachorro frio".
Foto: picture alliance
Bienenstich
Não se deixe assustar pelo nome. O "Bienenstich", literalmente "picada de abelha", é um bolo gostoso com recheio de creme e cobertura de amêndoas caramelizadas. Diz a lenda que dois jovens padeiros no século 15 jogaram colmeias de abelhas em intrusos, resgatando sua cidade. Para comemorar a vitória, fizeram este bolo, que entrou para a história.
Foto: picture alliance
Kalter Hund
Esta sobremesa muito apreciada em festas de crianças chama-se "cachorro frio" em alemão. Alguns também o conhecem por "focinho frio" (Kalte Schnauze). O bolo não é assado, mas é servido gelado. Ele é feito com bolachas e creme de chocolate.
Foto: Fotolia/tinadefortunata
Donauwelle
Este bolo, cujo nome significa "ondas do Danúbio" por causa de sua aparência, é marmoreado com baunilha, chocolate e cereja. Ele tem uma camada de creme e, por cima, uma camada de chocolate.
Foto: cc-by/Hannes Grobe
Gugelhupf
Este bolo com sua forma característica (alto e estreito) e feito tradicionalmente com fermento de pão é típico da Alemanha, Áustria e Suíça. Países vizinhos têm variações. "Gugel" vem de um tipo de capuz usado pelos homens medievais. Por causa de sua forma, no século 19, era considerado um símbolo de status. E uma dica dos confeiteiros alemães: manteiga derretida na massa deixa o bolo mais leve.
Foto: Imago/SKATA
Zwetschgendatschi
Este bolo muito apreciado no sul da Alemanha é feito com um tipo de ameixa (Zwetschge). A palavra "datschi" vem do alemão antigo e se refere ao fato de a fruta ser apertada para dentro da massa. Feita em tabuleiro, antes de assar a massa leva manteiga líquida e pedaços da fruta. Ao sair do forno, é pincelada com geleia de damascos.
Foto: Imago/Chromorange
Herrentorte
"Herrentorte" significa literalmente "torta dos cavalheiros". É feita com várias camadas de bolo coladas com um creme de vinho e coberta com uma camada de chocolate meio amargo. O nome vem do fato de se supor que, por ser menos doce, é mais apreciada por homens.
Foto: Imago
Prinzregententorte
O "bolo príncipe regente" foi criado em homenagem ao príncipe Luitpold, que governou a Baviera a partir de 1886. É uma versão nobre da Herrentorte e bem mais demorada de ser feita. Muito conhecida na Baviera, ela é feita com sete camadas finas de bolo mantidas unidas com um creme de manteiga e chocolate e coberto com um suave glacê de chocolate.
Foto: CC 2.0 by Sven
Königskuchen
Outra realeza na confeitaria. O "bolo real" aparentemente nada tem de luxuoso, tem semelhantes em vários países: King’s Cake, na Inglatera; Galette de Rois, na França, Roscón de Reyes, na Espanha; e Bolo Rei, em Portugal). Ele pode ser servido coberto de frutas secas, ou apenas polvilhado com açúcar de confeiteiro.
Foto: DW
Frankfurter Kranz
O "Frankfurter Kranz" (literalmente, "Coroa de Frankfurt ") é um bolo em camadas em forma de coroa, recheado com creme de manteiga. A cobertura é com crocante de amêndoas e chantilly com cerejas. O nome é uma reminiscência aos tempos em que Frankfurt era uma cidade de coroações de soberanos .
Foto: picture-alliance/dpa/M. Scholz
Lebkuchen
Na Alemanha, nem tudo que leva "kuchen" no nome é um bolo. O "lebkuchen", que conhecemos como pão de mel, é uma bolacha. Feitos com especiarias, são típicos no Natal. E em forma de coração são comuns na Oktoberfest e outras festas.