Pitadas: Linzer Torte, a torta mais antiga do mundo
Luisa Frey
11 de novembro de 2017
Torta recheada de geleia e coberta de xadrez de massa tem origem na Áustria e foi mencionada pela primeira vez em livro de receitas do século 17. Apesar do preparo simples, quitute impressiona visualmente.
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Há receitas que fazem bem para o estômago e para os olhos. A Linzer Torte é uma delas. Na torta de origem austríaca, o recheio de geleia e o xadrez de tiras de massa compõem uma delicada obra de arte culinária. A receita mais antiga de que se tem conhecimento data de um livro de 1653, sendo considerada a receita de torta mais antiga do mundo.
A torta, que também é bastante popular na Alemanha, é feita de massa podre com nozes. Na Áustria, é típico usar geleia de groselha (johannisbeer), mas há uma série de versões, com geleia de framboesa ou damasco, por exemplo.
Apesar de simples de preparar, visualmente, a Linzer Torte é de impressionar. Chega a dar orgulho ao tirar a torta do forno e servi-la, e dá até pena de cortá-la em pedaços. Ela é bastante apreciada em ocasiões especiais e é comumente exibida em vitrines de confeitarias.
O nome da torta é muitas vezes ligado à cidade austríaca de Linz, onde ela teria origem. Outra versão da história diz que o quitute foi inventado por um confeiteiro vienense chamado Linzer.
Na Áustria, a massa usada na torta é chamada de Linzerteig (teig=massa), que designa a massa podre que leva nozes dentro. Ela também é usada para fazer biscoitos. Não se sabe exatamente se a Linzer Torte original levava avelãs ou amêndoas. Hoje, a maioria das receitas é feita com amêndoas.
Apesar de a receita mais antiga de que se tem conhecimento ser do século 17, há referências a uma receita visualmente semelhante à Linzer Torte já no Antigo Egito. Também nos tempos do Império Romano eram feitas tortas com ingredientes e aparência semelhantes. Hoje, além de Áustria e Alemanha, a Linzer Torte também é apreciada em países como Hungria, Suíça e Estados Unidos.
Confira a receita:
Ingredientes (fôrma de 26 cm de diâmetro)
Massa:
200 g de farinha de trigo
1 colher (chá) de fermento em pó
100 g de açúcar
1 colher (chá) cheia de açúcar de baunilha
1 pitada de cravo em pó
1 colher (chá) de canela em pó
1 ovo
1 clara
100 g de manteiga amolecida
100 g de amêndoas moídas
Recheio e cobertura:
100 g de geleia de sua preferência
1 colher (chá) de leite
1 gema
Modo de preparo
Misturar a farinha com o fermento. Acrescentar os demais ingredientes da massa e bater na batedeira ou com um mixer até obter uma massa homogênea. Formar uma bola com a massa, cobri-la com filme plástico e levar à geladeira por 30 minutos. Preaquecer o forno a 180°C. Untar e enfarinhar a fôrma, de fundo removível.
Abrir cerca de um terço da massa até obter um disco do tamanho da fôrma. Com um cortador de pastel, cortar o disco em tiras de cerca de 2 cm de largura. Abrir o restante da massa sobre o fundo da fôrma e encaixar a borda da fôrma no fundo.
Passar a geleia sobre a massa, deixando cerca de 1 cm sem geleia nas bordas. Dispor as tiras de massa sobre a geleia, formando um xadrez. Bater o leite com a gema e passar sobre as tiras de massa com um pincel de cozinha. Assar a 180°C por cerca de 30 minutos.
Remover a borda da fôrma e deixar a torta esfriar antes de servir.
Toda semana, a coluna Pitadas traz receitas, curiosidades e segredos da culinária europeia, contados por Luisa Frey, jornalista aspirante a mestre-cuca.
Tradicionais bolos europeus
O chá ou café com bolo não é só tradicional na Alemanha ou na Inglaterra. Conheça os bolos tradicionais de alguns países.
Foto: Fotolia/don57
Bolo Inglês
O tradicional Bolo Inglês é feito com frutas secas, como passas, e cristalizadas, como laranja e limão. Se feito com mais algumas especiarias, é o bolo ideal para a época natalina. Pelos seus ingredientes, o sabor se intensifica com o passar dos dias.
Foto: Imago/Westend61
Pão de ló português
Muitos ovos, açúcar e farinha são o segredo desta especialidade. Pela textura, ganhou o nome "ló", que é um tecido muito fino e leve. Em Portugal, há várias variedades regionais. Reservada aos padres abastados e magistrados, também era indicado para convalescentes. Era enviado como conforto para famílias enlutadas e oferecido com um copo de vinho aos condenados à morte, antes de subirem à forca.
Foto: Imago/GlobalImagens
Bolo sueco de amêndoas
Por causa de sua cor, o bolo sueco de amêndoas é frequentemente consumido nos feriados de Páscoa. Ele também é conhecido como Bolo de Oscar 2º, porque era o preferido deste rei sueco, morto em 1907. Sua característica, além da massa feita com amêndoas, é o creme de manteiga, com a cobertura de amêndoas torradas.
Foto: Colourbox
Torta holandesa de cerejas
Esta torta típica da Holanda é uma bomba calórica. Ela é feita com massa folhada, que leva pedaços de manteiga e um pouco de vinagre. O recheio é geleia de cereja, de preferência com as frutas inteiras. Para ficar firme, a nata batida em chantili recebe gelatina.
Foto: imago/imagebroker
Bolo de cenoura, da Suíça
"Rüblitorte" vem de rübli = Rüben, cenouras. A receita mais antiga data de 1892, da cidade suíça de Kaiseraugst. O original da época levava 500 g de cenoura, 500 g de açúcar, 500 g de avelã moída, 3 ovos, 100 g de farinha de trigo e 10 g de fermento. O bolo é muito popular na Páscoa e também é muito apreciado na Inglaterra e nos Estados Unidos
Foto: picture-alliance/dpa/F. Gabbert
Tarta de Santiago, da Espanha
Este famoso bolo à base de amêndoas moídas e ovos é decorada com açúcar de confeiteiro e leva a marca da cruz de Santiago, por ser da região da Galícia. Em 2006, a especialidade se tornou "denominação de origem protegida".
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Torta de Limão, da França
Nesta especialidade francesa, o doce do açúcar é compensado com a acidez do limão. Enquanto a massa podre (ou melhor, pâte brisée) assa, é feito o recheio, que consiste em um creme de açúcar, gemas e casca e suco de limão. Por fim, o bolo pode ser coberto por merengue, que é dourado por alguns minutos no forno.
Foto: Colourbox
Torta Sacher, da Áustria
A torta de chocolate com recheio de geleia de damasco foi inventado pelo confeiteiro Franz Sacher, em 1832, para o príncipe Klemens von Metternich, da Áustria. A marca "Original Sachertorte" foi registrada pelo Hotel Sacher, construído em 1876 pelo filho de Franz Sacher, em Viena. A receita é segredo.
Foto: Imago/Westend61
Panetone, da Itália
Este tradicional bolo de Natal é uma especialidade de Milão. Seu processo especial de fermentação garante uma consistência macia. Outra característica do panetone são as frutas secas e a forma, cilíndrica e alongada.
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Floresta Negra, da Alemanha
O Schwarzwälder Kirschtorte (Bolo de Cereja Floresta Negra) é feito com três camadas de bolo de chocolate aromatizado com destilado de cereja, recheado com chantili e compota de ginja (cereja azeda). A decoração também é padronizada: chantili, raspas de chocolate e, sobre cada bico de chantili, uma cereja. A receita se popularizou a partir dos anos 1930 na Alemanha.