Este bolo com sua forma característica (alto e estreito) e feito tradicionalmente com fermento de pão é típico da Alemanha, Áustria e Suíça. Países vizinhos têm variações. "Gugel" vem de um tipo de capuz usado pelos homens medievais. Por causa de sua forma, no século 19, era considerado um símbolo de status. E uma dica dos confeiteiros alemães: manteiga derretida na massa deixa o bolo mais leve.

O "bolo de manteiga" é feito em um tabuleiro. Antes de assar, é coberto com pedaços de manteiga e açúcar e decorado com lâminas de amêndoas. Muito apreciado no norte da Alemanha, Holanda e Dinamarca, na cobertura pode ter ainda cremes, canela ou cardamomo. O código alemão de alimentos diz que ele só pode levar manteiga como gordura. E, se a proporção não for exata, será apenas um "bolo de açúcar".

Os alemães adoram todos os tipos de nozes. O "bolo de nozes" fica ainda mais gostoso quando a avelã para a massa é moída na hora. A forma geralmente é retangular e alta, como a de pão. Na cobertura pode levar açúcar de confeiteiro ou um creme de amêndoas.

Segundo os confeiteiros, o truque para uma consistência perfeita do "bolo de ameixas" é a massa: a com fermento de pão deve ser misturada à de massa podre. Feita em tabuleiro, antes de assar a massa leva manteiga líquida e pedaços da fruta. Ao sair do forno, é pincelada com geleia de damascos. Também chamado Zwetschgendatschi, é servido com chantili e açúcar para compensar a acidez da fruta.

O "bolo mármore", que leva o nome por causa do desenho formado pelas massas branca e escura, é especialidade também em vários outros países. De acordo com o código alemão de alimentos, este bolo deve levar ao menos um terço de massa escura, que deve conter pelo menos 3% de cacau. Já no século 19 foram impressas receitas de bolo mármore.

Diz a lenda que o nome "picada de abelha" vem de 1474, quando cidadãos de Linz tentaram invadir Andernach, ambas junto ao Reno, mas foram recebidos por ninhos de abelha atirados por dois padeiros na muralha da cidade. Os heróis criaram um bolo que recebeu este nome. Ele é feito com fermento fresco, é recheado com creme de baunilha ou de nata, e a característica cobertura de amêndoas caramelizadas.

A "torta de maçã" é internacional, seja feita com massa podre e recheada com maçãs levemente cozidas em açúcar e com avelãs moídas, ou mesmo com massa de fermento fresco e pedaços da fruta por cima. Na Alemanha, os especialistas recomendam a maçã do tipo boskop, que não é tão ácida, nem desmancha ao cozinhar.

Nesta lista não poderia faltar o bolo de chocolate. Uma dica é derreter chocolate para cobertura em vez de usar cacau em pó, e acrescentar pedaços de chocolate em barra a massa antes de assar. Isso deixa o bolo mais cremoso. Na cobertura, em vez do tradicional glacê de chocolate, podem ser usadas frutas frescas.

Os alemães são loucos por morangos, e este bolo leve e gostoso não pode faltar no verão. O "bolo de morangos" tem várias camadas: sobre a massa podre vai uma camada de geleia de morangos, seguida de uma rodela de massa de pão de ló, creme de baunilha e por fim os morangos frescos. Por fim, pincelar com gelatina de morango. Nas bordas, pode levar amêndoas em lâminas.

Embora a tradução literal seja "bolo de queijo", trata-se de um bolo que leva um creme à base de requeijão sobre uma massa podre. Uma dica para o creme perfeito é usar manteiga derretida. Para que não rache ao esfriar, o segredo é assar por 15 minutos, tirá-lo do forno por 10 minutos e voltar a assar pelo resto do tempo.