Receita popular em dias de calor na Alemanha leva pepino, iogurte e endro e costuma ser servida com peixe, como salmão defumado. Prato é semelhante a tarator da Bulgária e ao tzatziki.
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Antes de viver na Alemanha, eu só conhecia um tipo de sopa fria: o gazpacho espanhol, feito com tomate, pimentão, azeite, alho, cebola. Eis que, quando chegou o verão por aqui, começou a figurar nos cardápios de restaurantes uma receita com pepino, iogurte, endro – muitas vezes servida com algum tipo de peixe, como salmão defumado. Leve e refrescante, ela é ideal para dias quentes.
Numa recente visita a Sófia, na Bulgária, descobri que uma sopa parecida é tradicional no país e em outros vizinhos do Leste Europeu. Chamada tarator, ela contém iogurte, pepino, alho, endro e nozes. A Grécia e a Turquia por sua vez, tem algo parecido em seu repertório culinário: o tzatziki, molho feito com iogurte, pepino, alho, sal e azeite.
Apesar de leve, a sopa pode saciar num dia de calor, dependendo da quantidade servida e se for acompanhada ou não de pão. Composto por cerca de 95% de água, o pepino hidrata, tem poucas calorias, ajuda na digestão e é diurético. O iogurte, por sua vez, é conhecido sobretudo por ajudar no funcionamento do sistema gastrointestinal.
Originário da Ásia, o endro é bastante apreciado na Alemanha, onde é chamado de dill. A erva, que é muito utilizada em pratos com peixe, dá um toque especial à sopa.
Segue uma receita encontrada num livro alemão de receitas de sopas. O salmão defumado é opcional. Você pode substituí-lo por nozes picadas, como na versão búlgara, se preferir.
Ingredientes (para1-2 porções grandes ou 4 pequenas)*
1 cebola pequena
1 pepino grande
sal
250 g de iogurte natural
1 pitada de açúcar
pimenta do reino
1 colher de sopa de suco de limão
1/2 maço de endro picado (substitua por salsinha, se preferir)
100 g de salmão defumado
Modo de preparo
Cortar a cebola em rodelas finas. Descascar o pepino, cortar ao meio de comprido, tirar as sementes e cortar em pequenos cubos. Polvilhá-los com sal, deixar descansar e descartar a água liberada.
Mexer o iogurte em uma tigela até ficar liso. Acrescentar os cubos de pepino, as rodelas de cebola e o restante dos ingredientes – com exceção do salmão. Cortar o peixe em tiras e dispor sobre a sopa.
*Receita traduzida do livro Suppen, de Nauman & Gobel
Receitas de pratos típicos da Alemanha
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Foto: Fotolia/ExQuisine
Sauerbraten – Carne assada com vinho e vinagre (Renânia)
Ingredientes: 2kg de carne bovina (coxão mole), 2 cenouras, 2 cebolas, ¼ aipo, 40g de uva passa, 500ml de caldo de carne, 150ml de vinagre de vinho tinto, 1 litro de vinho tinto seco, 200ml de xarope de açúcar, 30g de banha para fritar a carne, 10 bagas de zimbro, 10 sementes de mostarda, 2 folhas de louro, 1 ramo de tomilho, sal e pimenta-do-reino.
Foto: Fotolia/ExQuisine
Modo de preparo da carne assada com vinho e vinagre
Corte os legumes em cubos e misture tudo com a carne. Deixe a carne marinar por 3 dias. Para cozer, retire a carne, ferva a marinada e peneire. Em outra panela, frite a carne de todos os lados. Junte o caldo e a marinada e cozinhe por 2 horas. Adicione o xarope de açúcar e as passas. Ferver por 20 minutos até o molho engrossar. Para acompanhar, sirva almôndegas de batata e purê de maçã.
Foto: Fotolia/ExQuisine
Reibekuchen mit Apfelmus – Panqueca de batata com purê de maçã (Renânia)
Ingredientes: 5 batatas, 2 cebolas, 1 ovo, 50g de farinha de trigo e óleo. Purê: 3 maçãs, 50g de açúcar, um pouco de suco de laranja, suco de limão e canela em rama.
Foto: Colourbox/Christian Fischer
Modo de preparo da panqueca de batata com purê de maçã
Descasque e rale as batatas e as cebolas. Junte a elas o ovo, farinha, sal, pimenta e noz-moscada. Frite pequenas porções em uma frigideira com um pouco de óleo. Maçã: lave e descasque as maçãs. Deixe-as na água com um pouco de suco de limão. Corte-as em cubos e refogue-as com o açúcar. Antes de caramelizar, junte o suco de uma laranja e um pouco de canela. Deixe as maçãs cozerem lentamente.
Foto: Colourbox/Christian Fischer
Elsässer Flammkuchen – Pizza alemã (Alsácia)
Ingredientes: 250g de farinha de trigo, 10g de fermento fresco para pão, 110ml de leite, 1 ovo, 200g de cream cheese temperado com pimenta-do-reino e noz-moscada a gosto, 2 cebolas em tiras finas, 70g de bacon em tiras finas, pitadas de açúcar e de sal e um pouco óleo.
Foto: picture-alliance/Bildagentur Huber
Modo de preparo da pizza alemã
Misture o fermento com o leite morno. Deixe descansar por 15min. Numa tigela, ponha a farinha, uma pitada de açúcar e de sal, o ovo, um pouco de óleo e o leite. Sovar até obter uma massa firme e elástica. Deixe-a crescer por 30min. Cobertura: Abra a massa como uma minipizza de massa fina. Coloque o creme e cubra com o bacon e a cebola. Assar no forno 200ºC por 20min.
Foto: picture-alliance/Bildagentur Huber
Pfannkuchen mit Räucherlachs – Panqueca com salmão (Norte)
Ingredientes: 80g de farinha de trigo, 150ml de leite, 2 ovos, 1 bandeja de surubim defumado, 2 bandejas de salmão defumado, 100ml de creme cheese, 1 limão e um pouco de sal. Tempero e ervas frescas.
Foto: Fotolia/Luftbildfotograf
Modo de preparo da panqueca com salmão
Misture o leite, os ovos e, lentamente, a farinha peneirada. Derreta uma colher de chá de manteiga em uma frigideira e adicione a massa, começando pelo centro. Deixe dourar por baixo. Misture o cream cheese com um pouco de suco de limão e sal. Passe o creme sobre a panqueca. Cubra com uma fatia de salmão e uma de surubim. Embrulhe a panqueca e deixe-a descansar por 30 minutos antes de servir.
Foto: Fotolia/Luftbildfotograf
Frankfurter Grüne Sosse – Molho verde para acompanhar a panqueca (Frankfurt)
Ingredientes: 100ml de queijo Quark, 50ml de iogurte natural, 50ml de creme de leite, 1 limão, 1 maço de salsa crespa, 1 maço de cebolinha verde (ceboulete), 1 maço de dill (aneto ou endro) e 1 maço de agrião fino.
Foto: picture-alliance/dpa/A. Dedert
Modo de preparo do molho verde
Misture o queijo Quark com o iogurte e o creme de leite no liquidificador (se necessário, use um pouco de leite para deixar a mistura mais líquida). Tempere com sal e pimenta-do-reino. De uma vez, acrescente todas as folhas e ervas. Processe tudo junto até que o molho fique bem verde. Peneire e sirva com a panqueca.
Foto: picture-alliance/dpa/A. Dedert
Königsberger Klöpse – Almôndegas de carne com raiz forte (Berlim)
Ingredientes: 1 pão francês cortado em cubos, 100ml de leite, 300g de carne de porco moída, 200g de carne de gado moída, 1 cebola picada, 4 filés de anchovas, 1 ovo, 1 litro de caldo de carne, 50g de manteiga, 60g de farinha de trigo, suco de 1 limão, 125ml de nata, raiz forte branca, alcaparras, sal e pimenta-do-reino a gosto.
Foto: Fotolia/ExQuisine
Modo de preparo da almôndega de carne com raiz forte
Junte o leite morno ao pão. Doure a cebola na manteiga e junte a carne moída, ovo, anchova, pão, sal e pimenta. Faça almôndegas, cozinhe-as no caldo de carne por 15min. Coza por 2min a manteiga e a farinha, até obter uma massa clara. Junte o caldo em que cozeu as almôndegas. Ferva por 8min. Junte a nata e as alcaparras. Tempere com raiz forte, sal e pimenta. Finalize com um pouco do suco de limão.
Foto: Fotolia/ExQuisine
Himmel und Erde – Morcilha escura com purê e maçã (Renânia)
Ingredientes: 1 morcilha escura lavada e cortada em fatias finas, 2 maçãs cortadas em pedaços, 300g de batatas em forma de purê, 100g de bacon em cubos, 1 cebola em tiras finas, farinha de trigo, nata fresca, manteiga, óleo e noz-moscada.
Foto: cc-by-sa/L.Richarz
Modo de preparo da morcilha escura de carne de porco com maçã
Finalize o purê com nata fresca, manteiga, sal, noz-moscada e pimenta. Passe a morcilha na farinha e frite-a no óleo até ficar crocante. Na mesma frigideira, frite as maçãs até caramelizarem. Reserve. Refogue o bacon e a cebola. Para servir, coloque o purê no prato, a morcilha e a maçã em volta, e o bacon com a cebola por cima.
Foto: cc-by-sa/L.Richarz
Rote Grütze – Bagas silvestres em molho de vinho (Norte)
Ingredientes: 200g de morangos, 150g de amoras, 150g de cerejas frescas ou em lata, 100g de cranberries (congelados), 150ml de vinho meio seco, 100ml de suco de laranja, 60g de açúcar cristal, um pouco de sorvete de baunilha e maizena.
Foto: DW
Modo de preparo das bagas silvestres em molho de vinho
Caramelize o açúcar e adicione o suco de laranja e o vinho. Cozinhe até o açúcar se desmanchar. Engrosse o caldo com a maizena e deixe esfriar por 15min. Adicione todas as frutas e sirva o molho no fundo do prato. Coloque o sorvete de baunilha no centro e decore com hortelã. Dependendo da região, a receita é servida com molho de baunilha.