Bolo amanteigado com passas e frutas cristalizadas é tradicional em toda Alemanha, particularmente na cidade de Dresden. Forma do bolo tem significado ligado ao período natalino.
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Além dos biscoitos natalinos, o stollen é parte essencial das festas de fim de ano na Alemanha. Versões artesanais do bolo são vendidas em lojas especializadas e nos tradicionais mercados de Natal, e industrializadas de várias marcas encontram-se nos supermercados.
Acredita-se que a forma típica do stollen, comprido e achatado, representa o menino Jesus embrulhado num manto e, por isso, o doce é muitas vezes chamado de christstollen.
A cidade de Dresden, no leste da Alemanha, é particularmente conhecida pela especialidade natalina, também conhecida como dresdner christstollen e mencionada por escrito pela primeira vez em 1474.
Na Idade Média, o bolo levava apenas farinha, fermento e água. A Igreja não permitia o uso de manteiga. No entanto, nobres da Saxônia, onde Dresden está localizada, pediram ao papa Inocêncio 8º que acabasse com a proibição. No ano de 1491, o pontífice emitiu a chamada "carta da manteiga" e, a partir de então, o ingrediente estava liberado.
O dresdner stollen é feito da maneira como se conhece hoje desde o século 20. A massa doce, com fermento biológico, leva manteiga, amêndoas, frutas cristalizadas, passas e rum. Após assado, o bolo é generosamente besuntado com manteiga – o que ajuda a deixar a massa úmida – e polvilhado com açúcar de confeiteiro. Desde 2010, o dresdner stollen tem seu nome protegido pelo direito europeu, sendo que apenas os bolos produzidos na região de Dresden podem ser chamados assim.
Variações da receita acrescentam um recheio de marzipã às frutas ou então as substituem por uma densa massa de sementes de papoula. Aprenda a receita tradicional:
Ingredientes
500 g de farinha de trigo
1 colher (chá) de sal
50 g de fermento biológico fresco
1 gema
125 ml de leite
100 g de açúcar
150 g de manteiga
Raspas da casca de meio limão
80 g de lascas de amêndoas
140 g de frutas cristalizadas
150 g de uvas passas
3 colheres (sopa) de rum
Açúcar de confeiteiro
Modo de preparo
Na véspera, deixar as frutas cristalizadas e passas de molho no rum. Aquecer o leite a cerca de 20 °C e dissolver o fermento em metade do leite. Misturar a outra metade com o açúcar, o sal, as raspas de limão e a gema.
Peneirar a farinha sobre uma superfície de trabalho e formar um montinho. Fazer um buraco no meio da farinha, adicionar aos poucos as duas misturas de leite e trabalhar a massa com as mãos. Acrescentar 100 gramas de manteiga derretida e trabalhar a massa até ela ficar lisa e não grudar mais nos dedos e na superfície de trabalho. Acrescentar as frutas e passas embebidas no rum. Formar uma bola com a massa, colocar sobre um prato, cobrir com um pano limpo e deixar descansar em temperatura ambiente por duas horas.
Trabalhar a massa novamente e deixar a massa no formato oval. Achatar a massa formando uma espécie de pão. Deixar descansar, coberto, por mais 30 minutos sobre uma forma untada e enfarinhada. Pincelar a massa com leite e assar por 45 minutos a 180 °C. Passar manteiga sobre o stollen ainda quente algumas vezes e, por fim, peneirar o açúcar de confeiteiro por cima.
*Receita traduzida e adaptada do livro Die Magie der Küche: Rezepte durch vier Jahreszeiten, de Fred Neuner e Michaela Haager
Especialidades dos mercados de Natal alemães
Vinho quente, salsicha, cheiro de canela, música, luzes. Com quitutes e atmosfera imperdíveis, um típico mercado de Natal na Alemanha é muito mais que apenas um paraíso de compras.
Foto: picture-alliance/dpa/A. Burgi
Stollen natalino
Todos devem provar um pedaço do bolo natalino Stollen. O mais famoso vem de Dresden. Segundo a lenda, na Idade Média, essa iguaria era típica da Quaresma. Nessa época, o bolo era feito de farinha de trigo, fermento e água. Em 1491, por meio da chamada "Carta da Manteiga", o papa Inocêncio 8° permitiu aos padeiros de Dresden que fabricassem o Stollen com ingredientes mais gordurosos.
Foto: picture-alliance/dpa/A. Burgi
Bratwurst
Saborear delícias gastronômicas faz parte da visita a um mercado de Natal. Para muitos, não pode faltar uma salsicha do tipo Bratwurst num pão branco com muita mostarda ou ketchup. Para vegetarianos, há muitas vezes a versão sem carne. Nos "Christmas Markets" mundo afora, a Bratwurst alemã é um dos maiores sucessos de vendas.
Foto: picture-alliance/dpa/D. Karmann
Vinho quente
Os proprietários de barracas de Glühwein (vinho quente) são felizardos. Para muitos visitantes, a bebida feita com vinho tinto, açúcar e especiarias é uma das principais motivações para se visitar um mercado de Natal. Segundo um comerciante de Nurembergue, cada alemão bebe, em média, meio litro de vinho quente por ano.
Foto: DW/N. Lazareva
Pão de mel
Nos mercados de Natal, sempre é bom comer um docinho, principalmente se for um Lebkuchen ou pão de mel. O mais conhecido é o pão de mel de Nurembergue, uma denominação de origem protegida pela lei europeia desde 1996. Apesar de os doces natalinos serem encontrados em qualquer mercado de Natal, o Lebkuchen parece estar fora de moda e sua produção vem caindo constantemente nos últimos anos.
Foto: picture-alliance/dpa/lby
Printen de Aachen
Em Aachen, na fronteira com a Holanda, o doce natalino feita com mel e especiarias se chama Printen. Dependendo do armazenamento, o biscoito pode ser mole ou duro. O nome da iguaria vem do holandês "prent", que significa impressão. Isso porque a forma alongada dos Printen advém do fato de, antigamente, a massa ser prensada em moldes de madeira.
Foto: Fotolia/TwilightArtPictures
Crepes
Muito finos e assados sobre uma placa de ferro, os crepes são a versão francesa da panqueca. Na realidade, eles vêm da região da Bretanha, mas hoje são encontrados em qualquer zona de pedestres na Alemanha. Também nos mercados de Natal, eles são muito bem-vindos, principalmente com limão siciliano, açúcar e canela ou chocolate.
Foto: picture alliance/dpa Themendienst/B. Marks
Compras de Natal
Além das guloseimas, não se deve deixar de dar uma olhada nos muitos estandes com artesanato, bijuterias, cerâmica e brinquedos. Quem tiver tempo para procurar pode encontrar ali um ou outro presente natalino. Em Bonn, por exemplo, os estandes são disputados: todos os anos se candidatam um número duas vezes maior de vendedores do que de barracas disponíveis.
Foto: picture-alliance/dpa/B. Settnik
Clima musical
Pode ser irritante se a música "Last Christmas" do grupo Wham! não parar de tocar nas caixas de som dos estandes de vinho quente. Mas a música ao vivo executada por bandas locais ou corais é algo muito mais agradável. Nessa foto, os trompetistas do grupo Frisch Glück tocam em Annaberg-Buchholz, na Saxônia.
Foto: picture-alliance/dpa/H. Schmidt
Luz no inverno
Mesmo que não se tenha vontade de consumir nada, vale a pena passear pelo mercado de Natal e sentir a atmosfera, repleta de pinheiros, enfeites e luzes. Na foto, vê-se o mercado de Natal de Dresden, no leste da Alemanha.