Он ест шаурму и по долгу службы, и просто из любви к этому блюду. Наполненная тонкими прожаренными ломтиками баранины или говядины четвертинка пышной лепешки турецкого хлеба появляется на обеденном столе Ремзи Каплана (Remzi Kaplan) как минимум два раза в неделю. В шаурме или дёнер-кебабе, как называют этот популярный вид фастфуда в Германии, Ремзи Каплан знает толк как никто другой. Недаром его называют берлинским королем дёнера.

Сын турецких иммигрантов Ремзи Каплан прошел путь от мелкого рыночного торговца до владельца крупнейшего в Европе производителя шаурмы Kap-lan Dönerproduktion. Каплан уже давно производит эту самую популярную в Германии "еду на ходу" не только в Берлине, но и в других городах. Но головное предприятие расположено именно здесь, в немецкой столице.

Немецкий дёнер - родственник турецкой шаурмы

В истории победоносного шествия шаурмы по Германии Берлин играет особую роль. Именно здесь был "изобретен" дёнер-кебаб, каким его знают и любят теперь уже во всех уголках страны. Авторство немецкого варианта шаурмы - на вертикальном крутящемся вертеле - принадлежит Кадиру Нурману (Kadir Nurman), который открыл турецкую закусочную в 1973 году напротив центрального западноберлинского железнодорожного вокзала "Зоологический сад".

"В Турции шаурму едят уже 400 лет, но совсем по-другому, не в том виде, в каком она стала популярной в Германии и во всей Европе, - сказал в интервью Deutschlandradio Kultur Ремзи Каплан. - Здесь, в Германии, дёнер-кебаб едят с куском турецкой лепешки, с добавкой из трех-четырех видов салата, приправленных соусом. И очень часто его едят на ходу. А в Турции шаурма подается на тарелке. В Германии используют, в основном, телятину, а в Турции - говядину и мясо ягненка".

Предприниматель по призванию

Скоро немецкому варианту шаурмы исполнится 40 лет. Столько же прожил в Германии и "король дёнера" Ремзи Каплан. Он приехал в Берлин в 1971 году, ему было тогда 11 лет. Как прошло его детство в Германии? Учеба в школе юного Ремзи мало интересовала, он даже не получил аттестата о среднем образовании. "В школе я просто отсиживал, - говорит предприниматель. - А вот что я по-настоящему хотел, так это торговать. Я зарабатывал по две марки в день, помогая отцу: убирал мусор, таскал ящики..."

В 1974 отец Ремзи Каплана открыл свою собственную фирму, правда, так сказать, полулегально. По документам главой предприятия сначала числился немец: это было необходимо, чтобы обойти тогдашние законы. На фирме отца Ремзи Каплан проработал несколько лет, а затем, в 19 лет стал самостоятельным предпринимателем. На берлинских рынках он торговал традиционными турецкими яствами: овечьей брынзой, маслинами, овощами и фруктами. Так было в 1970-х. А сейчас Ремзи Каплан владеет крупной фирмой, инвестирует миллионы в немецкую экономику.

Достойный вклад

Глава Kap-lan Dönerproduktion - один из 60 тысяч немецких предпринимателей, которые приехали из Турции или являются потомками турецких иммигрантов. На их фирмах работают около 400 тысяч человек, а совокупный оборот их предприятий составляет примерно 35 миллиардов евро в год. Таков один из итогов 50 лет, прошедших после подписания первого договора между Германией и Турцией о приглашении турецких гастарбайтерах.

Для детей Ремзи Каплана (у него две дочери и сын) родной является и немецкая, и турецкая культуры. Они пошли по стопам отца: все трое работают в семейном предприятии. Одна из дочерей руководит производством, вторая занимается бухгалтерией и кадрами, а сын отвечает за работу с клиентами. "Мы - семейное предприятие, и у нас хороший персонал, поэтому мы так долго держимся на рынке", - так объясняет Ремзи Каплан многолетний успех своей фирмы.

Автор: Ольга Солонарь
Редактор: Ефим Шуман