Эта фотография была сделана в ночь на прошлое воскресенье, 24 июня, в Баварии, где такими кострами отмечают день святого Иоанна Крестителя.
Реклама
Костры на день Иоанна Крестителя (Johannistag) в народной традиции также связаны с праздниками по случаю дня летнего солнцестояния, который в этом году пришелся на 21 июня. С этим днем в Германии связано много народных и крестьянских примет и правил. Например, если на Иоанна Крестителя идет дождь, то такая погода будет стоять две недели (Regnet's am Johannistag, regnet es noch vierzehn Tag). В этот день также обычно заканчивают собирать урожай спаржи - "Kirschen rot, Spargel tot!", что дословно означает "Вишня (черешня) покраснела, спаржа - умерла" или "Вишня (черешня) созрела, спаржа отошла". Правда, в последнее время из-за изменения климата и погодных условий сбор спаржи в некоторых регионах Германии иногда продлевают на одну-две недели.
Смотрите также: Как приготовить спаржу?
Спаржа: рецепты из Германии
Как приготовить спаржу? Вот несколько идей для блюд из знаменитого овоща, обладающего не только особым вкусом, но и массой полезных веществ.
Фото: picture-alliance/dpa/XAMAX
Сезон спаржи длится в Германии с апреля по июнь. Истинные гурманы предпочитают наслаждаться ею в оригинальном виде - слегка отварив или приготовив на пару. Так лучше сохраняются полезные свойства "королевы овощей", уверены знатоки. Отваренную (3-5 минут) зеленую спаржу можно, например, сбрызнуть соком лимона, полить растительным маслом и подать с пюре из манго и цветками фиалки.
Фото: picture-alliance/dpa/F. Gabbert
Самый традиционный рецепт: основательно очищенную спаржу (белую) отваривают (около 8 минут) и подают с отварным картофелем, копченым лососем или ветчиной, обильно полив особо калорийным голландским соусом с внушительным количеством сливочного масла.
Фото: picture-alliance/dpa/XAMAX
Этот салат готовят из зеленой (ее даже не нужно чистить!) и белой спаржи (слегка обжаренной на решетке), редиски (нарезать тонкими кружочками), авокадо, рукколы, петрушки и обжаренного овечьего (или козьего) сыра, политого ложкой душистого майского меда. Салат посыпать ядрами кедровых и грецких орехов и подать с хрустящими ломтиками свежего хлеба.
Фото: picture-alliance/AP Photo/M. Mead
Быстрый вариант приготовления зеленой спаржи: обернуть ее ломтиками бекона, подрумянить на разогретой сковороде и уложить на зеленые салатные листья, приправленные бальзамическим уксусом и растительным маслом. Готово!
Фото: picture-alliance/dpa
Нижние, менее сочные, части белых (то есть под землей выращенных) ростков спаржи часто используют для приготовления классического супа-пюре, сдобренного сливочным маслом, сливками, белым вином, молотым мускатом и ароматным перцем. Подавать с рубленой зеленью по вкусу.
Фото: Imago
Спаржу, обжаренную на сковороде с дольками помидоров, рубленой зеленью и нежным яйцом пашот (яйцо, сваренное без скорлупы в почти кипящей воде), подают как к завтраку, так и к ужину - традиционно с темным хлебом.
Фото: picture-alliance/picturedesk/M. Huber
Отварную спаржу в Германии долгое время подавали в качестве гарнира к шницелю или жаркому. Сегодня хорошо приготовленный бифштекс и спаржа (белая или зеленая) в сопровождении помидорно-фруктового соуса - блюдо популярное и изысканное, вкус которого зависит исключительно от качества и свежести ингредиентов.
Фото: Fotolia/Vitos
Вегетарианский вариант любимой и в Германии пиццы без спаржи - признанной королевы овощей весеннего сезона - конечно же, не обошелся. Вот только на пиццу опытные кулинары рекомендуют ее класть не сразу, а примерно за десять минут до конца выпекания.
В этом салате встречаются фавориты двух сезонов - весеннего и летнего. Зеленую спаржу (ее следует слегка отварить), стручки гороха и клубнику крупно нарезать, заправить смесью бальзамического уксуса, клубничного сиропа или варенья, растительного масла и крупномолотого пряного красного перца. Перед подачей посыпать рубленой зеленью (лучше укропом).
Фото: picture-alliance/dpa/F. Gabbert
Отваренную спаржу завернуть в слой смазанной сладковатой горчицей ветчины (можно копченого или маринованного лосося). Уложить на хлеб (булочку или багет), покрытый листьями рукколы, полить голландским соусом, накрыть вторым ломтиком хлеба. В такой "упаковке" спаржа скрасит любой офисный обед.
Фото: picture-alliance/chromorange/K. Willig
Белую очищенную спаржу обмакнуть в блинное тесто и обжарить во фритюре. Подавать со сладкими блинчиками "Сюзет", которые опускают в нагретый с сахаром апельсиновый ликер. Блюдо посыпать рублеными орехами (фисташками). Такое праздничное яство подают, например, в честь открытия сезона спаржи в Дортмунде. По традиции в этот день избирают "королеву спаржи".
Фото: picture-alliance/dpa/A. Schiedmann
Овощной паштет (террин) готовят в нагретой на 180° печи на "водяной бане" (45 минут): емкость для выпекания выложить фольгой, уложить слой зеленой спаржи, пюре из спаржи (смешать с творогом, сливками и яйцами), слой пюре из сладкого перца и снова пюре из спаржи. Подавать с крюшоном из белой спаржи, долек лимона, листьев подмаренника душистого с сахаром, льда и светлого пива.
Фото: picture-alliance/Food and Drink Photos
12 фото1 | 12
Крестьянские приметы и народные мудрости
Двенадцать немецких месяцев
Крестьянские приметы и народные мудрости в Германии - от января до декабря.
Фото: Uwe Anspach/dpa/picture alliance
Январь
Чем январь холодней, тем весь год добрей. • • • Je frostiger der Januar, desto freundlicher das Jahr.
Фото: picture-alliance/dpa/P. Pleul
Февраль
Богат февраль туманами - жди весь год дождей. • • • Viel Nebel im Februar, viel Regen das ganze Jahr.
Фото: H. Blossey/blickwinkel/picture alliance
Февраль
Богат февраль туманами - жди весь год дождей. • • • Viel Nebel im Februar, viel Regen das ganze Jahr.
Фото: DW/Maksim Nelioubin
Март
Должен волком март прийти, а ягненочком уйти. • • • Der März soll wie ein Wolf kommen und wie ein Lamm gehen.
Фото: Felix Kästle/dpa/picture alliance
Апрель
Сумасбродный апрель: что хочет, то воротит. • • • April, April, der macht, was er will.
Фото: picture-alliance/dpa/P. Pleul
Май
Первая любовь и месяц май редко проходят без заморозков. • • • Die erste Liebe und der Mai, gehen selten ohne Frost vorbei.
Фото: picture-alliance/dpa/F. Kästle
Июнь
Чтобы колос налился и вином - виноград, крестьянин в июне дождю всегда рад • • • Soll gedeihen Korn und Wein, muss im Juni Regen sein.
Фото: Patrick Pleul/dpa/picture alliance
Июль
Что июль сотворил, сентябрю не спасти. • • • Was der Juli verbricht, rettet der September nicht.
Фото: picture-alliance/dpa/P. Kneffel
Август
Августу - роса, что человеку - хлеб насущный. • • • Der Tau tut dem August so not, wie jedermann das täglich Brot.
Фото: picture-alliance/dpa/K.-J. Hildenbrand
Сентябрь
Ласточки задержались, не страшись в тот год зимы. • • • Bleiben die Schwalben lange, so sei vor dem Winter nicht bange.
Фото: picture-alliance/Arco Images GmbH/M. Delpho
Октябрь
Через голые ветки в октябре зиму-зимушку видать. • • • Fällt im Oktober das Laub sehr schnell, ist der Winter bald zur Stell'.
Фото: Roberto Pfeil/dpa/picture-alliance
Ноябрь
Святой Мартин с седой бородой - холодной быть зиме и затяжной. • • • Hat Martini einen weißen Bart, wird der Winter lang und Hart.
Фото: picture-alliance/dpa/Karl-Josef Hildenbrand
Декабрь
Чем холодней декабрь, тем жарче июль. • • • So kalt wie Dezember, so heiß wird's im Juli.