"Пахлава (или баклава) считается одной из наших традиционных сладостей, а так как это действительно очень вкусно, людям ее хочется есть снова и снова", - с удовольствием знакомит покупателей со своей продукцией владелец кондитерской "Татличилар" в Берлине Эртан Сайдам (Ertan Saydam).

Возразить нечего: сладости Востока известны с давних пор. Пряные ароматы, которыми наполнен южный воздух, ударяют в нос чужеземцам, заставляя их поверить в сказочные миражи. Фрукты, орехи и душистый мед, – вот составные успеха "сладкого рая" и здесь, в Германии, поясняет Эртан Сайдам.

Из этих компонентов успешный предприниматель и его 13 постоянных работников готовят свои соблазнительные сладости, издавна знакомые западным сладкоежкам, благодаря сборнику сказок "Тысяча и одна ночь". Многие европейцы и сегодня знают обо всех этих лакомствах, увы, лишь понаслышке. Но это вполне поправимо, считает Эртан Сайдам.

Следуя советам Шахерезады

Сотрудники предприятия успевают поставлять пахлаву (пропитанные медом ромбики из слоеного теста с прослойками из ореховой массы) и дюрюм (своеобразные рулетики с начинкой из фисташек) во все уголки Германии и даже за рубеж: от Хельсинки до Милана, от Дублина до Вены... В ассортименте "Татличилара" - полный набор знойного Востока.



Что ни сладость, то загадка: сладкий щербет, рахат-лукум с нежным ароматом роз, а уж о разновидностях халвы даже не стоит заговаривать. Но на вершине рейтинга популярности - все же пахлава. Чем больше слоев (до 40!) из тонко раскатанного слоеного теста, тем выше ценится эта буквально тающая во рту сладость. И, заметьте, на Востоке не принято считать калории, если речь идет об усладе души.

Пахлава с похвалой

Сегодня "Татличилар" - крупнейший производитель турецких сладостей за пределами Турции. А началось все с маленькой пекарни в Берлине, в которой отец Эртана Сайдама выпекал традиционные лепешки. "В 1991 году мне пришлось оставить школу, тогда мне было 16 лет, - вспоминает Эртан. - Так я стал предпринимателем в 16 лет. Мой отец вернулся на родину, а нам с братом пришлось продолжить дело, и это было нелегко".

Эртан уверен, что сладости просто не могут не понравиться тем, кто их хоть раз попробует. Как только он получил водительские права, стал регулярно выезжать со сладким грузом в различные города Германии.

Изысканные лакомства делают вручную

"Попробуй раз, потом еще раз..." или "Попробовал сам – угости друга!" Такая реклама - самая эффективная, утверждает Эртан Сайдам. Важно при этом - качество продукции: оно должно оставаться неизменным.

"Пахлаву нельзя делать на конвейере, это ручная работа. Фабричная пахлава просто потеряет вкус", - настаивает Эртан. Итак, ручная работа... Учитывая, что спрос на сладости растет, Эртан Сайдам собирается расширить производство. Но пахлаву и дюрюм будут по-прежнему готовить только вручную. Слово кондитера!

Автор: Инга Ваннер
Редактор: Дарья Брянцева