Суп, безусловно, самое распространенное блюдо в мире. С тех пор, как тыква появилась в Европе, внесла она разнообразие и в немецкую кухню. Простая похлебка из обжаренного лука и тыквы, пропущенной через сито, сегодня превратилась в нежный суп-пюре, приправленный вином, зеленью петрушки и рублеными орехами.

Фледле (Flädle) называют в Германии нарезанные тонкими полосками блинчики, которые обычно едят с прозрачным говяжьим или куриным бульоном. Блинчики "запускают" в бульон непосредственно перед подачей на стол и сдабривают рубленой зеленью. Бульон с фледле - традиционное блюдо южно-германского региона.

В список ингредиентов густого наваристого супа с чечевицей (Linsensuppe) самым последним попал картофель, превратив традиционную немецкую похлебку в особо сытное блюдо. Нарезанные кубиками лук, морковь, сельдерей, картофель, лук-порей и чеснок обжарить, добавить размоченную в воде чечевицу, залить овощным бульоном, сварить. Перед подачей добавить ложку сметаны.

Суп с клецками из манной крупы, сваренными в прозрачном мясном или овощном бульоне, баварцы называют Grießknödelsuppe. Обязательная пряность - молотый мускатный орех. Этот супчик "применяют" и в качестве лечебного средства от простудных заболеваний.

Один из самых популярных супов в Германии - гороховый (Erbsensuppe). Наиболее быстрый способ приготовления - суп из замороженного зеленого горошка. Перед подачей заправить сливками, посыпать свежей зеленью, молотым перцем, а обжаренные или отварные сосиски нарезать кусочками.

В этот суп попадает все, чем "улов богат" - от мидий, морских гребешков до окуня или камбалы. Вкус от этого только выигрывает. Неудивительно, что Немецкий институт супа именно портовый город Гамбург величает "столицей супов".

В каждом регионе Германии есть свой рецепт картофельного супа (Kartoffelsuppe). Нередко это суп-пюре, например, с сельдереем, морковью или брюквой. "Сдабривают" суп тоже по вкусу - обжаренными кубиками хлеба, бекона, колбасы, остатков вчерашнего жаркого, мясными фрикадельками, рублеными яйцами и зеленью.

Горячо любимый немцами сытный наваристый суп-гуляш (Gulaschsuppe) - родом из Венгрии. К обжаренным кусочкам мяса, поочередно добавляют рубленые лук, чеснок, паприку, кубики картофеля, томатную пасту, специи, заливают вином и бульоном, тушат пару часов на медленном огне. В Германии суп-гуляш часто подают на стол в новогоднюю ночь.

Этот суп из листьев и цветов черемши (дикого чеснока) - Bärlauchsuppe - готовят в Германии с древних времен. Целебное яство способствует укреплению иммунной системы, оказывает противовоспалительное действие. Для густоты в него добавляют корни петрушки и пастернака. Подавать с обжаренными рубленными кедровыми или другими орехами.

Швабский айнтопф (густой суп) "Gaisburger Marsch" готовят на говяжьем бульоне. В него добавляют картофель и местную разновидность лапши - шпецле. Перед подачей наваристый супчик украшается подрумяненными в масле кольцами лука. Согласно легенде, своим названием айнтопф обязан будущим офицерам из Штутгарта, которые на обед в харчевню соседнего Гайсбурга шагали строем.

В растительном масле обжаривают мелко нарубленные лук и свежий имбирь, ложку меда и муки, затем раскрошенный черствый черный хлеб, добавляют пол-литра крепкого овощного бульона, мелко рубленые майоран, чабрец, розмарин, соль и перец. Варят на медленном огне 10-15 минут. В готовый суп вливают 1-2 стакана пива (по вкусу!) и больше не кипятят во избежание горького привкуса.

Нижние, менее сочные, части белых (то есть под землей выращенных) ростков спаржи часто используют для приготовления классического весеннего супа-пюре, сдобренного сливочным маслом, сливками, белым вином, молотым мускатом и ароматным перцем. Подавать с рубленой зеленью.

В Германии ежедневно выпекается и покупается более трех тысяч различных сортов хлеба и булочек. В среднем одна немецкая семья (одно домашнее хозяйство) покупает по 42,4 кг хлеба в год (данные за 2018 г.).

Ржано-пшеничный (Mischbrot) - любимый сорт хлеба в Германии. Его (на фото в самом центре) предпочитают покупать почти 33 процента немцев.

На втором месте по популярности среди потребителей хлеба в Германии - тостовый хлеб. 20 процентов покупаемого хлеба приходится именно на него. Обычно продается в упаковках порезанным на ломтики. Тесто замешивается из пшеничной муки, воды, молока, жира, сахара, соли на дрожжах или разрыхлителе.

Фолькорнброт (Vollkornbrot) - хлеб из цельнозерновой муки - приобретает в Германии все большую популярность. Для выпечки используют чуть ли не все виды зерновых: пшеницу, рожь, полбу, гречку, ячмень, овес... Используют как по отдельности, так и в различных сочетаниях. Это самый полезный из всех видов хлеба.

Этот ржаной хлеб из Вестфалии называется "пумперникель" (Pumpernickel). Один из самых известных сортов немецкого хлеба выпекается уже более 400 лет при низкой температуре в течение 16-20 часов исключительно из ржаной муки грубого помола, воды и соли. По виду и вкусу напоминает популярный в России "бородинский".

Утром на столе среднестатистического немца - белые булочки из муки высших сортов. Сладкие и несладкие, с изюмом и с маком, с семечками и без.

О любви немцев к булочкам на завтрак (самым разным булочкам) слагают легенды. В зависимости от региона эти пшеничные Brötchen называют по-разному: берлинцы - "шриппе" (Schrippe), баварцы - "земмель" (Semmel), швабы - "векеле" (Weckеle), а жители северной Германии - просто "кругляшкой" (Rundstück).

Hefezopf ("хефецопф") - это швабская плетенка, традиционно сладкая. Дрожжи, мука, яйца, масло и молоко - основные ингредиенты, остальное зависит от фантазии кондитера.