Они нашли друг друга на кулинарной выставке во французском Лионе. Россиянка Наташа была на практике от московского иняза, а парижанин Сильвестр демонстрировал на одном из стендов виртуозное приготовление настоящих бретонских блинов. Через два года счастливая чета захотела покорить привыкших к картошке фри бельгийцев вкусными черными блинами-"крепами" из гречневой муки. Это любимое блюдо жителей французской Бретани, с двумя десятками разнообразных начинок - сырных, овощных, мясных и рыбных.

Без бухгалтера - никак

Для начала на бытовом уровне исследовали рынок. Оказалось, что в Брюсселе подобных точек пять, и что от настоящих бретонских блинов в них зачастую - одно название. За 2,5 тысячи евро в месяц пара арендовала пустующее помещение закусочной с небольшой квартиркой над ним.

Тут же (обязательное условие для любого бизнеса в Бельгии) открыли счет в банке, заключили медстраховку и наняли местного бухгалтера, которому поручили составлять регулярный квартальный отчет. Ежемесячные расходы на страховку и бухгалтера составили 750 евро. Регистрация блинной как предприятия общепита была получена через две недели и обошлась в 4000 евро.

Простенько - но со вкусом

Правда, свобода деятельности для бретонских блинопеков была ограничена. Сильвестр не имел аттестата повара, а только свидетельство выпускника кондитерской школы. Поэтому ни рыбных, ни некоторых мясных блюд готовить им не разрешалось, а алкоголь отпускали только с блинами или горячими коржиками. Зато на фантазию в обустройстве интерьера запретов не было.

Банк под 6,5 процентов годовых ссудил 50 тысяч евро. Из них довольно много - около 30 тысяч - ушло на ремонт помещения, покупку мебели и фирменной посуды. Столы и стулья приобретали в недорогой IKEA, зато практически все для создания "атмосферы под старину" - на многочисленных бельгийских барахолках.

Товар - лицом

Эффективным и практически бесплатным оказалось размещение рекламы заведения на интернет-сайтах и блогах кулинарных изданий и в туристических проспектах.

И вот специальная бретонская сковорода начала калиться с самого утра до полуночи с двухчасовым перерывом на обед. Сильвестр гремел кастрюлями и ножами, Наташа бойко разносила аппетитно пахнущие блюда, разговаривая минимум на пяти языках. Один выходной в месяц уходил на поездку в Бретань. Оттуда привозили ящики яблочного "Сидра", без которого блины не блины, и парочку новых рецептов.

Шаг за шагом

Оказалось, что для выживания без излишеств благодарные посетители блинной должны ежедневно оставлять в кассе 650 евро. То есть вместе с чаевыми (которые, кстати, в Бельгии вовсе необязательны) выручка должна быть не менее 17 тысяч евро в месяц. На них надо покупать продукты, оплачивать счета за электроэнергию, газ, аренду помещения. Себе, любимым, на содержание машины, одежду и удовольствия оставалось около двух тысяч евро. От налогов, составляющих в Бельгии до 30 процентов совокупного дохода, малое предприятие было освобождено на три года.

Посетители быстро убедились, что в блинной совсем "как дома", только вкуснее, и посуду мыть не надо. В иные дни к 40 стульям приходилось добавлять еще один - железный, из кухни.

Грянувший финансовый кризис и необычные холода в Европе не испугали "блинных энтузиастов" - наоборот, добавили изобретательности. Хозяева поставили в зале дополнительные радиаторы для обогрева, а сухой кисловатый сидр заменили полусладким. Расчет оказался верным. У посетителей, кроме любви к блинам, появилась возможность посидеть в тепле и хоть слегка подсластить горькие пилюли покатившейся вниз бельгийской экономики.

Леонид Сокольников