Хотели бы вы угостить гостей так, как их угощал на своей свадьбе легендарный царь Давид? Или попробовать чечевичную похлебку, до того вкусную, что Исав, старший из сыновей-близнецов патриарха Исаака, даже продал за нее право первородства своему младшему брату Иакову? Тогда вам обязательно надо познакомиться с книгой "Готовим с Библией".

Проверено на практике

В Германии каждый год выходят сотни поваренных книг: от вполне традиционных, таких, например, как "Блюда немецкой кухни" или "Салаты на каждый день", до сборников избранных рецептов "звездных" поваров и брошюр типа "Завтрак с восходом солнца". Но книга Энтони Чиффоло и Райнера Хессе "Готовим с Библией" принципиально отличается от всех других. Ее необыкновенно интересно просто читать, причем также и тем, кто вовсе не собирается готовить те блюда, которые там описаны.

В течение многих лет редактор одного из немецких издательств и пастор из Нью-Йорка изучали Библию с точки зрения кулинарного искусства. Они выискивали в Ветхом и Новом Завете главы, в которых рассказывалось о том, что ели, пили и как принимали гостей наши далекие предки. А потом, после изучения дополнительных исторических источников и уточнения каких-то деталей, и сами, так сказать, проверяли на практике, у плиты, библейские рецепты. Они варили, жарили, тушили и пекли печенье с корицей, баранину с абрикосами, макрель, запеченную в фисташковом панцире, и многое другое.

В общей сложности, в книгу "Готовим с Библией" вошли рецепты 15 салатов, 16 закусок, 13 супов, 18 вегетарианских и множества мясных блюд (одних только способов приготовления баранины в Книге Книг приводится больше десятка).

Рыбалка апостола Петра

Баранина, точнее говоря, ягнятина в различных видах была основным мясным блюдом библейских времен. Но в Галилее, Самарии, Иудее готовили также телятину, козлятину, диких гусей и уток, ели даже коршунов, соколов, кречетов, сов, чаек, пеликанов "и всякого ворона с породою его". И, конечно, рыбу.

Рыбе в книге уделено особое внимание. Ведь рыба играет в Священном Писании очень важную символическую роль, стала даже символом христианства. Рыбаком был апостол Петр, в доме которого, в городе Капернауме на берегу Галилейского озера, останавливался Христос. Именно там, увидев, как Симон (так первоначально звали Петра) и его брат Андрей вынимают сети, Иисус обещал сделать их "ловцами человеков".

Главное достоинство книги Чиффоло и Хессе, на мой взгляд, заключается как раз в этом: то есть не в самих рецептах, а в сопровождающих их увлекательных историях. Каждому рецепту предпослано соответствующее место из Библии, краткий, а иногда и довольно пространный исторический очерк, рассказывающий, например, о том, как складывались кулинарные традиции празднования Песаха (древнееврейской Пасхи), какое значение имели те или иные блюда и даже отдельные ингредиенты, а также о дошедших до нашего времени ветхозаветных лакомствах.

Хлеб насущный и пища духовная

Разумеется, их особенно много, прежде всего, в еврейской кухне. Так, легендарный "цимес" - десерт из моркови и фруктов, приспущенных на слабом огне, - иудеи готовили на свой Новый Год уже несколько тысяч лет назад. Печенье "лейках" из жженого сахара с ореховой крошкой стало предтечей грильяжа. И даже эстетская фуа-гра появилась еще в Древнем Египте. Диких гусей и уток специально откармливали для фараонов и дворцовой аристократии шариками из муки и инжира.

Конечно, большинство людей питалось в библейские времена намного проще. Хлеб, виноград, вино, оливки и бобы составляли основной рацион народов, населявших тогда Ближний Восток. Поэтому, наверное, и показалась Исаву столь вкусной обыкновенная чечевичная похлебка. Впрочем, как уверяют авторы, она действительно необыкновенна. Этой похлебке, а также различным ее вариантам (например, тушеным в гусином жире бобам) посвящена в книге "Готовим с Библией" особая глава.

Но не рецепты – главное в этой книге, очень интересной с исторической и литературной точек зрения и великолепно иллюстрированной. Иллюстрированной не стилизованными изображениями красиво украшенных зеленью готовых блюд, как стандартные поваренные книги, а географическими картами и репродукциями картин великих мастеров, имеющих отношение к теме. Живописные полотна Рембрандта и Шагала, православные иконы и стенные росписи из Помпеи наглядно показывают, что хлеб насущный и пища духовная - не столь непримиримые вещи, как обычно считается.

Ефим Шуман

Anthony F. Chiffolo, Rayner W. Hesse.
„Kochen mit der Bibel“.
Beck Verlag, München