"Скажи мне, что ты ешь, и я скажу, кто ты!" – поговаривают кулинарные критики, ссылаясь на ту важную роль, которую играет в нашей жизни еда. Впрочем, относятся к этой теме в разных странах по-разному. Едоки в Германии зачастую довольствуется малым, перекусывая что-нибудь на ходу, да что там - на лету: колбаску, булочку, пиццу!

А вот соседи-французы, как, во всяком случае, утверждает знаменитый "звездный" повар Жан-Франсуа Пьеж, почтительного отношения к процессу приема пищи не утратили. По его мнению, полноценная трапеза - это настоящее празднество, демонстрирующее, как он выражается, единство стихий. "Вино и еда должны доставлять удовольствие. Одно дополняет другое: их незачем противопоставлять, ими надо просто наслаждаться!" – восклицает маэстро. Век бы из-за стола не выходил!

Вкусно есть – грех?

Известный немецкий критик-гастроном с полувековым стажем Вольфрам Зибек (Wolfram Siebeck) всю свою трудовую деятельность посвятил тому, чтобы "растормошить" немцев, привить им вкус к хорошей, то есть вкусной и свежеприготовленной еде. Он - большой поклонник французской кухни (как образца утонченности) и не экономит, скажем, на масле, если речь идет о приготовлении нежного картофельного пюре.

"Наслаждение и хороший вкус - это то, что в Германии всегда считалось грехом, непозволительной роскошью. Это, по мнению немцев, что-то греховное, "слабость" нациионального характера", - подчеркивает критик-гурман. И объясняет, откуда это идет: у нас всегда считалось, что народ, склонный к расточительству и удовольствиям, обречен на гибель. Пример Древнего Рима у всех перед глазами.

"Это, пожалуй, самые распространенные предрассудки в отношении кулинарного искусства в Германии", - иронизирует Вольфрам Зибек, автор необычной "Поваренной книги отвергнутых блюд".

Кулинарное ретро

"Отвергнутые блюда" - это давно забытые яства бабушкиной кухни тех времен, когда не считали калории и витамины, а просто ели все, что можно было приготовить. И если, что самое главное, с удовольствием.

Так, например, тайный советник Иоганн Вольфганг фон Гете (Johann Wolfgang von Goethe) питал слабость к легендарным "франкфуртским пирожкам". Вот рецепт, который дотошные исследователи обнаружили в книге рецептов бабушки великого писателя Анны Маргариты Юстины Текстор-Линдхаймер (Anna Margaretha Justina Textor-Lindheimer), записанный ею собственноручно.

Из муки и сливочного масла приготовить эластичное тесто, дать ему настояться. Из говяжьего фарша, мозгов и размоченной в молоке булочки приготовить начинку, помешивая ее в кастрюле, подогревающейся на слабом огне. Когда масса "побелеет", добавить соль, перец по вкусу, а также немного уксуса, сок одного лимона и мускатный цвет (кстати говоря, баснословно дорогое по тем временам удовольствие). Тесто раскатать, разделать на порционные лепешки, слепить пирожки, предварительно начинив их приготовленной мясной массой и выпечь в печи на среднем огне.

К свежим пирожкам Гете и его современники вкушали (непременно в горячем виде!) сдобренные пряностями фруктовые компоты из свежих яблок, груш или слив - по сезону.

Сытые и довольные

Давным-давно канувшая в Лету кухня средневековья (да и более поздних эпох) сегодня снова в поле зрения кухонных чародеев. В поисках необычных вкусовых комбинаций мы все чаще и чаще обращаемся к прошлому. Об этом говорит и французский повар Жан-Франсуа Пьеж: "Ведь секрет приготовления по-настоящему вкусной еды очень прост: все, что дорого сердцу, - дари другим, радуй людей.

Удавшийся обед - это хорошая еда в приятной компании и в такой обстановке, где себя чувствуешь по-настоящему уютно. Лучшее доказательство того, что трапеза удалась на славу, - улыбка, играющая на лице выходящего из-за стола сытого человека..."

Автор: Инга Ваннер
Редактор: Ефим Шуман