Своим возникновением биргартен (Biergarten переводится как "пивная в саду") обязана случаю и баварскому королю Людвигу I (1786 - 1868). В 19-м веке на юге Германии наибольшей популярностью пользовалось пиво низового брожения. Сбраживание такого пива происходит при температуре 4-8 градусов Цельсия. Поскольку тогда еще не было искусственного охлаждения, в теплое время года производить пиво было очень трудно. Поэтому Людвиг I выпустил закон, по которому пиво разрешалось варить лишь в зимние месяцы.

Лето, пиво, тень

Чтобы и летом продавать столь популярный у баварцев напиток, пивовары нашли выход. За пределами Мюнхена вдоль берегов реки Изар на глубине до 12 метров они построили так называемые "пивные подвалы", в которых хранились бочки с пивом, накрытые ледяными глыбами. Лед вырубали зимой из окрестных рек и озер. Для защиты от солнца землю над "подвалами" посыпали светлой щебенкой и обсаживали каштанами и липами. В тени деревьев вскоре они стали продавать свежее пиво, что довольно быстро привлекло множество любителей.

Соломоново решение

Владельцам мюнхенских заведений не понравилось, что новые "пивные с садом" отнимают у них клиентов и подали в суд. Людвиг отнесся с пониманием к их заботам и постановил, что загородные пивные под открытым небом и дальше могут торговать пивом, однако им запрещается предлагать посетителям еду. Правда, желающим поесть разрешалось приносить закуски с собой. Довольно быстро голодные любители пива вновь устремились в городские пивные, где можно было выпить и закусить.

Это распоряжение короля уже давно упразднено, и в большинстве "пивных с садом" независмио от того, где они расположены посетителям предлагают еду и напитки. Но в некоторых пивных также до сих пор разрешается приносить еду с собой, они, как правило, называются "традиционный биргартен". Непреложным атрибутом пивной с садом являются зеленые насаждения, обильно дарящие тень, говорится в баварском уложении о биргартенах, принятом в 1999 году. Ни в одном другом городе Германии нет такого большого числа пивных под открытым небом, как в Мюнхене. Самая крупная и одна из самых старых пивных "Хиршгартен" вмещает 8 тысяч посетителей. (сг)