Экотрофология - это наука о правильном питании. Дипломированный специалист–экотрофолог, как объясняется на сайте одного (точнее, одной) из них, специализируется на предупреждении и лечении нарушений обмена веществ. В русском языке привычно другое название этой научной дисциплины - диетология. Но эксперт Немецкого общества питания (Deutsche Gesellschaft für Ernährung) Зильке Рестемайер (Silke Restemeyer) предпочитает называть себя экотрофологом. Ведь под диетологией обычно понимают лечебное питание при тех или иных заболеваниях. Сфера интересов экотрофологии - шире.

Подчеркивая, что ежедневный рацион питания человека во многом индивидуален и зависит от рода его деятельности и образа жизни, Зильке Рестемайер добавляет, что существуют более или менее универсальные принципы правильного и здорового питания. О них, в первую очередь, и идет речь в интервью Deutsche Welle.

DW: Давайте сначала определимся: что вообще следует понимать под "правильным" питанием?

Зильке Рестемайер: Это, прежде всего, сбалансированное питание, цель которого - поддержка трудоспособности человека и укрепление его до глубокой старости. Под сбалансированным питанием подразумевается соразмерное сочетание энергетически и физиологически ценных продуктов. Следует отдавать предпочтение растительной пище и продуктам с большим содержанием минеральных и балластных веществ. В рационе питания должны быть молочные продукты, овощи и фрукты, богатые витаминами. И обязательно надо каждый день выпивать не менее полутора литров жидкости, лучше всего минеральную воду, низкокалорийные напитки, с минимумом сахара. Добавлю, что важен не только оптимальный набор продуктов, но и правильный режим питания.

- Вы не упомянули мясо…

- Мы рекомендуем употреблять умеренное количество мясных продуктов, точнее - не более 300-600 граммов в неделю (это зависит от веса человека, возраста, образа жизни). С точки зрения диетологии белое мясо, то есть мясо курицы и индейки, считается более здоровой пищей, чем говядина и свинина. Лучше всего отдавать предпочтение мясным продуктам с пониженным содержанием жиров. Что касается, например, рыбы, то она должна быть в домашнем меню, по крайней мере, раз, а лучше два раза в неделю. Лучше комбинировать речную рыбу с морской.

- Почему так важна растительная пища, овощи, фрукты?

- Регулярное употребление овощей и фруктов снижает риск заболеваний, связанных с неправильным питанием. Мы советуем есть овощи и фрукты несколько раз в день, лучше всего - свежие или слегка обжаренные, чтобы сохранились витамины и минеральные вещества. Вообще еду оптимальнее всего готовить на более низких температурах, по возможности недолго, с малым количеством воды и жиров. Это сохраняет естественный вкус, сберегает питательные вещества и препятствует образованию вредных соединений. Растительные и зерновые продукты - рис, зерновые хлопья, картофель богаты минеральными и балластными веществами.

- Что собой представляет оптимальный дневной рацион офисных работников?

- В течение дня мужчина может употреблять продукты питания, энергетическая ценность которых в целом не превышает 2400 килокалорий, женщины – около 1900 килокалорий. Схема дневного рациона питания примерно выглядит так: от четырех до шести ломтиков хлеба, 200-250 граммов картофеля, макаронных изделий или не более 200 граммов риса, 300 граммов тушеных и минимум 100 граммов сырых овощей, фрукты. Мяса - максимум 600 граммов в неделю, рыбы - не менее 180 граммов, куриных яиц - не более трех штук в неделю. И не забывать о воде. Это - один из примеров сбалансированного питания.

- Насколько, по вашему мнению, верен такой расхожий совет: завтрак съешь сам, обед раздели с другом, а ужин отдай врагу?

- Мнение о том, что вечером лучше всего отказаться от еды, чтобы не набрать лишнего веса, довольно спорное. Серьезных научных исследований по этой теме не так много, и результаты их противоречивы. Избыток веса зависит от многих факторов - от нарушения обмена веществ до чрезмерного употребления пищи в течение всего дня. Иными словами, тому, кто весь день ел не так много, сытный ужин не повредит.

- На что все же следует прежде всего обращать внимание, чтобы не потолстеть?

- Избыточному весу способствует злоупотребление жиросодержащими продуктами и углеводами. Готовить блюда лучше на растительных маслах. Во время покупки продуктов следует обращать внимание на так называемые скрытые жиры в колбасах, сосисках, сыре, хлебе, выпечке, шоколаде. Особенно много скрытых жиров в фастфуде. Следует помнить о том, что максимальная дневная норма жира составляет не более 80 граммов. И еще: не ешьте на ходу и не спешите во время еды. И что бы вы ни ели, движение, спорт, физическая активность - хотя бы полчаса-час в день - помогут вам регулировать свой вес.