На первый взгляд кажется странным, что выбор продуктов питания может нанести вред окружающей среде. Однако от того, какие продукты мы приносим домой, какое мясо покупаем и в какой упаковке, зависит количество углекислого газа, выделяющегося в атмосферу.

Можно ли изменить питание на благо природы?

Германия в начале 21 века – это постиндустриальное общество с очень высоким уровнем жизни. Несмотря на спад в экономике, продовольственные магазины пестрят изобилием продуктов. На прилавках и витринах супермаркетов предлагаются не только местные фрукты и овощи, но и всевозможные экзотические плоды.

То же самое касается и гастрономии. Немцы не только любят ходить в рестораны, но и могут позволить себе это удовольствие несколько раз в неделю. Здесь есть практически все, чего душа пожелает: творения испанских и вьетнамских, аргентинских и российских поваров. Одним словом, глобализация налицо.

Телевизионная реклама активно предлагает покупать заморские продукты. Часто часть денег от их продажи авторы рекламных роликов обещают перечислить на благотворительные цели, например на спасение тропических лесов. При этом никто не упоминает о том, сколько углекислого газа выделяется в атмосферу при перевозке этих фруктов в Европу.

Между тем, в Великобритании и Нидерландах уже ввели этикетки для овощей, фруктов и булочных изделий, на которых указывается, сколько углекислого газа поступило в окружающую среду при выращивании или производстве данного продукта питания. Соседние страны, в том числе и Германия, подумывают о переходе на местные фрукты и овощи.

"Био" как решение проблемы?

Вопрос о том, как изменение питания может уменьшить вред природе, все чаще поднимается не только борцами за охрану окружающей среды, но и представителями политики и общества. Они предлагают различные способы решения этой проблемы.

Один из способов уменьшения ущерба, наносимого окружающей среде, - это переход на биопродукты. "Био" - это, в первую очередь, экологически чистые продукты. При выращивании овощных культур не применяются минеральные удобрения, фунгициды и прочие ядовитые вещества. Борьба с вредителями проводится старым бабушкиным методом – вручную.

Сторонники "био" утверждают, что у этих продуктов питания совсем другой вкус. Это вполне возможно, поскольку сырье перерабатывается очень осторожно, чтобы максимально сохранить питательные вещества. Инородные добавки – синтетические подсластители, консерванты и ароматизаторы – табу.

Купив биопродукты, например, яблоки, понимаешь, что в руках настоящие фрукты, которые нужно есть свежими. Иначе они быстро испортятся, в отличие от привозных, обработанных неопознанной химией. Действенные химикаты дают заморским продуктам "вечную молодость", и храниться они могут месяцами.

На волне "био" сегодня можно продать практически все: начиная от овощей и фруктов и заканчивая биомороженым и биопиццей, причем биопродукты попадают в корзину не только "зеленых", но и просто людей с достатком, пытающихся любой ценой не отстать от моды. В Мюнхене даже открылись рестораны, где все блюда готовятся исключительно из биопродуктов.

Помогая природе, помогаешь себе

Другое направление, позволяющее уменьшить выделение углекислого газа – это уменьшение потребления говяжьего и свиного мяса, вплоть до полного исключения из рациона. Экологи рекомендуют переходить на более полезное мясо курицы или индейки. В этом случае, помогая защите окружающей среды, вы помогаете самому себе. Чем меньше потребление мяса, тем ниже риск развития сердечно-сосудистых заболеваний.

По статистике питание является вторым после курения фактором риска в Германии. Причина проста: головная боль современного немецкого общества – это ожирение и его последствия: заболевания сердечно-сосудистой системы, диабет, различные виды рака.

Питание будущего

Когда думаешь о том, до чего нас довели новейшие достижения науки и техники, то прогнозы на будущее выглядят достаточно тоскливо. Придется ли нам полностью отказаться от мяса и забыть про сахар? Или немецкое общество откроет для себя азиатские деликатесы: личинок и жуков?

По прогнозам австрийского ученого Ханни Рюцлер, питание изменится в лучшую сторону. Эту тенденцию можно назвать "Назад к истокам". Потребители будут отдавать предпочтение свежим продуктам, уменьшится потребление жира, сахара и соли, знания традиционной медицины будут учитываться при приготовлении блюд. В Германии уже сегодня есть рестораны, где учитывают теорию об основных элементах (вода, огонь и другие) и энергетических потоках. Их посетители выбирают блюда, ориентируясь на настроение и состояние организма.

Ксения Козлова