1. Перейти к содержанию
  2. Перейти к главному меню
  3. К другим проектам DW

Лук в вине и артишоки

Инга Ваннер
7 марта 2018 г.

Лук и артишоки, маринованные с вином, во время поста можно добавлять в салаты, соусы, или подавать просто как закуску - рекомендует Хильдегарда Бингенская.

Постная кухня – лук и артишоки в вине
Фото: picture-alliance/chromorange/A. Gravante

Вино просвещенная монахиня Хильдегарда Бингенская (Hildegard von Bingen), которая жила в XI веке, называла "кровью земли". В сборнике кулинарных рецептов и рекомендаций основательницы первого в Германии женского монастыря имеется вот этот рецепт:

Килограмм лука (лук-шалот) опустить на короткое время в кипящую воду, вынуть, опустить в холодную воду, затем очистить от шелухи и обсушить.

Луковицы вместе с веточками эстрагона (можно взять и сушеный) уложить в подготовленные стерилизованные банки или глиняные горшки. В кастрюле вскипятить 350 мл винного (красного) уксуса, 250 мл воды, 150 мл красного вина, 2 столовые ложки сахара или меда, 60 г соли и три лавровых листа. Этим маринадом залить лук, плотно закрыть.

Лук необходимо мариновать в течение четырех недель. Таким же образом готовятся и артишоки (лучше сердцевины), с той лишь разницей, что для маринада используется белое вино и светлый винный уксус.

Другие рецепты постной кухни - здесь.

 

Смотрите  также:

Пропустить раздел Еще по теме
Пропустить раздел Топ-тема

Топ-тема

Пропустить раздел Другие публикации DW