В отличие от православных представлений о еде во время поста, в Германии на постный стол попадают не только пиво и рыба, но иногда даже и птица.
Фото: picture alliance/CHROMORANGE/B. Neveu
Реклама
Птица, что и рыба созданы из воды в один и тот же (пятый) день сотворения мира, а потому и рассматривать их нужно одинаково, решил в IX веке глава Имперского аббатства в Фульде (Reichsabtei Fulda). Таким образом "водоплавающих" уток и гусей, а затем и кур, получив "дозволение" священнослужителей, стали поедать и в пост. С тех пор в Германии ее подают традиционно в одно из четырех воскресных дней Великого поста.
За минувшие столетия появилось множество разнообразных рецептов приготовления птицы. Вот этот - из аббатства в Фульде: здесь находчивые монахи заменили кипяток, в который раньше окунали птицу, винным маринадом.
Маринадом, приготовленным из стакана белого вина, полстакана яблочного или светлого виноградного сока, лаврового листа (2-3), веточек розмарина (можно взять сушеный), нескольких горошин душистого перца, трех-четырех гвоздик, столовой ложки семян горчицы, щепотки тертого мускатного ореха, трех зубчиков толченого чеснока и столовой ложки меда, залить куриные грудки. Оставить на пару часов.
Маринованные грудки тщательно обсушить, обжарить с обеих сторон на растительном масле, выложить в форму для запекания или на противень. Две-три головки чеснока разрезать пополам (горизонтально!), уложить между грудками, полить растительным маслом. Грибы, нарезанные дольками (их можно заменить крупно нашинкованным репчатым луком) слегка обжарить, выложить поверх грудок и чеснока.
Выпекать в предварительно разогретой печи (180°C) минут 15-20. Подавать с салатом из маринованной белокочанной капусты с брусникой и семечками подсолнечника: капусту нашинковать, посолить, хорошенько перемешать руками, добавить столовую ложку сахара, две столовые ложки уксуса, еще раз перемешать, залить горячим подсолнечным маслом, добавить пригоршню семечек (обжаренные на сковороде) и две столовых ложки брусники (можно консервированной). Дать настояться минимум полчаса.
Экспериментаторами в области кулинарии немцев, пожалуй, не назовешь. Но некоторые региональные блюда вызывают недоуменные взгляды туристов. Это действительно можно есть?
Фото: Imago/CHROMORANGE
Фарш со свежим луком
Мясной фарш (исключительно из свинины), приправленный солью и перцем, называется "мет" (Mett), то есть "еда" или просто "мясо". И хотя есть сырое мясо далеко не безопасно, в Германии сложно устоять перед бутербродом или булочкой. Название "Hackepeter" (на снимке в форме ежа) - синоним этого немецкого блюда.
Фото: picture-alliance/dpa/M. Scholz
Гавайский тост
Лакомство с многообещающим названием "Toast Hawaii" придумал известный немецкий телеведущий и повар Клеменс Вильменрод (Clemens Wilmenrod) в середине 50-х годов. Запеченный в духовке хлеб с ветчиной, ломтиком ананаса (чаще всего консервированного), плавленым сыром и коктейльной вишенкой (на снимке) сразу пришелся по душе широкому кругу потребителей, и не только в Германии.
Фото: Imago/CHROMORANGE
Кровяная колбаса
Кровяную колбасу (Blutwurst) едят не только немцы. Но в Германии она незаменимый ингредиент сразу нескольких необычных блюд. Жители Рейнской области едят колбасу, предварительно обжарив на сковороде, с картофельным пюре и яблочным муссом. Это блюдо называется "Небо и земля". Берлинцы же свой вариант - с картофелем и квашеной капустой - окрестили "Мертвая бабуля".
Фото: picture-alliance/dpa/CHROMORANGE
Фаршированный желудок
Самый знаменитый вариант этого довольно древнего блюда родом из Пфальца - "Pfalzer Saumagen". Таким свиным желудком, начиненным несколькими сортами мяса, отварным картофелем, яйцами, пряностями и ароматными травами, любил полакомиться не только бывший канцлер Германии Гельмут Коль, но и его высокопоставленные гости. Среди них - Маргарет Тэтчер, Михаил Горбачев, Рональд Рейган.
Фото: DW/G. Birkenstock
Зельц
Студень, холодец или зельц (Sülze) - по вкусу далеко не каждому. У этого немецкого блюда - множество рецептов. В некоторых южных регионах Германии и в Швейцарии под ним подразумевают и фаршированный желудок (Schwartenmagen).
Фото: Colourbox
Сыр ручной работы
Приготовленный вручную сыр (Handkäse) традиционно изготавливают в центральном регионе Германии - Гессене. Но с особой нежностью к нему, вероятно, относятся лишь в родном краю. Многих полупрозрачный сыр скорее отталкивает своим характерно резким запахом. Подают его обычно в уксусном маринаде с сырым луком. К нему - стаканчик молодого яблочного вина.
Фото: imago/imagebroker/theissen
Лабскаус
Главное в этом популярном блюде северных регионов Германии - способ его приготовления: длительное томление в глиняном горшке или котле. Лабскаус (Labskaus) издревле готовят из говяжьей солонины, свеклы и картофеля, постепенно превращая их в "кашу". Аппетитным лабскаус не назовешь, но в сочетании с селедкой, соленым огурчиком и глазуньей это яство приятно удивит даже искушенных гурманов.
Фото: DW/G. Birkenstock
Угорь
Угорь (Aal) - один из самых дорогостоящих деликатесов. Традиционно из него, а также из сухофруктов, корнеплодов, пряных трав и остатков вчерашнего обеда, варят легендарный гамбургский "кислый суп" - Hamburger Aalsuppe. Кислый, потому что заправляют его уксусом. Знаменит и копченый вариант угря.
Фото: picture-alliance/dpa/A. Warnecke
Рольмопс
Маринованное в уксусе филе сельди сворачивается в рулет и скрепляется деревянными палочками: так готовится закуска, появившаяся XIX веке в Берлине. Рулеты с начинкой из корнишонов и лука должны были напоминать мордочки вошедших в моду мопсов, отсюда и название - Rollmops.
Фото: Fotolia/LianeM
Мильбенкезе
Особой любви к насекомым на тарелке немцы не питают. Но если микроскопические клещи (Milben) участвуют в процессе изготовления особого сорта сыра под названием "мильбенкезе" (Milbenkäse), то никаких возражений не возникает. Это, пожалуй, самый экстравагантный сыр, технология изготовления которого известна в Германии со времен Средневековья.
