В былые времена сельдь считалась пищей бедняков, то есть большинства. Поэтому представить себе постную кухню без маринованной, соленой или копченой рыбы почти невозможно.
Реклама
Селедку ели вовсе не только бедняки. О нежной любви "железного канцлера" Отто фон Бисмарка (Otto von Bismarck) к обыкновенной селедке, предварительно вымоченной в маринаде из уксуса, растительного масла, горчицы и лаврового листа, слагают легенды. Возможно, именно так появилось и соответствующее название этого довольно обыденного блюда: селедка Бисмарка(Bismarckhering).
Маринованную сельдь можно есть, что называется, просто так, с хлебом или картофелем, сваренным "в мундире". Можно, следуя моде на закуску, появившейся в XIX веке в Берлине, свернуть в рулетики с начинкой из горчицы, корнишонов и лука. Так готовят Rollmops (на снимке) - рулеты из рыбы, действительно напоминающие мордочки мопсов.
Во многих регионах Германии маринованную сельдь, нарезанную кусочками, подают с ломтиками яблок, в соусе из сметаны (стакан), йогурта (полстакана), репчатого лука (мелко порубить), ложки меда и соли. Все надо смешать и дать настояться в холодильнике не менее двух часов. Подавать с мелко порубленным свежим укропом.
Другие рецепты постной кухни - Рецепты постной кухни из Германииздесь.
Смотрите также:
Фотогалерея: "Захер" и компания
200 лет назад в Вене родился Франц Захер. Знаменитый венский шоколадный торт "Захер" увековечит имя кондитера. Однако это не единственный пример "съедобной" знаменитости.
Фото: picture-alliance/DUMONT Bildarchiv/E. Wrba
Селедка Бисмарка
Поговаривают, что на званых обедах канцлер Германии Отто фон Бисмарк, вслед за дорогостоящими крабами, мог спокойно отправить в рот обыкновенную селедку, предварительно вымоченную в маринаде из уксуса, растительного масла, горчицы и лаврового листа. Легенда или нет, но именно это "скромное" блюдо до сих пор называют именем знаменитого канцлера - Bismarсkhering.
Фото: picture-alliance/Anka Agency I
Копчености Шиллера
"Шиллерлокен" (Schillerlocken) - это копченое лакомство готовится из брюшка катрана или колючей акулы. В процессе копчения нарезанная полосками рыба сворачивается в "локоны", напоминающие прическу прославленного немецкого писателя Фридриха Шиллера.
Фото: picture alliance/dpa/P. Steffen
Говядина по-строгановски
"Бефстроганов" - блюдо, возникшее вероятно во второй половине XIX века. Готовится из говядины с густым соусом и различными гарнирами. Названо так в честь графа Александра Строганова, министра внутренних дел Российской империи. Долгие годы он провел в Одессе, где прославился своим гостеприимством. Подкрепиться у графа можно было в любое время.
Фото: Imago/Westend61
Суп королевы Луизы
Знаменитой моднице своего времени, прусской королеве Луизе, например, приписывают изобретение некоего "легкого супчика" из бычьих хвостов, сдобренного специями: смесью из карри, меда, чабреца и розмарина. Мода на прозрачные супы пришла в Германию из Франции. А разнообразие вариантов зависело от изобретательности монархов и их поваров. Один из них - с картофелем и стручками зеленой фасоли.
Фото: picture-alliance/dpa/A. Warnecke
Шоколадные шарики Моцарта
Mozartkugeln - эти таящие во рту шоколадные шарики с начинкой из марципана названы в честь талантливого Вольфганга Амадея Моцарта. Спустя столетие после его кончины, в 1890 году их изобрел известный в Зальцбурге кондитер Пауль Фюрст. Сегодня мировым лидером производства этих конфет является компания Reber. 500 тысяч изготавливается на этом предприятии в баварском городе Бад Райхенхаль каждый день.
Фото: picture-alliance/akg-images
Торт "Павлова"
Воздушный торт-безе со свежими фруктами сегодня особенно популярен в Новой Зеландии и Австралии. Выпекают "Павлову" в виде торта или порционно, украшая каждую порцию ягодами, фруктами и взбитыми сливками. Назван он в честь балерины Анны Матвеевны Павловой, гастролировавшей по Австралии и Новой Зеландии в 20-е годы ХХ века.
Фото: picture alliance/dpa/F. Walker
Пряники Элизы
Имбирный пряник (Lebkuchen) - лакомство, неотъемлемое в рождественскую пору. Существует множество рецептов. Пожалуй, самый популярный - Нюрнбергский пряник. А все началось с пряника, названного в 1643 году в честь дочери фабриканта Элизы - Elisenlebkuchen. Их пекут с орехами, обливают шоколадной или сахарной глазурью. Но главное - неповторимый медовый вкус.
Фото: picture-alliance/dpa/D. Karmann
Торт Луитпольда Баварского
Популярное в Баварии лакомство состоит из семи слоев с прослойкой из сливочно-шоколадного крема. Луитпольд Баварский, отец последнего короля Людвига III, был не прочь полакомиться сладким. Торт, названный в честь принца-регента, обязательно обливают шоколадной глазурью.
Фото: CC 2.0 by Sven
Блинчики Гунделя
"Палачинкен" - так называют блинчики на юге Германии, в Австрии, в Венгрии… Приготовленные по рецепту венгерского повара Карла Гунделя, эти блинчики подаются с особо пикантной орехово-изюмной начинкой и шоколадным соусом с ромом.
Фото: picture-alliance/W. Gredler-Oxenbauer
Десерт Вельфов
Представители одной из старейших европейских монархических династий франкского происхождения были явно сладкоежками. Ганноверский деликатес из двух сортов пудинга - яично-ванильного и винного, поданный впервые к 200-летнему юбилею Вельфов, символизирует цвета дворянского рода - белый и желтый.
Фото: picture-alliance/dpa/B. Pedersen
Печенье Лейбница
Прямоугольное сливочное печенье с ванильным ароматом и отличительными знаками: "узором" из 15 точек и ровно 52 зубчиками. Имя великого немецкого ученого, математика и философа Готфрида Вильгельма Лейбница оно носит благодаря ганноверскому предпринимателю. В конце 19-го века Герман Бальзен изобрел печенье, которое и назвал именем гениального ученого. Сегодня его производят в разных вариантах.
Фото: picture-alliance/dpa/J. Eckel
Торт "Захер"
И наконец - Sachertorte от известного венского кондитера. Франц Захер родился 19 декабря 1816 года. Свой знаменитый торт он впервые преподнес министру иностранных дел Клеменсу фон Меттерних. Десерт дипломату понравился, однако сначала фурора не произвел. Зато сейчас торт "Захер" - обязательный пункт программы любого туриста в Вене.