Этот рецепт рекомендуют повара основанного в XIV веке баварского аббатства Этталь (Kloster Ettal) и сегодня. Тарталетки - корзинки, выпеченные из песочного теста, - хороши как в горячем или теплом, так и в холодном виде.
Из 200 г муки (предпочтительна смесь из спельты, гречневой и пшеничной муки), щепотки соли, 80 г охлажденного сливочного или кокосового масла (кусочками) и 50 мл холодной (ледяной!) воды замесить тесто, обернуть полотенцем и оставить в холодильнике на час.
В это время подготовить начинку: 150 г шпината промыть, обсушить. 2 луковицы (лук-шалот) нарезать мелкими кубиками, пассеровать в разогретом растительном масле, добавить мелкорубленый чеснок (2 дольки) и промытый шпинат. В остывшую массу добавить пригоршню рубленых орехов и 50-100 г козьего или овечьего творожного сыра. Все перемешать и поперчить.
Формы для корзиночек (можно заменить и одной большой) смазать сливочным маслом, посыпать мукой, выложить тестом. Заполнить подготовленной начинкой. Залить смесью из 3 яиц (можно заменить чайной ложкой семян чиа), 150 мл кокосового молока (или сливок), щепотки мускатного ореха и соли. Сверху посыпать тертым сыром. Выпекать в предварительно разогретой печи (160 градусов) около 45 минут.
В Германии выпекается более трех тысяч различных сортов хлеба.
Фото: Fotolia/Picture-Factory
Сколько хлеба нужно немцам?
В Германии ежедневно выпекается и покупается более трех тысяч различных сортов хлеба и булочек. В среднем одна немецкая семья (одно домашнее хозяйство) покупает по 42,4 кг хлеба в год (данные за 2018 г.).
Фото: Fotolia/rockpix
Любимый сорт
Ржано-пшеничный (Mischbrot) - любимый сорт хлеба в Германии. Его (на фото в самом центре) предпочитают покупать почти 33 процента немцев.
Фото: picture-alliance/dpa/H. Wiedl
Тост на завтрак
На втором месте по популярности среди потребителей хлеба в Германии - тостовый хлеб. 20 процентов покупаемого хлеба приходится именно на него. Обычно продается в упаковках порезанным на ломтики. Тесто замешивается из пшеничной муки, воды, молока, жира, сахара, соли на дрожжах или разрыхлителе.
Фото: picture-alliance/empics
Самый полезный
Фолькорнброт (Vollkornbrot) - хлеб из цельнозерновой муки - приобретает в Германии все большую популярность. Для выпечки используют чуть ли не все виды зерновых: пшеницу, рожь, полбу, гречку, ячмень, овес... Используют как по отдельности, так и в различных сочетаниях. Это самый полезный из всех видов хлеба.
Фото: Fotolia
Брат "бородинского"
Этот ржаной хлеб из Вестфалии называется "пумперникель" (Pumpernickel). Один из самых известных сортов немецкого хлеба выпекается уже более 400 лет при низкой температуре в течение 16-20 часов исключительно из ржаной муки грубого помола, воды и соли. По виду и вкусу напоминает популярный в России "бородинский".
Фото: DW/G. Birkenstock
С изюминкой и без
Утром на столе среднестатистического немца - белые булочки из муки высших сортов. Сладкие и несладкие, с изюмом и с маком, с семечками и без.
Фото: DW/P. Henriksen
Что в имени тебе моем?
О любви немцев к булочкам на завтрак (самым разным булочкам) слагают легенды. В зависимости от региона эти пшеничные Brötchen называют по-разному: берлинцы - "шриппе" (Schrippe), баварцы - "земмель" (Semmel), швабы - "векеле" (Weckеle), а жители северной Германии - просто "кругляшкой" (Rundstück).
Фото: Fotolia/Picture-Factory
Швабская плетенка
Hefezopf ("хефецопф") - это швабская плетенка, традиционно сладкая. Дрожжи, мука, яйца, масло и молоко - основные ингредиенты, остальное зависит от фантазии кондитера.
