Это немецкое блюдо бывает овощным, с колбаской, но чаще всего - с бобовыми. Вашему вниманию рецепт наваристого супа с бараниной и фасолью.
Фото: picture-alliance/chromorange/S. Bogdanski
Реклама
Знаменитый немецкий айнтопф (от Eintopf, то есть сваренный "в одном котле") некогда являлся самой обыкновенной крестьянской похлебкой, совмещающей несколько блюд в одном. Сегодня наваристый густой суп (мясной, рыбный или овощной) украшает праздничное застолье. Нередко - вместо рождественского гуся.
Айнтопф с бараниной можно приготовить как на плите, так и в духовке (наиболее удачный вариант - в чугунном или глиняном горшке) - если кастрюля или жаровня достаточно вместительны.
Подготовленное мясо - лучше взять баранью ногу или лопатку - обжарить с обеих сторон в небольшом количестве растительного масла. Добавить нарезанные одинаковыми кубиками лук, морковь (три-четыре штуки), пастернак (три-четыре штуки), корень петрушки, три-четыре лавровых листа, несколько горошин душистого перца, мелко нарезанный свежий имбирь (столовая ложка), несколько зубчиков чеснока и веточку розмарина. Затем добавить заранее размоченную фасоль (сорт - по вкусу), все перемешать, залить стаканом белого вина (например, рислинга), кипящей водой, прибавить соль и перец.
Суп довести до кипения и готовить на медленном огне около двух часов. Мясо вынуть, отделить от костей, нарезать кусочками и снова положить в айнтопф. Перед подачей добавить пучок мелко нарезанного зеленого лука и петрушки. Подавать лучше с ржаным хлебом, который можно предварительно натереть чесноком.
Другие рецепты из кулинарного рождественского календаря - здесь.
Смотрите также:
Тыквенные лакомства в немецкой кухне
Запеканка, суп, пирог и даже пиво, - все это можно приготовить из плодов тыквы. Какие блюда полюбились немцам?
Фото: picture-alliance/CHROMORANGE/S. Bogdanski
Суп-пюре
После открытия Нового Света тыква (лат. Cucurbita) появилась и в Европе. Уроженка Кубы сначала обосновалась в рационе немцев в виде простой похлебки из обжаренного лука и тыквы, пропущенной через сито. Сегодня она превратилась в изысканный суп, приправленный сухим вином, свежей петрушкой и семенами тыквы.
Фото: picture-alliance/CHROMORANGE/B. Neveu
Чечевица с тыквой по-берлински
По вкусовым качествам тыква прекрасно сочетается с бобовыми. Для берлинского варианта в глубокой сковороде сначала обжаривают (на любом масле) нарезанные кубиками лук и чеснок, затем к ним добавляют чечевицу, заливают водой, приправив солью и перцем. Сверху укладывают дольки тыквы, целые помидоры и ставят в духовку. Подавать с порубленной зеленью петрушки.
Фото: picture-alliance/dpa/J. Kalaene
Жаркое из баранины с тыквой
Нашпигованную розмарином и чесноком баранину обжарить со всех сторон и уложить на слой моркови, картофеля, лука и тыквы (любого сорта), предварительно нарезанных и обжаренных на растительном масле.
Фото: picture-alliance/dpa/Wildlife
Фаршированная тыква
Для этого блюда лучше всего подойдет тыква круглой формы. Вариантов начинки - множество: от овощной (помидоры, картофель, тыква) до мясного фарша с брынзой или ягодами. Главное - перед подачей не забыть полить сметаной, йогуртом или яблочным пюре.
Фото: picture-alliance/dpa/K.D. Gabbert
Вареники с картофелем и тыквой
По-немецки их называют "маульташен" (Maultaschen). Один из вариантов - с начинкой из картофельно-тыквенного пюре. Подают эти аппетитные вареники в морковно-тыквенном соусе, присыпав обжаренными семенами тыквы.
Фото: picture-alliance/dpa/U. Bernhart
На закуску
Эту изящную закуску для настоящих гурманов предлагают в одном из ресторанов в Шварцвальде. Блюдо состоит из морковно-тыквенного соуса, пюре из тыквы и яблок с тыквенными семенами.
Фото: picture-alliance/dpa/T. Kienzle
Консервированная тыква
Традиционно в Шпреевальде тыкву маринуют в кисло-сладком соусе, так ее можно заготовить впрок. В маринад кроме уксуса (иногда вина) и сахара добавляют семена кориандра, горчицы и (или) гвоздику. Кусочки маринованной тыквы кладут в супы, салаты или десерты.
Фото: picture-alliance/ZB/P. Pleul
Тыквенный хлеб
Немцы любят не только колбасу, но и хлеб. Иногда они добавляют в него предварительно отваренную или обжаренную тыкву, а заодно и порубленные тыквенные семена.
Фото: DW/N. Abdi
Пирог по-гамбургски
Именно так "упаковывают" обжаренную с луком тыкву в северной Германии. В начинку добавляют тмин или укропное семя.
Фото: picture-alliance/dpa/M. Brichta
Тыквенно-апельсиновое желе
Варенье или желе (с использованием желатина) из тыквы обладает неповторимым вкусом и цветом, если в него добавить апельсин, сливу или грушу.
Фото: picture-alliance/CHROMORANGE/M. Rädlein
Орехово-клюквенный пирог с тыквой
На тонкий слой песочного теста кладется тыква вместе с клюквой или брусникой, присыпанные порубленными орехами, - вот все, что потребуется для приготовления этого открытого пирога.
Фото: picture-alliance/Bildagentur-online
Конфеты из тыквы
Для таких полезный сладостей в ход идет и сама тыква (лучше сладкие сорта), и ее семечки в сочетании с медом, фруктовым сиропом, кусочками шоколада, сухофруктами.
