1. Перейти к содержанию
  2. Перейти к главному меню
  3. К другим проектам DW

Самый вкусный хлеб пекут в Германии

7 июня 2010 г.

В этом уверен Райнхард Брауэр. Он – победитель конкурса немецкого журнала Feinschmecker ("Гурман") и удостоен звания "Лучший пекарь Германии", а за свой фирменный хлеб он уже получил несколько международных призов.

Райнхард Брауэр
Райнхард Брауэр

Нигде в мире не выпекают столько сортов хлеба, сколько в Германии. Немцы очень любят мучное. Производством хлеба с давних пор занимается и Райнхард Брауэр (Reinhard Brauer) - владелец пекарни в Эрцене (Aerzen), городке в Нижней Саксонии.

Фото: picture-alliance/dpa

Два часа ночи. Несмотря на ранний час, 60-летний пекарь Райнхард Брауэр отнюдь не выглядит усталым, энергично и умело замешивает он в большой месильной машине муку и дрожжи.

В слаженной команде

К работе Райнхард Брауэр приступает сразу после полуночи. Готовит тесто, включает печь. Он всегда приходит в пекарню первым. Полчаса спустя на смену заступает один из помощников. Еще через полчаса появляется работник, который подает готовое тесто в печь.

Булочки, хлеб, пироги и кексыФото: DW

Пять часов кряду команда Брауэра занимается выпечкой булочек, хлеба, пирогов, кексов. Работают дружно, слаженно, что на таком производстве очень важно. Около 500 различных мучных изделий должны быть готовы к 5:30 утра.

После пекарни - рок-н-ролл

Райнхард Брауэр трудится пекарем вот уже более 30 лет. Пекарню он унаследовал от отца. Нередко рабочий день Райнхарда продолжается 15 часов. И когда он к шести вечера, наконец, возвращается домой, для него нет ничего приятнее, чем почитать газету, расслабиться, поговорить с женой Ренатой. А еще супруги обожают вместе слушать рок-н-ролл, особенно в исполнении Элвиса Пресли.

Со своим подходом к клиенту

У предприятия Райнхарда Брауэра - семь торговых точек. Дела фирмы Райнхард ведет совместно с женой. "Рената распределяет работу среди продавцов, занимается логистикой, несет полную ответственность за учет, а также осуществляет руководство филиалами", - поясняет Райнхард.

Крендель - гордость немецких пекарейФото: AP

Не теснят ли мелких производителей конкуренты, ведь крупных фирм, поставивших выпуск мучных изделий на поток, становится все больше? Нет, уверяет Райнхард, они ему не страшны. "Я произвожу совсем другую продукцию, да и работаем мы более гибко", - говорит он.

Преимущество фирмы Брауэра и в том, что у нее всегда тесный контакт с клиентами. Это для пекарни очень важно. И потом, покупать хлеб в маленькой булочной, где можно и с продавщицей поболтать, и личную консультацию получить, человеку куда приятнее, нежели покупать безликий стандартный продукт в супермаркете, уверен Райнхард.

Арифметика успеха

У успеха в пекарном деле своя цена. Времени на личную жизнь у Райнхарда и Ренаты почти не остается. Последним отпуском в их жизни было свадебное путешествие - памятная поездка по Балканам и Турции в 1975 году. Но Райнхард по этому поводу не переживает. Он просто живет своим бизнесом, постоянно стараясь его совершенствовать. И новых идей у него масса!

Из-за того, что единственный сын Брауэров не собирается продолжать дело родителей и выбрал совсем другую профессию, Райнхард не расстраивается. "Каждый должен заниматься тем, что доставляет ему удовольствие", - рассуждает пекарь. Он сам в обозримом будущем о расставании с любимым делом даже не помышляет.

Автор: Зонила Занд
Перевод: Наталия Королева
Редактор: Дарья Брянцева

Пропустить раздел Еще по теме

Еще по теме

Пропустить раздел Топ-тема

Топ-тема

Пропустить раздел Другие публикации DW

Другие публикации DW