Нигде в мире не выпекают столько сортов хлеба, сколько в Германии. Немцы очень любят мучное. Производством хлеба с давних пор занимается и Райнхард Брауэр (Reinhard Brauer) - владелец пекарни в Эрцене (Aerzen), городке в Нижней Саксонии.

Два часа ночи. Несмотря на ранний час, 60-летний пекарь Райнхард Брауэр отнюдь не выглядит усталым, энергично и умело замешивает он в большой месильной машине муку и дрожжи.

В слаженной команде

К работе Райнхард Брауэр приступает сразу после полуночи. Готовит тесто, включает печь. Он всегда приходит в пекарню первым. Полчаса спустя на смену заступает один из помощников. Еще через полчаса появляется работник, который подает готовое тесто в печь.

Пять часов кряду команда Брауэра занимается выпечкой булочек, хлеба, пирогов, кексов. Работают дружно, слаженно, что на таком производстве очень важно. Около 500 различных мучных изделий должны быть готовы к 5:30 утра.

После пекарни - рок-н-ролл

Райнхард Брауэр трудится пекарем вот уже более 30 лет. Пекарню он унаследовал от отца. Нередко рабочий день Райнхарда продолжается 15 часов. И когда он к шести вечера, наконец, возвращается домой, для него нет ничего приятнее, чем почитать газету, расслабиться, поговорить с женой Ренатой. А еще супруги обожают вместе слушать рок-н-ролл, особенно в исполнении Элвиса Пресли.

Со своим подходом к клиенту

У предприятия Райнхарда Брауэра - семь торговых точек. Дела фирмы Райнхард ведет совместно с женой. "Рената распределяет работу среди продавцов, занимается логистикой, несет полную ответственность за учет, а также осуществляет руководство филиалами", - поясняет Райнхард.

Не теснят ли мелких производителей конкуренты, ведь крупных фирм, поставивших выпуск мучных изделий на поток, становится все больше? Нет, уверяет Райнхард, они ему не страшны. "Я произвожу совсем другую продукцию, да и работаем мы более гибко", - говорит он.

Преимущество фирмы Брауэра и в том, что у нее всегда тесный контакт с клиентами. Это для пекарни очень важно. И потом, покупать хлеб в маленькой булочной, где можно и с продавщицей поболтать, и личную консультацию получить, человеку куда приятнее, нежели покупать безликий стандартный продукт в супермаркете, уверен Райнхард.

Арифметика успеха

У успеха в пекарном деле своя цена. Времени на личную жизнь у Райнхарда и Ренаты почти не остается. Последним отпуском в их жизни было свадебное путешествие - памятная поездка по Балканам и Турции в 1975 году. Но Райнхард по этому поводу не переживает. Он просто живет своим бизнесом, постоянно стараясь его совершенствовать. И новых идей у него масса!

Из-за того, что единственный сын Брауэров не собирается продолжать дело родителей и выбрал совсем другую профессию, Райнхард не расстраивается. "Каждый должен заниматься тем, что доставляет ему удовольствие", - рассуждает пекарь. Он сам в обозримом будущем о расставании с любимым делом даже не помышляет.

Автор: Зонила Занд
Перевод: Наталия Королева
Редактор: Дарья Брянцева