Шоколад с гречкой, сыр из орехов и фруктовые чипсы - теперь это не только полезно, но и вкусно. Корреспондент DW попробовала оригинальную еду для веганов.
Веганский сыр из кешьюФото: DW/K. Safronova
Реклама
В Кельне завершилась крупнейшая в Европе ярмарка веганских товаров Veganfach. Ежегодно здесь представляют новинки для людей, которые отказались от продуктов животного происхождения. Чем удивили производители в этот раз?
Веганский - значит вкусный
Если раньше многие веганские блюда ассоциировались с пресной и неаппетитной массой, то сегодня даже десерты без яиц и молока выглядят крайне привлекательно. На вкус такие эклеры, чизкейки и брауни не отличаются от невеганских аналогов. Правда, их стоимость пока намного выше цен на привычные продукты. Подойдут эти сладости и аллергикам. Например, в меню кондитерской Isabella в Дюссельдорфе все пирожные и торты не содержат глютен, а некоторые из них приготовлены без орехов.
"Обезвоженные" фрукты
Более доступные десерты в этом году представили сразу несколько компаний - Päx и Buah. Хрустящими чипсами с кислинкой из яблок, клубники, ананасов, манго, черники и даже физалиса особо не наешься, но для перекуса их можно взять в дорогу. Такие снеки изготавивают по специальной технологии: сначала ягоды и фрукты высушивают, а потом вакуумируют. Именно поэтому они не такие жесткие, как сухофрукты, и действительно похожи на воздушные чипсы.
Мороженое без молокаФото: DW/K. Safronova
Сладкая экзотика
Веганских сладостей на европейском рынке множество, и сегодня уже никого не удивить шоколадом с морской солью или перцем чили. Но нидерландская марка Lovechock, которая специализируется на сыром шоколаде, уже несколько лет выпускает плитки с клюквой и гречкой. Конечно, на вкус шоколад не похож на гречневую кашу, скорее, крупа придает сладости оригинальную консистенцию.
Мороженое для веганов тоже существует. Есть варианты с кокосовым или соевым молоком, но новинка этого сезона - мороженое IceDate, состоящее только из фруктов, фиников и орехов. Вкус у такого десерта сливочный и очень экзотический.
Ореховый сыр
В веганской кухне орехи используются не только для десертов. Из кешью можно приготовить сыр, и не один, а сразу несколько сортов: камамбер, пармезан и нежную творожную пасту. Однако сыром эти продукты теперь называть нельзя, поэтому компаниям приходится проявлять креативность: на упаковках пишут не "сheese" (англ. "сыр"), а "сheeze", вместо "Milch" (нем. "молоко") или "milk" (англ.) - "Mülch" или "mylk".
Овощная колбасаФото: DW/K. Safronova
То же самое касается и производителей консервов: новинки с заменителями тунца и мяса птицы отличаются в названии на одну букву - "Thunvisch" и "Gevlügel" (вместо немецких "Thunfisch" и "Geflügel"), яйца - "vEGGs". А растительную колбасу вообще зарегестрировали как "овощные пластики".
Суп формата to go
На первое у веганов тоже суп, но в необычном формате. Кельнская фирма Pick-a-Pea предлагает уже готовые блюда в банках, которые нужно только разогреть в микроволновке. Морковно-имбирные, свекольные, тыквенные и чечевичные супы уже продаются не только в биомагазинах Германии, но и обычных супермарметах.
Тост с авокадо уже не в моде
Сейчас одно из главных веганских блюд - поджаренный зерновой хлеб с кусочками авокадо, листьями салата и специями - можно найти практически в любом ресторане здорового питания Германии.
Но постепенно закуску из экзотического плода, которую можно приготовить и дома, должны заменить местные продукты, - считает берлинский повар София Хоффман (Sophia Hoffmann). Все потому, что авокадо не растет в Европе, и его перевозка наносит вред окружающей среде. Ингредиенты в популярных боулах и смузи теперь тоже заменяют более доступными суперфудами. Например, вместо семян чиа из Латинской Америки добавляют не менее полезные льняные смена.
Кроме того, рестораны стремятся отказаться от пластиковых упаковок, все чаще используют посуду из вторсырья и приучают посетителей пользоваться многоразовыми стаканчиками для кофе. В общем, осознанность должна проявляться не только в выборе еды, но и в ее потреблении.
Смотрите также:
Какая еда сейчас в моде в Германии
Немцы все чаще предпочитают особо полезную пищу и инновативные продукты питания. Конкретные примеры – в подборке DW.
Фото: Koelnmesse/Thomas Klerx
Добавьте протеина!
Главный тренд 2017 года - стремительный рост спроса на продукты питания с повышенным содержанием протеина. Раньше специальные белковые диеты использовались в основном для похудания или увеличения мышечной массы. Теперь белки добавляют в самую разную продукцию - от йогуртов до чипсов. В октябре протеин был одним из основных "героев" международной продовольственной ярмарки Anuga в Кёльне.
Фото: Koelnmesse/Thomas Klerx
Соевый бум
Белками от природы весьма богата соя. Интерес к этой бобовой кульутре продолжает устойчиво расти, и в немецких супермаркетах уже целые стеллажи заняты продукцией из растения, которое широко используется, в частности, как заменитель молока и мяса. Так что "соевый бум" в Германии в значительной мере связан с ростом популярности вегетарианства и веганства.
Фото: Imago/Gerhard Leber
Чем вам не сосиска с карри!
Количество вегетарианцев в Германии растет. Однако намного больше становится тех, кто, не отказываясь полностью от мяса, чаще стал сознательно потреблять растительную пищу. Благо возможностей разнообразить свой рацион вкусными и полезными немясными блюдами постоянно растет. Вот уже и традиционную немецкую сосику с карри можно получить в магазине или в закусочной в вегетарианском варианте.
Фото: picture-alliance/dpa/T. Frey
Хлеб без глютена
Однако не все белки полезны или хорошо усваиваются. Немецкие врачи всю чаще обнаруживают у своих пациентов непереносимость пищевых продуктов, содержащих глютен - клейковину. Она встречается в таких злаковых растениях, как пшеница, рожь и ячмень. Соответственно, устойчиво растет спрос на мучные и макаронные изделия без глютена, и бизнес этот спрос охотно удовлетворяет.
Фото: picture-alliance/dpa/Endig
Молоко без лактозы
Еще более широко распространена в Германии непереносимость лактозы, или молочного сахара. Но отказываться от молока, йогурта, творога или мороженого потребители, как правило, не хотят. Одни фирмы реагируют на это выпуском безлактозного молока, другие специализируются на разработке молокоподобной продукции из сои.
Фото: picture alliance/dpa Themendienst/Warnecke
Суши с конвейера
Японская еда стала в сегодняшней Германии уже настолько популярной, что наборы суши прочно вошли в ассортимент большинства супермаркетов. Одновременно продолжают открываться все новые рестораны суши. При этом наиболее востребованной является японская бизнес-модель конвейерных ресторанов. Посетители сидят вдоль движущейся ленты и берут с нее тарелочки с понравившимися мини-порциями.
Фото: picture-alliance/dpa/J. Wolf
Горожанам захотелось цветной капусты
Тяга к экзотической кухне вовсе не означает, что немцы охладели к традиционным продуктам питания. Так, супермаркеты и рестораторы в последнее время не без некоторого удивления отмечают прямо-таки всплеск спроса на старую добрую цветную капусту. Особенно активно ее потребляют в самых крупных городах Германии.
Фото: picture-alliance/dpa/Daniel Karmann
Откуда продукты? Из региона!
Немецкие фермеры довольны: мода на продукты питания из собственного региона превращается в привычку. И в супермаркетах, и в ресторанах посетители все чаще останавливают свой выбор на овощах, фруктах, вареньях и других продуктах питания, выращенных и изготовленных недалеко от тех мест, в которых они живут. Такие продукты вовсе не дешевле импортных, но свежее и, как правило, экологичнее.
Фото: DW/L. Kotlyarova
Консервы надоели
Одной из жертв тренда к свежей и здоровой пище становятся традиционные консервные заводы. Их продукция в сегодняшней Германии востребована все меньше и меньше. Так что классическая консервная банка с рыбой и уж тем более с мясом постепенно исчезает из рациона современных немцев.
Фото: Imago/Norbert Schmidt
Ресторанная еда на дом
Доставка на дом заказанной по телефону готовой пиццы и прочей "быстрой еды" существует в Германии давно. В последнее время в моду входит более усовершенствованная услуга: клиент имеет возможность заказать через интернет обед или ужин в самых разных ресторанах, в том числе достаточно изысканных. Выбранные блюда доставляет специальный курьер на велосипеде.
