Что делают немецкие супермаркеты с просроченными продуктами
Ксения Сафронова
9 февраля 2022 г.
Уничтожить, передать нуждающимся или раздать бесплатно - как поступают немецкие магазины с товарами, у которых заканчивается срок годности.
Фото: Moritz Frankenberg/dpa/picture alliance
Реклама
Каждый год в Германии в мусорку отправляется около 12 миллионов тонн продуктов питания с истекшим сроком годности. При этом большинство из них можно было бы съесть без вреда для здоровья. К 2030 году в стране вдвое должно сократиться производство пищевых отходов. Как именно будут идти к этой цели, решится в этом году.
Во всем виноваты супермаркеты?
Кто же выбрасывает еду в таких объемах каждый год? По данным федерального министерства продовольствия и сельского хозяйства Германии, только четыре процента пищевых отходов приходится на розничную торговлю. А вот большую часть еды в мусорку отправляют рестораны и домашние хозяйства. В среднем каждый немец выбрасывает около 75 килограммов еды в год. В основном это овощи и фрукты.
Так спасают еду активисты фудшерингаФото: Mohssen Assanimoghaddam/dpa/picture alliance
Еще один этап, на котором образуется много пищевых отходов, это сбор и сортировка урожая. Так около 40 процентов продуктов питания, производимых во всем мире, не попадают в корзину потребителя, сообщает WWF. Кривые морковки, яблоки странной формы и другие овощи и фрукты нетоварного вида чаще всего даже не доходят до покупателя. Что поможет выбрасывать меньше продуктов?
Внешний вид овощей - не главное
Все чаще немецкие фермеры раздают бесплатно урожай, который не может отправиться в супермаркет из-за нестандартного внешнего вида. Некоторые устанавливают шкафы неподалеку от своих ферм, чтобы желающие по пути могли набрать овощей и оставить за это символическую сумму. Другие раздают товары на рынках или сотрудничают с местными инициативами.
В Кельне, например, есть даже специальный магазин, где продают продукты с истекающим сроком хранения, вчерашний хлеб и некрасивые овощи. Цену покупатели могут назначать сами, ведь цель проекта - не получить прибыль, а спасти продукты питания. Первый филиал The Good Food открылся в 2017 году, сейчас в городе их уже три.
Реклама
Немецкие супермаркеты против расточительства
Что делать с почти просроченными продуктами, супермаркеты решают как центрально, так и самостоятельно. Сеть Edeka, к примеру, собирается улучшить условия хранения товаров, чтобы выбрасывать меньше. Они уже начали использовать новую технологию для упаковки авокадо и цитрусовых, благодаря которой фрукты дольше могут лежать на полках в магазине. Еще сеть супермаркетов старается обращать внимание на спрос покупателей в каждом филиале и заказывать именно ту продукцию, которая будет быстрее распродана.
Непроданную еду супермаркет отправляет в благотворительные организации и перепродает через приложения с большой скидкой. Овощи нетоварного вида, капустные листья или бананы, которые не нашли покупателя, потому что были не в связке, в некоторых филиалах выкладывают в специальный ящик с надписью "для домашних животных". Забрать их можно бесплатно.
На многих продуктах в Германии указан минимальный срок хранения, а не годностиФото: Frank Hoermann/SvenSimon/picture alliance
Rewe, другая крупная сеть супермаркетов в Германии, тоже отдает продукты с истекающим сроком хранения на благотворительность. В некоторых магазинах сделали даже полки фудшеринга, с которых еду можно забрать бесплатно. Опасений, что люди будут только забирать и перестанут покупать другие продукты, у создателей акции нет. Как утверждают в компании, в среднем в год им удается продать 98 процентов всех товаров.
В торговой сети Penny продают некрасивые фермерские фрукты и овощи под маркой "Биогерои". А еще здесь можно найти кисломолочные продукты с истекающим сроком хранения с наклейкой "Понюхайте, попробуйте, наслаждайтесь", мол, нет ничего страшного в том, чтобы съесть сыр сегодня, который будет не пригоден в пищу через пару дней. Кстати, о сроке хранения. Обычно в Германии на продуктах указан именно срок хранения (реализации), а не срок годности. Из-за этого не первый год ведутся споры: эта дата смущает покупателей и заставляет думать, что товар уже просрочен. Хотя многие продукты можно использовать еще несколько дней или даже недель после истечения этого срока.
Еще многие филиалы крупных сетей супермаркетов сотрудничают с фудшерингом, но предпочитают об этом не говорить публично. Возможно, магазины не хотят терять часть выручки из-за желающих получить товары бесплатно.
Смотрите также:
(Не)традиционные рецепты спасения хлеба из Германии (фотогалерея)
Лакомые шарики - с давних пор бесспорные фавориты немецкой кухни. К тому же готовят их часто из хлебных и других остатков - экономно, сытно, экологично.
Фото: Bernd Juergens/CHROMORANGE/picture alliance
Кнедли из кренделя в грибном соусе
Грибы, лук и чеснок обжарить на топленом масле, заправить сметаной. Для приготовления этих традиционных кнедлей (Brezenknödel) размочить в молоке крендели, отжать, смешать с петрушкой и двумя яйцами. Из массы скатать шарики, отварить их в слабо кипящей воде, пока не всплывут.
Фото: H.LEITNER/Zoonar/picture alliance
Суп с манными клецками
Овальную форму манным клецкам (Grießnockerln) из манки, яйца и сливочного масла придают ложкой. Запускать их лучше в наваристый (мясной, овощной, рыбный) бульон или в густой немецкий суп - айнтопф (Eintopf), советуют повара со стажем.
Фото: Bernd Juergens/dpa/picture alliance
Хлебные кнедли с ингредиентами - на любой вкус!
Разнообразные рецепты традиционных кнедлей предлагают авторы книги "Knödellust" Ханс Бауэр и Сандры Ляйтнер. Например, с отварной морковью, свеклой (отваривать их лучше в свекольном соке), тыквой, грибами, шпинатом, грушами, шпиком, зеленью… попробуйте сами!
Фото: Bernd Juergens/Zoonar/picture alliance
Хлебные кнедли (клецки) "в салфетке"
Serviettenknödel ("клецки или кнедли в салфетке") отваривают в едва кипящей воде, плотно завернув массу из размоченного в молоке хлеба или брецеля, обжаренного лука, яиц и зелени в кухонное полотенце. Остывшее тесто нарезать кружками и обжарить - так вкуснее.
Фото: Karl Allgäuer/Zoonar/picture alliance
Кнедли "в квадрате" и гуляш
Здесь, в кулинарном тандеме, гуляш из говядины (вкусно и с остатками жаркого), сезонные овощи и вездесущие кнедли - хлебные, со шпинатом или свежей зеленью (на фото) и картофельные в мини-формате.
Фото: Paul Williams/Funkystock/imageBROKER/picture alliance
Тюрингские картофельные клецки
Согласно традиционному рецепту 1842 года, в Тюрингии кнедли-клецки (Thüringer Klöße) готовят из картофеля - наполовину из сырого и наполовину из отваренного. Картофельные "шарики" (иногда с мясной начинкой) отваривают в едва кипящей воде и подают самостоятельно или, например, к рождественскому гусю.
Фото: Michael Reichel/ZB/picture alliance
Кёнигсбергские клопсы
Популярные в Бранденбурге кнедли прославились как "Кенигсбергские клопсы" (Königsberger Klopse) - своего рода тефтели или биточки из мясного фарша. Их отваривают в бульоне, опускают в густой мучной соус с каперсами и подают традиционно с картофелем.
Фото: picture-alliance/imageBROKER/Creativ Studio Heinemann
Запеченные картофельные кнедли
Картофельные "шарики" (Kartoffelknödel), завоевавшие сердца немецких гурманов пару столетий назад, хороши не только в отварном виде, но и в запеченом, с шампиньонами, тертым сыром и шпиком. К ним - салат из свежей капусты.
Фото: Karl Allgaeuer/Zoonar/picture alliance
Гермкнёдль - дрожжевые сладкие кнедли с маком
Дрожжевые кнедли (Germknödel) из муки, молока, дрожжей, яйца, мака, сахара и щепотки соли готовят медленно - на пару. Знамениты альпийские кнедли своим сюрпризом - начинкой из сливового повидла. Перед подачей сытное блюдо поливают топленым маслом и посыпают маком.
Фото: Kreutzer/ImageBroker/picture alliance
Кнедли, запеченные в лодке
В кулинарном руководстве по кнедлям имеется и такой, быстрый вариант приготовления хлебных или картофельных мини-кнедлей в печи - в порционных "лодочках" из пергамента вместе с помидорами, кабачками, брынзой и маслинами.
Фото: Darius Dzinnik/Zoonar/picture alliance
Творожные кнедли в сливовом соусе
Сладкий вариант творожных кнедлей (Topfennockerl) готовят из творога, черствой булочки, желтков, сливочного масла, сахара и ванили. Шарики из охлажденного теста отварить в подсоленной воде с сахаром, затем обваливалять в сухарях и подать с густым сливовым соусом.
Фото: Bernd Juergens/CHROMORANGE/picture alliance
Прозрачный бульон с ливерными клецками
Такие кнедли (Leberknödel) подают и на праздничный стол, и в будни. В наваристый, едва кипящий бульон (не забудьте соль и пряности!) запускают ливерные клецки - из печени, пассерованного лука, молотых сухарей, яйца и растительного масла, щепотки соды и зелени.
Фото: Imago/Westend61
Баварские сырные кнедли
Лакомство альпийского региона под названием "Kaspressknoedel" напоминает любимые всеми сырники. Кнедли из местных сортов сыра, черствого хлеба, молока, петрушки и лука "томят" в пряном бульоне или обжаривают на смальце или топленом масле. Вкусно с тушеной капустой.
Фото: Bernd Juergens/Zoonar/picture alliance
Кнедли со сладкой начинкой
Например, с абрикосами или со сливами (Zwetschkenknoedel). Такое содружество картофельных кнедлей из сырого, отварного картофеля (или того и другого) с сезонными фруктами, ягодами или с ванильным мороженным впечатлит любого скептика. Важно: сочную начинку лучше предварительно заморозить, советует повар Ханс Бауэр.
Фото: A. Schauhube/McPHoto/blickwinkel/picture alliance
Всегда удачные - со шпиком, шпинатом, шалфеем, на капусте
Есть в книге "Кнедли для лакомки" рецепты кнедлей из творожной массы с орехами или зеленью, которые подают как в холодном, так и в горячем виде… Абсолютные фавориты, однако, хлебные кнедли - их можно готовить, посадив прямо на капусту - в печи или в сковороде. Блюдо - всегда удачное, обещают авторы.