От рулетов из слоеного теста с начинкой до супов, от сосисок до пасты, от дынь до десертов - любой, кто хотя бы раз отдыхал в Турции, знает, какое огромное разнообразие может предложить даже один завтрак в формате шведского стола, особенно в популярных туристических регионах.

В отелях прекрасно знают, насколько привлекательно это кулинарное изобилие, и украшают свои веб-сайты многочисленными фотографиями из ресторанов, чтобы убедить потенциальных гостей в высоком мастерстве своих шеф-поваров. Поэтому многие отдыхающие выбирают путевки с обслуживанием по принципу "все включено", в рамках которого почти круглосуточно предлагаются блюда на любой вкус и для любого возраста. Это особенно привлекательно для семей с детьми.

В то же время для некоторых туристов шведские столы становятся своеобразным приключением: они хотят попробовать как можно больше разных блюд, наполняя свои тарелки по несколько раз. И в итоге какая-то нетронутая часть еды идет в отходы.

Турецкие СМИ сообщают, что советники президента Реджепа Тайипа Эрдогана теперь намерены более тщательно изучить работу таких буфетов во всех местных ресторанах и отелях. Члены Совета по сельскому хозяйству и продовольствию при президентской администрации планируют в ближайшие месяцы разработать концепцию по сокращению количества пищевых отходов.

На каждого турка в год приходится 102 кг выброшенных продуктов питания

В Турции ежегодно в мусорные контейнеры выбрасывается около 8,7 миллионов тонн продуктов питания. Эта цифра из последнего отчета правительственного Фонда по предотвращению расточительства (TISVA), который опирается на данные Программы ООН по окружающей среде (ЮНЕП). Согласно расчетам TISVA, снижения этого показателя всего на два процента было бы достаточно, чтобы на целый год обеспечить 360 000 турецких семей основными продуктами питания.

Особенно бросается в глаза расточительство в повседневной жизни: каждый житель Турции за год выбрасывает в среднем 102 килограмма продуктов питания - огромная цифра для страны, которая на протяжении многих лет борется с экономическими проблемами и высокой инфляцией. Для сравнения: в Германии это 78 килограммов, а в среднем по миру - 132 килограмма.

Рамазан Бингёль, член Совета по сельскому хозяйству и продовольствию при турецком президенте, критикует прежде всего завтраки в виде шведского стола, которые стали очень популярны в последние годы. На каждого гостя приходится от 15 до 20 блюдечек с сыром, колбасой, джемом, медом, сливками, маслом и маринованными овощами. К этому добавляются картофель фри, выпечка, яичница-глазунья и региональные деликатесы. Стол у туристов быстро оказывается заставлен так, что едва остается место для собственной тарелки.

Обсуждение новых концепций завтраков в турецких отелях

Бингёль, который также является председателем Ассоциации предприятий общественного питания и туризма (TÜRES), резко критикует этот формат. По его мнению, половина подаваемых блюд в итоге попадает в мусор, поэтому предложение должно быть коренным образом отрегулировано.

В будущем, уверен Бингёль, в меню не должно быть лишь одного стандартного завтрака, каждый турист должен иметь возможность самостоятельно составить свой завтрак из имеющихся продуктов. "Диабетик не съест три или четыре чашки джема - тем не менее при нынешней концепции они автоматически попадают на стол, а затем - в мусор", - указывает глава TÜRES.

Он также призывает к большей гибкости и в расчетах в ресторанах. Сейчас гости обязаны платить за каждого человека. Соответственно, каждому всегда подается одинаковое количество еды. Однако группа из трех человек может без проблем насытиться завтраком для двоих - и таким образом будет использовано гораздо меньше еды. Для Рамазана Бингёля речь идет не только о продуктах питания, но и о сырье, электроэнергии, рабочем времени и ущербе для окружающей среды. Поэтому, подчеркивает он, данная тема является вопросом национальной безопасности.

В фокусе внимания отели, работающие по системе "все включено"

В будущем особое внимание будет уделяться отелям. Председатель TÜRES считает, что они должны перейти от щедрых шведских столов к предложениям согласно меню - чтобы гости сами решали, что и сколько они хотят съесть. По его мнению, в ресторанах, работающих по системе "все включено", напротив, у туристов сразу возникает мысль: "Ого, такой широкий выбор, я должен попробовать все". В результате, сетует Бингёль, много еды остается на тарелках и попадает в мусор.

Несмотря на планируемые ограничения в отношении буфетов в отелях, крупнейшими источниками пищевых отходов во всем мире, согласно официальным данным, являются частные домохозяйства. Они производят около 60% таких отходов. Остальные 40% приходятся на сектор услуг и розничную торговлю. Эта пропорция относится и к Турции.

Чем обернутся предложения советников президента Турции?

По различным сообщениям, советники президента Эрдогана, такие как Рамазан Бингёль, намерены в течение ближайших двух месяцев разработать проект своих предложений по сокращению объема пищевых отходов и представить его главе государства. Пока неизвестно, приведет ли инициатива в конечном итоге к принятию соответствующих нормативных актов. Однако сам проект уже попал в заголовки новостей в России и Германии - не в последнюю очередь потому, что большинство туристов, отдыхающих в Турции, едут туда из РФ, ФРГ и Великобритании.

Ассоциация туроператоров России (АТОР) сразу и предельно четко отреагировала на появившиеся новости: это всего лишь предложения Рамазана Бингёля, члена сугубо консультативного совета, не имеющего конкретных полномочий. Турецкие отели, напомнили в АТОР, свободны в организации системы питания для своих гостей.

АТОР также указала на конфликт интересов, присутствующий в высказываниях Бингёля, который одновременно возглавляет Ассоциацию предприятий общественного питания и туризма. Турецкие рестораны, по оценке АТОР, будут иметь меньше клиентов, пока местные отели продолжат предлагать щедрые пакеты "все включено". Кроме того, по данным ATOР, министр культуры и туризма Мехмет Эрсой сам владеет несколькими крупными отелями, которые работают по системе "ультра все включено" и известны далеко за пределами Турции. Было бы крайне наивно полагать, что он отменит эту систему, предположили в ATOР.

По данным пресс-службы администрации турецкого президента, в 2024 году оборот турсектора страны вырос на 8,3%, превысив 61 млрд долларов США. Среди иностранных гостей лидируют лица турецкого происхождения, живущие за рубежом - их было 9,6 млн. За ними следуют россияне (6,7 млн), немцы (6,6 млн) и британцы (4,4 млн).