Общий оборот рождественских базаров в Германии составляет около 2,9 миллиарда евро. Часть этой суммы приходится на горячее вино со специями - глинтвейн.
Глинтвейн по-немецки Фото: Christoph Schmidt/dpa/picture alliance
Реклама
По данным немецкого отраслевого объединения Deutscher Schaustellerbund, в которое входят организаторы народных ярмарок и праздников, в ноябре-декабре в Германии работает в общей сложности около трех тысяч рождественских базаров, оборот которых за сезон составляет 2,9 миллиарда евро. На каждом из них можно попробовать традиционный глинтвейн.
Реклама
Время глинтвейна в Германии
Какая доля оборота приходится на разогретое вино с пряностями, эксперты точно сказать не могут, но любой из 160 миллионов посетителей рождественских ярмарок в Германии, глядя на количество людей около будок по продаже глинтвейна и других горячих алкогольных напитков, может смело предположить, что она является существенной. Владельцы этих бизнесов неохотно делятся сведениями, но некоторые косвенные данные могут помочь представить себе картину.
Немецкая королева глинтвейна 2023 года Луиза Кресс (Louisa Kress) из ТрираФото: Harald Tittel/dpa/picture alliance
Уже много лет на знаменитом рождественском базаре Штрицельмаркт (Striezelmarkt) в Дрездене грязные кружки из разных торговых палаток отправляют в общий посудомоечный центр, где ведется точный учет - 780 тысяч за сезон. Умножаем на 0,2 литра и получаем, щедро округлив, 160 тысяч литров глинтвейна - примерно две с половиной железнодорожных цистерны. Только на одной этой ярмарке.
На самом деле - больше, так как некоторые посетители просят налить вторую, третью и последующие порции в уже использованную кружку. Некоторые завсегдатаи в Германии вообще покупают кружку любимого рынка и в следующие разы приходят со своей посудой, чтобы, в частности, каждый раз не оставлять и не забирать обязательный залог.
При этом охотно глинтвейн в Германии пьют лишь 15 процентов жителей страны. Как свидетельствуют результаты опроса службы YouGov среди взрослых респондентов, еще около 30 процентов не имеют ничего против одной-другой кружки. Немногим более 20 процентов скорее предпочтут какой-нибудь другой напиток. Около 30 процентов сообщили, что глинтвейн они не употребляют. Остальные не определились.
Кстати, каждый из тех, кто посещает немецкие рождественские базары, бывает на них в среднем 3,3 раза за сезон: чтобы купить подарки, перекусить, пообщаться.
Белый и красный глинтвейнФото: Christoph Schmidt/dpa/picture alliance
Цены на глинтвейн в 2023 году
Куда бо́льшую прозрачность, так сказать, имеют цены на глинтвейн - видны невооруженным взглядом и могут сильно отличаться. В начале нынешнего сезона немецкий туристический портал Weloveholidays провел своего рода маркетинговое исследование, сравнив данные тридцати особенно популярных рождественских базаров в разных регионах Германии.
Из них самый доступный глинтвейн сейчас разливают в баварском городе Ротенбург-об-дер-Таубер - 3 евро за кружку, однако некоторые торговцы предлагают здесь свой глинтвейн подороже - 4 евро.
Далее следуют Дрезден, Аугсбург, Брауншвейг, Дортмунд и Эссен - 3,50 евро.
От 3,50 евро до 4 евро глинтвейн стоит в Майнце, Регенсбурге и Лейпциге.
В Гейдельберге, Франкфурте-на-Майне, Мангейме и Трире - 4 евро.
От 4 евро до 4,50 евро - в Мюнстере и Нюрнберге.
В Берлине, Ахене, Кельне и Гамбурге - 4,50 евро.
Самый дорогой немецкий глинтвейн в этом списке, как и самый дешевый, оказался… баварским. Столица этой федеральной земли Мюнхен славится своими высокими ценами в целом и подтвердила лидерство в этой отдельной категории - от 5 евро до 6 евро за кружку.
Глинтвейн на рождественском рынке в гамбургском районе Санкт-Паули Фото: Christian Charisius/dpa/picture alliance
Согласно данным исследования, за пять лет цены на глинтвейн на рождественских ярмарках в Германии в некоторых местах выросли почти вдвое - в Мюнстере, Нюрнберге, Ахене и Мюнхене. Примерно на одну треть - во Франкфурте-на-Майне, Гейдельберге и Берлине. Стабильными на уровне в 4 евро они остались в Дрездене и Мангейме. В остальных местах, упомянутых в исследовании, увеличились, но не очень сильно.
Смотрите также:
Дрезденский штоллен - рождественский кекс из Саксонии
Дрезденский штоллен - один из самых известных рождественских кексов в Германии. Когда появился и как менялся рецепт? Кто и как гарантирует качество этого регионального деликатеса?
Фото: Sebastian Kahnert/dpa/picture alliance
Сезон рождественских кексов
Дрезден - столица Саксонии и город популярных достопримечательностей. Среди них - Фрауэнкирхе, Сикстинская мадонна, Опера Земпера, Цвингер, колесные пароходы на Эльбе… В ноябре-декабре здесь наступает особое время - сезон рождественских кексов!
Фото: Jens Meyer/AP Photo/picture alliance
Пять миллионов штолленов
Ежегодно в пекарнях и кондитерских Дрездена и соседних городов выпекают от четырех до пяти миллионов дрезденских штолленов - Dresdener Christstollen, которые продают не только повсюду в Германии, но также экспортируют в 80 стран мира - от США до Японии.
Фото: Monika Skolimowska/dpa/picture alliance
Новые традиции
Сезон дрезденских кексов начинается 1 ноября и продолжается до 31 декабря. За десятилетия после воссоединения Германии в календаре городских событий появились свои особые мероприятия и даты, связанные с этим рождественским лакомством.
Фото: Monika Skolimowska/dpa/picture alliance
Когда появились штоллены
История штолленов насчитывает около семи столетий. Первые письменные упоминания датированы 1329 и 1474 годами. Средневековая выпечка не была такой сдобной, пряной и сладкой - была сначала угощением постным, исключительно из растительных ингредиентов.
Фото: Sebastian Kahnert/dpa/picture alliance
Секрет вкуса
Использовать сливочное масло для рождественских кексов саксонцам дозволил своим указом никто иной, как папа римский Иннокентий VIII в 1491 году - по просьбе курфюрста. Через некоторое время в штоллены начали добавлять сухофрукты и другие компоненты.
Фото: Monika Skolimowska/dpa/picture alliance
Ингредиенты
Сейчас рецепт на основе дрожжевого теста помимо сахара, сливочного и топленого масла предписывает использовать изюм, лимонную и апельсиновую цедру, сладкий и горький миндаль, а также ром и разные пряности - от ванили и муската до аниса и кардамона.
Фото: Sebastian Kahnert/dpa/picture alliance
Штоллены в ГДР
Во времена ГДР дрезденские кексы продолжали выпускать и экспортировать. Так, предприятие VEB Backwarenkombinat Dresden в 1971 году произвело перед Рождеством 150 тысяч штолленов трех видов - изюмных, миндальных и маковых.
Фото: ADN/epa/picture alliance
Сувенир из Дрездена
Еще один снимок тех лет. В 1977 году гастролировавший в ГДР популярный певец из Западной Германии Рой Блэк был, так сказать, случайно замечен корреспондентами на рождественском рынке в Дрездене, где только что приобрел этот аппетитный сувенир.
Фото: Martin Athenstaedt/dpa/picture alliance
Союз защиты штоллена
В 1991 году после воссоединения Германии в Саксонии был создан Союз защиты штоллена, в который входит более сотни кондитерских и пекарен из Дрездена и соседних районов. В ноябре-декабре этот союз организует разные мероприятия, ставшие традиционными.
Фото: Kristin Schmidt/dpa/picture alliance
Принцесса штолленов
Перед началом каждого сезона в Дрездене выбирают принцессу штолленов - Dresdner Stollenmädchen. В 2024 году эти обязанности будет исполнять будущий пекарь - 22-летня Лорна Пренцель.
Фото: Sebastian Kahnert/dpa/picture alliance
Лакомство для курфюрста
Правитель эпохи барокко Август Сильный очень любил штоллены. В 1730 году захотел угостить этим лакомством гостей военного учения, для чего поручил испечь гигантский кекс. Чтобы разрезать штоллен весом в 1,8 тонны использовали 1,6-метровый нож.
Фото: Sebastian Kahnert/picture alliance
Царь-кекс
В 1994 году в Дрездене возродили традицию выпечки гигантского штоллена. Первый весил тогда 2,7 тонны. Из него получилось четыре тысячи порций, которые продали по пять марок каждую. Выручка пошла на восстановление церкви Фрауэнкирхе.
Фото: Matthias Hiekel/dpa/picture alliance
Общее дело
Эта фотография сделана во время выпечки коржей для гигантского кекса 2023 года. В акции приняли участие представители пекарен и кондитерских, входящих в Союз защиты дрезденского штоллена.
Фото: Sebastian Kahnert/dpa/picture alliance
Сколько изюминок?
Каждый такой корж весит около восьми килограммов. Всего на этот раз было использовано 800 килограммов муки, 450 килограммов масла и более 500 тысяч изюминок. После выпечки кексы должны три недели провести в холодном помещении, чтобы лучше пропитаться.
Фото: Oliver Killig/dpa/picture alliance
Праздник дрезденского штоллена
В 2024 году мега-кекс продадут по частям во время Праздника дрезденского штоллена (Dresdner Stollenfest) в субботу, 7 декабря, по 10 евро за порцию. Выручка пойдет на разные региональные благотворительные проекты. Так акция проходила несколько лет назад.
Фото: Arno Burgi/dpa/picture alliance
Критерии качества
Еще одним обязательным событием сезона является дегустация кексов всех производителей, входящих в союз. Строгое жюри придирчиво оценивает образцы и выставляет оценки - сертифицирует соответствие штолленов высоким критериям качества.
Фото: Matthias Hiekel/dpa/picture alliance
Контроль
Помимо дегустации также осуществляется выборочный контроль. Как сообщил агентству dpa контролер дрезденских штолленов Андре Бернатци, за сезон он пробует до 700 кексов разных саксонских производителей.
Фото: Sebastian Kahnert/dpa/picture alliance
Региональный деликатес
Каждый дрезденский штоллен перед отправкой в торговлю получает специальную наклейку с номером, подтверждающую происхождение и качество. В 2010 году этот саксонский деликатес также получил сертификат происхождения ЕС - знак особого регионального продукта.
Фото: Sebastian Kahnert/dpa/picture alliance
Сколько стоят штоллены?
Осталось ответить на вопрос, сколько стоят оригинальные дрезденские штоллены? Примерно от 20 евро до 25 евро за килограмм в зависимости от упаковки - обычной картонной или подарочной металлической коробки.
