Кулинарное наследие Германии
Незабываемый вкус бабушкиной кухни
Молодое поколение поваров отправилось по следам почти забытых рецептов немецкой кухни…
"Баденские черепки"
"Badische Scherben" - традиционный вид хвороста, выпеченного во фритюре (топленое масло). Тесто замешивается из муки, яиц, сахара, масла и сметаны. Его тонко раскатывают и разрезают на ромбы. Перед выпеканием "черепкам" обязательно нужно полежать 2-3 часа.
"Фунцельзуппе"
"Funzelsuppe", дословно "суп с проблесками" - немецкий "супчик из ничего": его в голодные времена находчивые берлинцы заправляли тертым картофелем (один клубень на кастрюлю). Сегодня картофельную стружку запускают в кипящий овощной бульон, сдобренный стаканчиком вина, толченым зубчиком чеснока и рубленой петрушкой.
"Картофельплоац"
"Kartoffelploatz mit Pfifferlingen und Wildkräutern" - пирог из дрожжевого теста на ржаной муке. Тесто выложить на противень, сверху распределить размятый отварной картофель со сметаной, обжаренные лисички, кольца лука-порея, запечь. Подавать с дикорастущими травами с соусом из уксуса и меда.
"Хопсельклёзе"
Готовят их из картофельного пюре, яиц, крахмала и муки - тесто следует быстро разделить на меленькие пуговки- клецки - и сразу в сковороду. "Hopselklöße" получили свое название от энергичного встряхивания в сковороде с обжаренным луком и шипящими шкварками перед подачей на стол.
"Пфефферпоттхаст"
Для старинного блюда со сложным названием "Pfefferpotthast" обжаривают (на смальце или топленом масле) нарезанную кусочками говядину, затем лук, все смешать, добавить гвоздику, перец-горошек, бульон, тушить часа 2 и еще час, добавив кубики соленых огурцов. Вкусно со свекольным салатом и отварным картофелем.
"Большой Ганс"
"Großer Hans" - гамбургский пирог, приготовленный из муки, яиц, молока, сахара, масла, разрыхлителя, лимона и изюма. Тесто подвешивается в полотенце (завязать узлом) на ложку над кастрюлей с кипящей водой - на полтора часа. Пирог подают с густым киселем из вишни с ванилью.
"Наше кулинарное наследие"
Наши вкусовые предпочтения обычно ассоциируется с родными сердцу традициями и просто приятными воспоминаниями. В эту кулинарную книгу вошли рецепты полузабытых региональных блюд, которые "словно пробудились из векового сна и заняли свое почетное место в меню гастрономов высшей лиги".
Торт "Франкфуртский венец"
Рецептом торта своей любимой бабушки Гермины с DW поделилась Штефани Лаге. "Frankfurter Kranz" готовится из бисквитного теста, прослоенного заварным кремом с маргарином (обязательно пять слоев!), снаружи его смазывают абрикосовым джемом, присыпают грильяжем из миндаля и украшают засахаренной вишней.
Смотрите также: