O nastanku ovog jela (maultašen) kruže razne legende. Jedna od njih glasi da su monasi u manastiru Maulbron (po kojem je jelo navodno i dobilo ime maul – taschen), u vreme posta od dragog Boga hteli da sakriju meso u „tašen“ – džepove od testa. U Švapskoj se maultašen-supa tradicionalno jede na Zeleni četvrtak, dan pred Veliki petak.

Za testo:

• 750 g brašna
• 6 jaja
• malo soli
• malo vode

Za punjenje:

• 2 zemičke
• 50 g poriluka
• 250 g spanaća
• 50 g slanine
• 1 glavica luka
• 500 g mešanog mlevenog mesa
• 500 g teletine
• 4 jaja
• so
• aleva paprika
• muskat
• mažuran
• 1 jaje (samo žumance)

Priprema:

Umesite testo, istanjite ga oklagijom, isecite na široke trake od kojih pravite velike kvadrate ili pravougaonike.

Zemičke koje su omekšale u vodi sameljite u mašini za mlevenje mesa zajedno sa prazilukom i spanaćem koje ste pripremili na pari. Propržite slaninu, luk, mleveno meso i pomešajte s jajima i pireom koji ste dobili. Začinite po ukusu!

Stavite punjenje na testo i ivice namažite žumancetom kako bi se bolje zalepilo.

Stavite maultašen u slanu proključalu vodu ili u supu da se kuvaju 15 minuta na tihoj vatri. Kada su gotove, možete ih blago ispeći na puteru ili preliti otopljenim puterom. Takođe ih možete servirati u tanjiru sa malo supe.

Prijatno!