Birçok Alman için büyükannenin tarifiyle yapılmamış mermer kek, mermer kekten sayılmaz. Çoğu kez ince bir çikolata sosuyla kaplanan siyah-beyaz bu basit kek, Almanya'daki pastanelerin de vazgeçilmezlerinden biri. Ağzınızı sulandıracak diğer lezzetleri görmek için sıradaki resimlere tıklayın.

Quark Almanya'ya özgü bir süt ürünü. Yoğurt kadar ekşi olmayan ve yoğurttan daha kıvamlı olan quark, krem peynirdense daha yumuşak bir kıvama sahip. Quark, un, şeker, vanilya, kabartma tozu ve yumurta karışımıyla yapılan bu kızarmış toplardan sadece bir tane yiyip durmak ise pek mümkün değil.

Birçok pastane müşterileri için peynir, yumurta, hindi ve diğer malzemelerden yapılmış sandviçler hazırlıyor. Bunlardan salamlı olanı ise Almanya'nın iki özel lezzetini bir arada sunuyor: et ürünleri ve ekmek. Almanlar bu sandviçleri sabah kahvaltısında ya da öğle arasında yemeği tercih ediyor.

Birçok DW okuyucusunun tercihi elmalı tatlı denince bir Avusturya klasiği olan Apfelstrudel'dan yana. Bu tatlıyı Almanya'daki kafelerde de bulmak mümkün. Ancak sıcak olarak ve yanında dondurma ya da vanilya sosuyla servis edildiği için bu lezzeti pastanelerde bulmak mümkün değil. Elmaseverler, bu nedenle pastaneye gittiklerinde yanında kremayla servis edilen elmalı kekleri tercih ediyor.

Pasta hamurunun sarmal haline getirilmesiyle oluşturulan bu tatlının üzerine önce tarçın ve toz şeker serpiliyor, ardından da üzerine tatlı bir sos dökülüyor. Bu sarmalar dünyanın hemen her ülkesinde biliniyor olabilir, ancak uyarmadı demeyin Almanya'daki versiyonları oldukça büyük.

Bir Hamburg spesiyalitesi olan Franzbrötchen bir çeşit tarçınlı ay çöreği. Tarçınlı sarmaya oldukça benzese de farkı üzerine şekerli sos dökülmüyor oluşu.

Bretzel yani Alman simidi Almanya'da çok seviliyor. Bu nedenle aynı hamurdan üretilen birçok farklı çörek türü bulmak mümkün. Bu çöreklerin üzeri fırınlanmadan önce bazen peynirle, bazen de peynir ve jambonla kaplanıyor. Sandviç gibi içindekilerin dökülüp saçılma tehlikesi olmadığı için ayaküstü atıştırmaya daha uygun bir buluş.

Adı her ne kadar Amerikan kurabiyesi olsa da bu tatlı ABD'ye özgü değil. Almanların ona bu ismi vermesinin nedeni büyük ihtimalle kabartma tozu yerine Amerikan mutfağında sıkça kullanılan sodyum bikarbonatla yapılması. Bu kurabiyelerin üstü ya siyah beyaz sosla kaplanıyor veya komik suratlarla süsleniyor.

Birçok Alman için büyükannenin tarifiyle yapılmamış mermer kek, mermer kekten sayılmaz. Çoğu kez ince bir çikolata sosuyla kaplanan siyah-beyaz bu basit kek, Almanya'daki pastanelerin de vazgeçilmezlerinden biri. Ağzınızı sulandıracak diğer lezzetleri görmek için sıradaki resimlere tıklayın.

Quark Almanya'ya özgü bir süt ürünü. Yoğurt kadar ekşi olmayan ve yoğurttan daha kıvamlı olan quark, krem peynirdense daha yumuşak bir kıvama sahip. Quark, un, şeker, vanilya, kabartma tozu ve yumurta karışımıyla yapılan bu kızarmış toplardan sadece bir tane yiyip durmak ise pek mümkün değil.

Birçok pastane müşterileri için peynir, yumurta, hindi ve diğer malzemelerden yapılmış sandviçler hazırlıyor. Bunlardan salamlı olanı ise Almanya'nın iki özel lezzetini bir arada sunuyor: et ürünleri ve ekmek. Almanlar bu sandviçleri sabah kahvaltısında ya da öğle arasında yemeği tercih ediyor.

Birçok DW okuyucusunun tercihi elmalı tatlı denince bir Avusturya klasiği olan Apfelstrudel'dan yana. Bu tatlıyı Almanya'daki kafelerde de bulmak mümkün. Ancak sıcak olarak ve yanında dondurma ya da vanilya sosuyla servis edildiği için bu lezzeti pastanelerde bulmak mümkün değil. Elmaseverler, bu nedenle pastaneye gittiklerinde yanında kremayla servis edilen elmalı kekleri tercih ediyor.

Pasta hamurunun sarmal haline getirilmesiyle oluşturulan bu tatlının üzerine önce tarçın ve toz şeker serpiliyor, ardından da üzerine tatlı bir sos dökülüyor. Bu sarmalar dünyanın hemen her ülkesinde biliniyor olabilir, ancak uyarmadı demeyin Almanya'daki versiyonları oldukça büyük.

Bir Hamburg spesiyalitesi olan Franzbrötchen bir çeşit tarçınlı ay çöreği. Tarçınlı sarmaya oldukça benzese de farkı üzerine şekerli sos dökülmüyor oluşu.

Bretzel yani Alman simidi Almanya'da çok seviliyor. Bu nedenle aynı hamurdan üretilen birçok farklı çörek türü bulmak mümkün. Bu çöreklerin üzeri fırınlanmadan önce bazen peynirle, bazen de peynir ve jambonla kaplanıyor. Sandviç gibi içindekilerin dökülüp saçılma tehlikesi olmadığı için ayaküstü atıştırmaya daha uygun bir buluş.

Adı her ne kadar Amerikan kurabiyesi olsa da bu tatlı ABD'ye özgü değil. Almanların ona bu ismi vermesinin nedeni büyük ihtimalle kabartma tozu yerine Amerikan mutfağında sıkça kullanılan sodyum bikarbonatla yapılması. Bu kurabiyelerin üstü ya siyah beyaz sosla kaplanıyor veya komik suratlarla süsleniyor.

Eskiden buzdolabında saklanan süt üç ya da dört gün sonra bozulurdu. Günümüzde ileri teknoloji sayesinde artık bazı sütler oda sıcaklığında haftalarca tazeliğini koruyor. Raf ömrü uzatılmış sütler ise biraz daha farklı. Yüksek ısı şoku ile sütteki bakterilerin neredeyse tamamı yok ediliyor ve bu sütler üç haftaya kadar buzdolabında taze kalıyor, tadından hiç bir şey kaybetmiyor.

Bir bisküvi, güzel gözükmesi ve lezzetli olmasının yanında kulağa hitap etmesi için de çıtır çıtır olmalı. Üreticiler kurabiyelerin kendilerine has bir çıtırtısının olmasına büyük özen gösteriyor. Lüks otomobillerin motor seslerine nasıl önem veriliyorsa özel cihazlarla bisküvilerin de en mükemmel çıtırtı sesini çıkarması sağlanıyor. Tarif ve üretim şekli ise buna bağlı olarak ayarlanıyor.

Süt tozunun üretim şekli, çikolataya has özel tadın ortaya çıkmasına katkıda bulunuyor. Süt tozu püskürtme yoluyla ya da merdanelerle kurutulabiliyor. İkinci kurutma şeklinde, “Maillard” reaksiyonu sayesinde hafif bir karamel tadı ortaya çıkıyor. Bu reaksiyon ızgara et ya da ekmek kabuğundaki enfes tadın ortaya çıkmasına da sağlıyor. "Maillard" reaksiyonu üzerine çalışmalar hâlâ sürüyor.

Ambalajda çilek kelimesini okunsa da yoğurdun içerisinde çilek yok. Meyve sanılan parçacıklar ise ya meyve sularından arta kalanlar ya da algler nedeniyle yoğun kıvama gelmiş topakçıklar. Yoğurtlardaki doğal meyve aroması ise küf mantarı kültürleriyle elde edilebiliyor. Peki, ya pembe renk? O da çilekten değil, kırmızı pancardan geliyor.

Araştırmacıların doğru depolamayla elmaların daha yavaş olgunlaştıklarını keşfetmesinden bu yana artık her mevsim elma yenilebiliyor. Ekolojik elmalar ise daha farklı bir yöntem ile tazeliklerini koruyor. Hasattan sonra elmalar sıcak suya yatırılıp kabuklarındaki mantarlardan arındırılıyor. Böylece vitaminler kaybolmuyor, tatları korunuyor.

Markette satılan ekmekler kusursuz formlarıyla uzun süre tazeliklerini koruyorlar. Mantar ve bakterilerden elde edilen ve bazen genetiği değiştirilmiş olan proteinler gibi ileri teknoloji enzimler sayesinde ekmeklere mükemmel şekiller veriliyor. Ekmeklerin içeriğine yaklaşık 200 çeşit katkı maddesi eklenebiliyor. Fakat bu yolla üretilen unlu mamullerin tadı konusunda tartışmalar hâlâ sürüyor.

Salam, pastırma ya da kıyma hayvan etinden üretilse de artık modern teknikle et kullanılmadan fakat et tadında yüzde 100 bitkisel ürünlerden de üretilebiliyor. Bu ürünler, ABD’deki süpermarket raflarında yerini aldı bile. Bu yılsa bilim adamları inek kök hücresinden köfte ürettiler.

Kaliteli şarap, iyi üzümden yapılır. Alman araştırmacılar üzümlerin ayıklama işini kolaylaştırmak için üzüm tanelerini kalitelerine göre ayıran bir bant sistemi geliştirdiler. Böylece iyi üzümler şarap olurken, kötüler varilde toplanıyor. © Deutsche Welle Türkçe