Як відкрити власну пекарню, правильно дегустувати хліб і пекти смачні штруделі? DW розповідає про незвичайний навчальний заклад - Академію хлібопекарської німецької майстерності у Вайнгаймі.
Фото: picture alliance/dpa/R. Wittek
Реклама
Пумпернікель, брецель, булочка з родзинками або цільнозерновий плетеник, - хто хоч раз у житті куштував німецький хліб, знає його відмінний смак. У жодній країні світу не знайдеться такого розмаїття сортів і видів виробів із борошна. Тут їх більше трьох тисяч. Хліб у Німеччині - це не просто щоденна їжа, а справжнє мистецтво, якому навчають тільки у спеціальних школах.
Стати майстром
Усього в Німеччині працюють 16 об'єднань пекарень, на базі яких можна отримати спеціалізовану освіту. Головна з них - Академія хлібопекарської німецької майстерності у Вайнгаймі, яку називають Меккою для пекарів. За 75 років існування Школи майстрів при академії з неї випустили близько п'яти тисяч осіб. Туди можна вступити тільки за наявності професійної освіти.
У зв'язку з тим, що викладання у школі відбувається виключно німецькою мовою, пекар чи кондитер, наприклад, з України має вільно володіти нею. Для вступу потрібно заповнити заявку на сайті та вказати, де було отримано першу освіту і в якій пекарні ви працюєте. Крім практичних навичок тут викладають і теорію. На лекціях пекарі вивчають економіку та організацію виробництва. Податкове законодавство Німеччини та бухгалтерська справа теж входять до навчальної програми.
Семінар в Академії хлібопекарської німецької майстерності у ВайнгайміФото: akademie-weinheim.de
Окрім того, для іноземців було створено спеціальний інтенсивний курс German Baking. Протягом місяця студенти вчаться замішувати тісто за німецькою рецептурою, готувати начинки і навіть пекти знамениті Шварцвальдські вишневі торти, австрійський торт "Захер" і пончики "Берлінери". Після такої насиченої програми та іспиту пекарі зможуть відкрити німецьку пекарню на своїй батьківщині. "За останні роки у нас вивчилися більше 3000 осіб із 27 країн. Сюди з'їжджаються люди з усього світу, які хочуть випікати хліб високої якості", - наголосив в інтерв'ю DW директор академії Бернд Кютшер (Bernd Kütscher).
Рідкісні курси
Навчання в академії коштує чималих грошей. Наприклад, дев'ять місяців у Школі майстрів обійдуться у 5400 євро, включаючи витратні матеріали. За проживання у містечку на півдні Німеччини доведеться заплатити окремо. При цьому учні можуть подати заявку на державну стипендію-позику BaföG, яка покриє частину витрат. Щоправда, для отримання фінансування за цією програмою потрібно відповідати цілому ряду критеріїв.
У навчальній програмі академії - і знамениті Шварцвальдські вишневі тортиФото: Fotolia/don57
Крім школи хлібних майстрів академія пропонує унікальні семінари для пекарів і кондитерів. Наприклад, тут можна навчитися спеціальності хлібного сомельє. Звичайно, потрапити на тренінги зможуть тільки досвідчені пекарі. Курс триває один рік, але учасники з'їжджаються до Вайнгайма лише на кілька днів з періодичністю раз на місяць. Учням доведеться прослухати лекції про хлібну культуру Німеччини, поєднання виробів із борошна, делікатесів і спиртних напоїв. На практичних заняттях вони дегустують випічку і вивчають "хлібну мову" - слова, за допомогою яких описують смакові якості продукту. У кінці року на іспиті пекарі представляють свій проект, після захисту якого отримують сертифікат.
На думку Бернда Кютшера, ці фахівці без роботи не залишаться. "Такі дипломовані сомельє виступають у якості хлібних експертів для ЗМІ, влаштовують заходи для клієнтів у своїх пекарнях", - пояснив директор академії у Вайнгаймі.
[No title]
03:50
This browser does not support the video element.
Які університети Німеччини обирають студенти з України
DW склала рейтинг популярності університетів Німеччини серед студентів з України. Його визначено на підставі даних про іноземних студентів у німецьких ВНЗ, наданих статистичними відомствами 16 федеральних земель.
Фото: picture-alliance/dpa
Франкфуртський університет імені Ґете
Найпопулярніший німецький ВНЗ серед українських студентів - Університет імені Ґете у Франкфурті-на-Майні (Goethe-Universität). У 2016 році тут навчалось 290 українців. Цей університет не має багатовікової історії, але є одним з десяти найбільших вищих навчальних закладів Німеччини з майже 40 тисячами студентів. Серед його випускників - колишній німецький канцлер Гельмут Коль.
Фото: picture-alliance/dpa
Мюнхенський університет Людвіґа-Максиміліана
Другим беззаперечним фаворитом серед українців (263 студенти) є Університет Людвіґа-Максиміліана в Мюнхені (Ludwig-Maximilians-Universität München), заснований ще у ХV столітті. Перелік лауреатів наукових і Нобелівських премій, які отримали представники цього вишу, - немов довідник "Who is Who" геніїв німецької науки: від Вільгельма Конрада Рентґена та Вернера Гайзенберґа до Конрада Лоренца.
Фото: picture-alliance/dpa/U. Baumgarten
Гамбурзький університет
Популярним серед студентів з України є і Гамбург, чий університет посідає третє місце в рейтингу. Його лекції та семінари відвідує 231 студент з України. Попри свій молодий вік, Гамбурзький університет (Universität Hamburg) вважається найбільшим академічним центром на півночі Німеччини. Він виростив аж п'ять Нобелівських лауреатів, а також безліч відомих політиків, громадських діячів та лікарів.
Фото: picture-alliance/dpa/D. Reinhardt
Магдебурзький університет
На четвертому місці за кількістю українців - Університет імені Отто фон Ґюріке в Магдебурзі (Otto-von-Guericke-Universität). Під дахом цього вишу 1993-го року об'єдналися Технічний університет, Педагогічна вища школа й Медична академія. Серед 2297 його іноземних студентів навчаються і 187 українців. Університет спеціалізується на прикладних науках та має багато популярних англомовних програм.
Фото: Uni Magdeburg
Університет Майнца
На п'ятому місці рейтингу найпопулярніших університетів ФРН серед українців - Університет імені Йоганна Ґутенберга в Майнці (Johannes Gutenberg-Universität Mainz). Він налічує 150 різних інститутів та клінік медичного відділення. У 2016-му тут навчалися 159 українців. Університет Майнца традиційно посідає вищі сходинки щорічних рейтингів з обміну студентами та кількості студентів-іноземців.
Фото: Hartmann Fotodesign
Дрезденський технічний університет
За кількістю студентів східнонімецький Дрезденський технічний університет (Technische Universität Dresden) посідає перше місце серед технічних вишів ФРН та шосте - за кількістю українських студентів (144 людини). На додачу до великої кількості академічних програм цей університет пропонує і 16 курсів для іноземних студентів. А життя порівняно із західними землями Німеччини - трохи дешевше.
Фото: picture-alliance/dpa
Кельнський університет
У федеральній землі Північний Рейн-Вестфалія, де загалом навчається найбільше українців, старовинний Кельнський університет (Universität zu Köln) є одним з найпопулярніших. Цей третій за величиною німецький виш користується довірою працедавців, які особливо цінують випускників факультетів економіки, права та педагогіки. Кельнський університет - на сьомому місці за кількістю українців (143 людини).
Фото: picture alliance/R. Hackenberg
Берлінський університет імені Гумбольдта
Як не дивно, але столичний Берлінський університет імені Гумбольдта (Humboldt-Universität zu Berlin) - тільки восьмий за популярністю серед українців (141 студент). Заснований понад два століття тому відомим дипломатом та мовознавцем Вільгельмом фон Гумбольдтом, він належить до когорти елітних вишів ФРН. Серед численних переваг університету - міждисциплінарні дослідницькі центри.
Фото: picture alliance/ZB/J. Kalaene
Рурський університет Бохума
Дев'яте місце за кількістю студентів з України (131 студент) посідає Рурський університет у Бохумі (Ruhr-Universität Bochum). Він ще не став елітним, але статус одного з найвпливовіших у ФРН уже має. Цей виш вважається лідером з нейробіології, досліджень плазми та технологій відновлювальної енергії, що неймовірно для університету, створеного лише півстоліття тому в шахтарському регіоні Німеччини.
Фото: picture alliance/dpa/B. Thissen
Берлінський вільний університет
Берлінський вільний університет (Freie Universität Berlin) посідає десяту сходинку серед фаворитів українців (120 студентів). Це найбільший університет німецької столиці. Його візитівка - гуманітарні дисципліни. Відомий на увесь світ і медичний факультет на базі клініки "Шаріте", створений спільно з Університетом імені Гумбольдта.
Гейдельберзький університет (Universität Heidelberg) не увійшов до Топ-10 за кількістю українських студентів у німецьких вишах. Найстаріший ВНЗ на території сучасної ФРН навчає 100 вихідців з України та посідає 11-ту сходинку рейтингу. В решті німецьких вишів навчаються від кількох десятків до двох-трьох українських студентів. Загалом 6954 українці зараховані в 150 університетів і вищих шкіл ФРН.
Фото: picture-alliance/dpa/R. Wittek
У якому регіоні Німеччини краще вчитися?
Якщо оцінювати популярність різних регіонів Німеччини серед української молоді, то найбільше їм до вподоби захід країни: у 22 вишах землі Північний Рейн-Вестфалія навчаються 1344 українці. Друге місце (1131 студент) посідає Баварія значною мірою завдяки престижному Мюнхенському технічному університету (на фото). На третьому - Баден-Вюртемберг з 846 українськими студентами в 15 вишах землі.
