Погано просмажене чи напівсире м'ясо – для професора Андреаса Гензе це не делікатеси, а носії бактерій, які можуть викликати інфекції. Директор Федерального інституту оцінок ризику каже, що гігієна на німецьких кухнях залишає бажати кращого: «Сьогодні існують хвороби, від яких потерпають люди, але не тварини. Тобто здорові тварини носять у собі мікроорганізми, наприклад, сальмонели. Харчові продукти, відповідно, теж мають ці віруси чи бактерії, які можуть призвести до інфекції».

Нерідко бракує елементарних знань про правила гігієни, каже Гензе: «Я ніколи не бачив, щоб кухар на телевізійному шоу сказав: Перш ніж починати, я мию руки! Гігієна на кухні – це велика проблема».

Заразні зоонози

Два роки тому в країнах Європейського союзу було зареєстровано понад 150 випадків зараження сальмонелами та понад 200 тисяч заражень бактеріями типу «кампілобактер», що викликають діарею.

Експерт з питань гігієни Гельґе Карх, професор університету західнонімецького міста Мюнстера, дедалі частіше має справу з так званими «зоонозами» - хворобами, що передаються людям від тварин: «Бактерії кампілобактер містяться переважно в птиці, але тепер їх знаходять у великій рогатій худобі та в організмі людини. Після двох тижнів захворювання можуть виникнути неврологічні ускладнення, тобто людина втрачає здатність рухати руками і ногами».

Правила гігієни на кожній кухні

Хвороби передаються від тварини до людини через неправильне вживання харчів. Запобігти цьому нескладно. Наприклад, достатньо кип’ятити молоко, щоб уникнути тяжкої хвороби нирок у дітей. «Заходи гігієни – це миття рук гарячою водою з милом після контактів зі свійськими чи дикими тваринами. Батьки повинні стежити, щоб діти не брали в рота пальці після того, як вони погладили тварину. Доза інфекції невелика – від десяти до 100 бактерій, але цього достатньо, щоб викликати хворобу».

Професор Карх радить повісити на кожній кухні правила гігієни. «Якщо, наприклад, хтось торкається сирого пташиного м’яса чи фаршу, потім треба обов’язково мити руки гарячою водою з милом. Лише потім можна торкатися інших страв, скажімо, різати картоплю на салат».

Здавалося б, прості правила, але їх не завжди дотримуються. Принаймні, так вважає організація «Мережа зоонози», яка займається пошуком терапії. Досягти успіху дедалі складніше, каже Гельґе Карх, тому що віруси дедалі швидше змінюються, а медикаменти не рідко використовуються неправильно. «Антибіотики в багатьох випадках можуть погіршити хворобу. Крім того, вони призводять до того, що бактерії виробляють імунітет, і з ними більше не можна боротися».

Легковажна молодь

Експерти припускають, що насправді число спричинених недостатньою гігієною захворювань набагато більше. Не всі пацієнти звертаються до лікаря. Передусім молодь легковажно ставиться до гігієни на кухні. «Особливо кампілобактер – це хвороба молодих людей, які залишають батьківську домівку. Ми знаємо з міжнародних досліджень, що молоді хлопці й дівчата, які самі собі готують їжу, заражаються кампілобактеріями. Суть мікроорганізму в тому, що він дуже маленький, його не видно. Не всі знають, що він там є і можна його перенести на овочі, на посуд. Дуже складно захистити себе, якщо заражена вся кухня».

РГ/DLR

Редактор: Євген Тейзе