Університетська їдальня у Реґенсбурзі віднедавна закуповує всі продукти у фермерів регіону. «Свіже м'ясо і овочі замість заморожених» - таке гасло кухарів. За новою концепцією, в університеті пропонують лише екологічно чисті харчі з продуктів з позначкою «органік». Заборонено, зокрема, використовувати яйця курей, яких утримують у клітках.

Поки галасливе студентство з апетитом «наминає» гарячий обід, за декілька кілометрів від їдальні працівники фермерського господарства Інґрид Кюфнер чистять моркву. «Ця морква завтра буде на столі в студентів. Коли закінчимо з морквою, підготуємо для університету салат – це буде від 100 до 150 кілограмів. Беремо свіже листя салату, миємо його, ріжемо і у різних варіаціях з іншими овочами відправляємо у їдальню. Завтра студенти його їстимуть – не пройде і дня, як овочі зібрали», - розповідає фермерка.

Ініціатива студентів

Ферма Інґрид Кюфнер має сертифікат органічного господарства – вона використовує лише натуральні добрива. М'ясо і хліб, які постачаються до їдальні у Реґенсбурзі, також мають позначку «органік». Ініціатива перейти на суто натуральну їжу виходила від студентства, каже Ґерлінде Дітль - голова Studentenwerk Regensburg – організації, яка завідує університетською їдальнею та гуртожитками. «У нас є спеціальна рада з управління їдальнею, у ній представлені студенти. Вони мають можливість висловити свою думку, як зробити їдальню кращою, вони виступають «дегустаторами» - регулярно надають відгуки про якість їжі. З часом ми зрозуміли, що нашим студентам важливо знати: звідки беруться продукти, в яких умовах утримувались тварини, м'ясо яких вони їдять. Ми намагаємося надати максимум такої інформації», - запевняє Дітль.

«Екологічні» харчі завжди дещо дорожчі за «звичайні». Тому і їдальні у Реґенсбурзі довелося трохи підняти ціни. Тепер просте меню «м'ясо-салат-гарнір» коштує, щонайменше, три євро. Для багатьох студентів такі ціни «кусючі», хоча все ж таки більшість відвідувачів їдальні схвалюють ініціативу.

«Гарна ідея, але ж і ціни немаленькі»

«Це продукти з нашого регіону – це добре. Мені важливо знати, що я їм і звідки воно. Це навіть важливіше, ніж низькі ціни», - каже одна студентка. Її колега звертає увагу на екологічний бік справи: «Це економія енергоресурсів. Дорогами їздять менше вантажівок, які забруднюють повітря. Це добре, що не треба все це везти за тридев’ять земель». Хоча є і скептики: «Ідея непогана. Але ж і ціни, як для студентської їдальні, немаленькі», - нарікає студент.

У магазинах «біо»-продукти коштують подекуди на третину більше за «звичайні». Утім, ціни у їдальні зросли не так сильно, як можна було очікувати. Ґерлінде Дітль пояснює: завдяки оптовим закупівлям вдалося домогтися від фермерів значних знижок.

Автори: Марсель Керер/Євген Тейзе

Редактор: Володимир Медяний