Чаювання по-німецьки: що таке східнофризький чайний ритуал?
Кортні Тенц | Марія Думанська
26 жовтня 2018 р.
Британці відомі на весь світ своїми чайними традиціями. Однак, коли йдеться про обсяги споживання, підданих Її Величності випереджає один німецький регіон. Що таке східнофризький чайний ритуал?
Східнофризька культура чаюванняФото: Imago/Imagebroker
Реклама
Німці добре відомі своїми білими винами, літрами пива, кавовими та кондитерськими традиціями. Проте, згідно з інформацією Німецької асоціації чаю, один німецький регіон споживає більше чаю на душу населення, ніж будь-яка інша країна світу.
Східна Фризія - регіон на прибережному північному заході країні, де часто дощить. Там споживають близько 300 літрів чаю щороку, випереджаючи Кувейт на Ірландію. Однак, чайні традиції Східної Фризії маловідомі за межами регіону. Решта населення Німеччини випиває лише одну десяту частину від цього об'єму, віддаючи перевагу каві.
Міцна чорна суміш
Під час подорожі малозаселеними містами регіону, може здатися, що гарячий чай є ідеальним способом врятуватися від холоду та вологи. Однак місцеві переповідають, що чай радше був дешевшим варіантом для рибалок та фермерів, ніж більш екзотична кава, яка закріпилася у Європі у XIX столітті.
Для того, щоб правильно заварити чашку чаю, необхідно підібати правильну суміш чайного листя. Східнофризький чай - це міцний чорний чай на основі сорту Ассам та дрібки суміші Цейлонського листя. Надзвичайного смаку напою додає м'яка вода регіону. Але спробувати його на смак варто будь-де.
Найголовніше - правильно заварити чай
За традицією, чай у Німеччині подають у порцелянових чайниках. Вони зберігають тепло завдяки маленькій свічці, яку підставляють під чайники. Для збереження температури, заварку спочатку розливають у маленькі порцелянові чашки із кубиком цукру-рафінаду на дні. Відтак у чашку додають густі вершки, які заборонено перемішувати. На поверхню сходить молоко і чай набуває свого традиційного вигляду.
Незважаючи на те, що Східна Фризія є невеличким регіоном великої країни, місцевий чай проторував собі шлях до полиць супермаркетів з популярними чайними напоями по всій Німеччині.
І навіть попри те, що східнофризький чай не досяг ще рівня популярності японської чайної церемонії чи англійської "Файв-о-клок", чаювання залишається важливою частиною німецької кулінарної культури.
Час для чаю
Британці відомі своїм чаюванням, але й у німецькій Східній Фризії є славні чайні традиції. Докладніше - у фотогалереї DW.
Фото: Colourbox
Населення Східної Фризії - чемпіони зі споживання чаю
Попри те, що Німеччина посідає 84 позицію за обсягами споживання чаю на душу населення (30 літрів), жителі німецького регіону Східної Фризії випивають його в середньому більше за будь-кого у світі. Щорічне споживання чаю становить близько 300 літрів на душу населення - це на 100 літрів більше, ніж середнє споживання у Великобританії.
Фото: picture-alliance/dpa/H. Lossie
Чайна культура у Східній Фризії
На німецькому узбережжі Північного моря у Східній Фризії розвинутий чайний ритуал, який завжди допомагав зігрітися у вітряну і мокру погоду. Міцна чорна суміш сорту Ассам заварюється у чайнику та подається у порцелянових чашках зі шматочком цукру-рафінаду на дні. Додаємо трохи вершків і згодом отримуємо молочний ефект, але перемішувати напій за традицією заборонено!
Фото: Imago/Imagebroker
Вафлі та чай замість тортів та кави?
Недільна розмова за кавою і тістечком? Можна спробувати і чай та вафлі. У Східній Фризії, з її сильними чайними традиціями, можуть не зрозуміти, якщо з гостей ви підете, випивши менше трьох чашок чаю.
Німецька чайна асоціація, що базується у Гамбурзі, проводить щорічну зустріч дегустаторів чаю. Вони оцінюють сорти чаю за їхніми характеристиками та звіряють якість та походження напою з тим, що зазначено на етикетках. Якщо ви не є учасником зустрічі, ви можете забронювати дегустацію у Музеї чаю у місті Лер.
Чай стає найпопулярнішим напоєм у світі та витісняє каву. У 2016 році його споживання досягло рекордного рівня. За даними Німецької асоціації чаю, німці віддають перевагу чорному чаю над зеленим у пропорції приблизно 3/4. 60 відсотків німців надають перевагу заварному.
Фото: Colourbox
Чай з молоком
Британці дуже серйозно ставляться до свого чаю з молоком та булочками із родзинками, але багатьом німцям не подобається, коли у напій додають вершки. Більшість полюбляє чорний чай із кубиком цукру.
Фото: Imago/UIG
М'ята, імбир та інші сорти "чаю"
Німецькі кафе пропонують свіжі імбирні та м'ятні трав'яні чаї - гарячі напої, які подобаються багатьом. Однак чаєм ці напої у Німецькій асоціації чаю не вважають. Для того, щоб напої вважалися чаєм, вони повинні містити чорне або зелене чайне листя.
Фото: picture-alliance/Arco Images/O. Diez
Трав'яні чаї
Чай для лікування і профілактики? Полиці супермаркетів повні сортів, що обіцяють сприяти зміцненню здоров’я. Їм навіть почали давати назви на основі тих хвороб, які, як обіцяють маркетологи, вони допомагають лікувати: чаї для кращого травлення, очищення печінки, для породіль та для кращого сну.
