У Німеччині шампанського випивається найбільше в світі - майже чотири літри на душу населення на рік. Здебільшого ця кількість випитого припадає на 31 грудня, коли піднімаються келихи за Новий рік.

Є два способи відкрити пляшку шампанського. Її можна відкоркувати – а можна відірвати пляшці шийку. Кажуть, що першим горлечко відтяв 1812 року Наполеон, після однієї переможної битви. Він зробив це шаблею. У принципі це не складно, каже Ілона Кайзер, яка відповідає за роботу з громадськістю на заводі шампанських вин «Червоний капелюшок» у Фрайбурзі. Вона бере в одну руку пляшку шампанського, в іншу - довгу шаблю для шампанського, із золотим руків’ям та широким лезом: «Завдяки технології виготовлення пляшки по ній проходить шов. Ми ведемо шаблею вздовж цього шву в напряму горлечка, лезо впирається в обідок. І під шаленим тиском шийка зривається. І ось маємо рівненько окантовані краї, вони нікого не мають турбувати. Бо під тиском будь-які уламки скла вилітають назовні.»

Нічого спільного з казкою

Шийка пляшки, в якій стирчить корок, описує в повітрі чотириметрову дугу. В підвалі пахне спиртним, довжелезні ряди темних пляшок стоять догори ногами. Своїй назві напій завдячує характерній пробці в червоній фользі. «Це шампанське – з особливих вин цього регіону. Воно визріває щонайменше дев’ять місяців на дріжджах, потім вручну перетрушується. Це означає, що працівник підвалів повинен двічі на день повернути пляшку на одну восьму. При цьому дріжджі переміщаються по спіралі в горлечко».

Такий продукт, звичайно, виготовляється в обмеженій кількості й має мало спільного із шампанським, виробленим промислово. Його продають практично лише на фірмовому заводі «Червоний капелюшок».

Сто тисяч гостей щороку

Сьогодні цей завод – чи не головна туристична принада міста Фрайбург у федеральній землі Саксонія-Ангальт. Щороку його відвідують 100 тисяч гостей. І, тим не менше, після об’єднання Німеччини це підприємство з виробництва шляхетного напою стояло на межі банкрутства, згадує бургомістр Фрайбурга Удо Меніке: «Червоний капелюшок» визнали нерентабельним та збиралися закрити. Після об’єднання було, звісно, дуже важко, тому що на Сході стало можливим куштувати інші продукти. Але завдяки ініціативі колишніх працівників і частково через вдалий збіг обставин «Червоний капелюшок» зміцнив свої позиції на ринку.»

Про ті часи, коли шампанське з Саксонії-Ангальту образливо називали «ендеерівським лимонадом», сьогодні на заводі згадують неохоче. У Німецькій Демократичній Республіці вироблялося 15 мільйонів пляшок шампанського «Червоний капелюшок», в 1991 році виробництво впало до 1 мільйона. Ентузіасти з числа колишніх працівників підприємства старанно працювали, і за п'ятнадцять років «Червоний капелюшок» вийшов в лідери по Німеччині. 186 мільйонів пляшок шампанського, вин та міцних напоїв – його досягнення за 2007 рік. Більше, ніж кожна третя випита пляшка ігристого - з заводу «Червоний капелюшок».

(зб)