Попри неабияку швидкість персоналу у філіалах McDonalds часто вишиковуються черги. У франкфуртському ресторані швидкої їжі holyfields пішли іншим шляхом – тут замовлення приймає комп'ютер. Відразу на вході встановлені дисплеї, на яких гості складають собі меню за смаком. «У мене встановлено 15 дисплеїв, які запитують клієнта про його бажання. Для цього мені знадобилося б 15 офіціантів. Такої кількості обслуговуючого персоналу ви не знайдете в жодному нормальному ресторані», - розповідає менеджер і засновник holyfields Ґерхард Шьопс.

Швидко, але корисно

Holyfields – це щось середнє між фабричною їдальнею, закладом швидкої їжі та нормальним рестораном. Отже, клієнтам, які приходять сюди переважно в свою обідню перерву, не треба довго чекати, поки їх обслужать. Їхнє електронне замовлення миттєво надходить на кухню, де працівники, не гаючи часу, відразу починають готувати страви. При цьому велике значення надається не лише темпу, як пояснив головний кухар Клаус Брайнінг: «Ми повністю відмовилися від фритюрниці й для приправи використовуємо не вже готові суміші, а виключно свіжі продукти - морську сіль, трави, оливкову олію».

Таким чином, попри швидкість приготування й обслуговування, як стверджує Ґерхард Шьопс, гості його закладу отримують ще й здорову їжу. Адже останнім часом ставлення багатьох до щоденного обіду змінилося, і чимало людей більше не задовольняються бургером з картоплею фрі. Розпізнавши таку нішу на ринку, засновник holyfields пропонує своїм клієнтам хоча й невеличке, але вишукане меню: приготовані на китайській сковорідці - вок - овочі, легкі рибні й м'ясні страви. Кожна страва коштує, як правило, не більше десяти євро. Щоденно в holyfields обслуговують понад 400 гостей.

Особливий стиль життя

«Мені здається, що головна ідея швидкої і здорової їжі, або fast casual, полягає в особливому способі життя. Я намагаюсь дати клієнту більше, ніж просто обслужити й нагодувати його», - розмірковує Ґерхард Шьопс.

Уперше таку концепцію в Німеччині почала втілювати вісім років тому мережа Vapiano. Вона робить ставку на італійську кухню. За цей час ідея швидкої і здорової їжі вже перетворилася на справжню тенденцію. Пропозиція на ринку зростає. Так, більше, ніж лише швидку їжу, пропонує й мережа MoschMosch, яка спеціалізується на японських супах. Що йдеться також про спосіб і якість життя, відчувається й при вивченні меню цього закладу. В ньому можна знайти такі страви, як «Весіннє пробудження» або «Душевний спокій».

Як у музеї сучасного мистецтва

Величезне значення в ресторанах швидкої та здорової їжі відіграє також внутрішнє оздоблення. Інтер'єр є частиною концепції. Оздоблення франкфуртського holyfields доручили відомим німецьким дизайнерам та архітекторам; візерунки на підлозі, наприклад, нагадують архітектуру Музею сучасного мистецтва в Нью-Йорку. «Не можна сказати, що це модерно або модно, однак те, що ми зробили, є новим. Тут відчуває себе затишно кожен гість віком від 15 до 60 років. Ми намагаємося передати людям відчуття, що вони є володарями власного часу й володарями того, що навколо них відбувається».

У планах Ґерхарда Шьопса – відкриття нових філіалів по всій Німеччині. У квітні holyfields відчинить двері для берлінців. Його засновник і там пропонуватиме своїм гостям передусім одне: достатньо часу для їжі.

Автор: Вернер Шмітц / Володимир Медяний
Редактор: Леся Юрченко