У середньому кожен мешканець Німеччини випиває блищьско 160 літрів кави на рік. Однак суперечки щодо цього напою не вщухають: одні пишуть, що кава небезпечно підвищує кров'яний тиск або навіть сприяє виникненню раку, інші - навпаки, що кава запобігає низці захворювань. Відомо точно: як показали дослідження, любителям кави цей напій очевидно не шкодить.

Ще не так давно, лікарі та вчені радили брати замість масла його замінник - маргарин, оскільки зайві тваринні жири шкодять. Тепер, навпаки, маргарин сварять: у ньому занадто хімічних добавок. А масло фахівці рекомендують пряжене, оскільки у ньому міститься менше так званих насичених жирних кислот.

Невже келих червоного вина у день справді запобігає серцево-судинним захворюванням і знижує ризик інфаркту міокарда? Факт: багаторічні дослідження цього поки що не спростували. Профілактична дія приписується такій чудодійній речовині, що міститься у червоному вині, як резвератрол. Однак не варто забувати: йдеться лише про один келих на день!

Без холестерину ніяк, адже він міститься у клітинних мембранах. Є так званий "корисний" та "шкідливий" холестерол. Раніше вважалось, що "шкідливого" у крові може бути якогомога менше, а "корисного" - скільки завгодно. Тепер відомо, що і рівень "корисного" потрібно обмежувати. Лікарі закликають до здорової рівноваги. Одне яйце на день можете їсти спокійно. Але замість м'яса.

Бум на овочі з морозильної камери нібито минув. Більшість віддає перевагу свіжим, придбаним у магазині чи на ринку. Однак лікарі-дієтологи звертають увагу, що садовина і ягоди, що пройшли шокове заморожування відразу після збору врожаю, зберігають більше корисних речовин та вітамінів, ніж так звані "свіжі", котрі певний час полежали на рундуку.

Глутамат натрію відомий як універсальна харчова добавка Е621 - так званий підсилювач смаку. У Німеччині та багатьох інших країнах Європи його заборонено додавати у дитяче харчування. Чи означає це, що він шкідливий? Штучний глутамат, ще й у великій кількості, як от у чипсах, - безумовно. І навіть, ймовірно, природний (скажімо, у соєвому соусі чи сирі рокфор).

Коричник цейлонський - відмінний антиоксидант, пряність, що надає неповторний смак випічці. Однак у корі більш дешевого різновиду - кориці китайської (лат. Cinnamomum aromaticum) - виявлений кумарин, надлишки якого можуть руйнівно впливати на нирки та печінку. Рекомендована норма на добу - не більше 0,1 мг на один кілограм маси тіла. Тобто один великий пряник.

Не припиняються й суперечки про те, скільки щодня потрібно пити води. Зазвичай наш організм сам знає, скільки рідини йому потрібно: ми п'ємо, щоб втамувати спрагу, решту отримуємо з прийомом їжі. Але лікарі наполягають на добовій нормі не менше 2,5-3 літрів на день. При цьому пити, як кажуть, потрібно, не чекаючи на той момент, коли настане спрага, особливо в спекотні дні.

Молоко корисне тільки для дітей, у багатьох дорослих від нього виникають проблеми - через непереносимість лактози. Такого висновку дійшли німецькі лікарі. А шведські вчені встановили, що любителі молока і живуть менше, і хворіють частіше. Про це говорять результати багаторічного дослідження, в якому взяло участь понад 100 тисяч осіб.

Хліб - ще один базовий продукт, у користі якого тепер сумніваються вчені. Безперечно те, що хлібобулочні вироби, що містять глютен (клейковину) у багатьох людей - особливо дітей - викликають непереносимість. Крім того, проблемою нерідко є також дріжджі, горіхи або насіння, які використовують при виготовленні хліба.

Часи, коли вітамінні таблетки і порошки ковтали мало не жменями, минули. Сьогодні "штучні" вітаміни вживають набагато обережніше. Лікарі звертають особливу увагу на побічні дії "штучних" вітамінних добавок і попереджають про серйозні наслідки безконтрольного самолікування. Побоюєтеся авітамінозу? Їжте більше овочів і фруктів, частіше бувайте на сонці!

У середньому кожен мешканець Німеччини випиває блищьско 160 літрів кави на рік. Однак суперечки щодо цього напою не вщухають: одні пишуть, що кава небезпечно підвищує кров'яний тиск або навіть сприяє виникненню раку, інші - навпаки, що кава запобігає низці захворювань. Відомо точно: як показали дослідження, любителям кави цей напій очевидно не шкодить.

Ще не так давно, лікарі та вчені радили брати замість масла його замінник - маргарин, оскільки зайві тваринні жири шкодять. Тепер, навпаки, маргарин сварять: у ньому занадто хімічних добавок. А масло фахівці рекомендують пряжене, оскільки у ньому міститься менше так званих насичених жирних кислот.

Невже келих червоного вина у день справді запобігає серцево-судинним захворюванням і знижує ризик інфаркту міокарда? Факт: багаторічні дослідження цього поки що не спростували. Профілактична дія приписується такій чудодійній речовині, що міститься у червоному вині, як резвератрол. Однак не варто забувати: йдеться лише про один келих на день!

Без холестерину ніяк, адже він міститься у клітинних мембранах. Є так званий "корисний" та "шкідливий" холестерол. Раніше вважалось, що "шкідливого" у крові може бути якогомога менше, а "корисного" - скільки завгодно. Тепер відомо, що і рівень "корисного" потрібно обмежувати. Лікарі закликають до здорової рівноваги. Одне яйце на день можете їсти спокійно. Але замість м'яса.

Бум на овочі з морозильної камери нібито минув. Більшість віддає перевагу свіжим, придбаним у магазині чи на ринку. Однак лікарі-дієтологи звертають увагу, що садовина і ягоди, що пройшли шокове заморожування відразу після збору врожаю, зберігають більше корисних речовин та вітамінів, ніж так звані "свіжі", котрі певний час полежали на рундуку.

Глутамат натрію відомий як універсальна харчова добавка Е621 - так званий підсилювач смаку. У Німеччині та багатьох інших країнах Європи його заборонено додавати у дитяче харчування. Чи означає це, що він шкідливий? Штучний глутамат, ще й у великій кількості, як от у чипсах, - безумовно. І навіть, ймовірно, природний (скажімо, у соєвому соусі чи сирі рокфор).

Коричник цейлонський - відмінний антиоксидант, пряність, що надає неповторний смак випічці. Однак у корі більш дешевого різновиду - кориці китайської (лат. Cinnamomum aromaticum) - виявлений кумарин, надлишки якого можуть руйнівно впливати на нирки та печінку. Рекомендована норма на добу - не більше 0,1 мг на один кілограм маси тіла. Тобто один великий пряник.

Не припиняються й суперечки про те, скільки щодня потрібно пити води. Зазвичай наш організм сам знає, скільки рідини йому потрібно: ми п'ємо, щоб втамувати спрагу, решту отримуємо з прийомом їжі. Але лікарі наполягають на добовій нормі не менше 2,5-3 літрів на день. При цьому пити, як кажуть, потрібно, не чекаючи на той момент, коли настане спрага, особливо в спекотні дні.

Молоко корисне тільки для дітей, у багатьох дорослих від нього виникають проблеми - через непереносимість лактози. Такого висновку дійшли німецькі лікарі. А шведські вчені встановили, що любителі молока і живуть менше, і хворіють частіше. Про це говорять результати багаторічного дослідження, в якому взяло участь понад 100 тисяч осіб.

Хліб - ще один базовий продукт, у користі якого тепер сумніваються вчені. Безперечно те, що хлібобулочні вироби, що містять глютен (клейковину) у багатьох людей - особливо дітей - викликають непереносимість. Крім того, проблемою нерідко є також дріжджі, горіхи або насіння, які використовують при виготовленні хліба.

Часи, коли вітамінні таблетки і порошки ковтали мало не жменями, минули. Сьогодні "штучні" вітаміни вживають набагато обережніше. Лікарі звертають особливу увагу на побічні дії "штучних" вітамінних добавок і попереджають про серйозні наслідки безконтрольного самолікування. Побоюєтеся авітамінозу? Їжте більше овочів і фруктів, частіше бувайте на сонці!

Цей оригінальний напій готують так: відварюють в овочевому бульйоні м'ясо, а вже з нього роблять пюре. Потім рідину розливають у пляшки й стерилізують за температури вище 120 градусів. Уже у вересні такі м'ясні коктейлі мають з'явитися на полицях супермаркетів Бельгії, Люксембургу та Франції. У Німеччині відкриють спеціалізований інтернет-магазин.

Ідея створення м'ясних коктейлів належить господареві м'ясної лавки Fleischerei Klassen Петеру Классену (Peter Klassen). Його магазин розташований неподалік від Тріра, в невеликому містечку під назвою Теммельс.

На думку їхнього творця, м'ясні коктейлі можуть стати чудовою перекускою для водіїв вантажівок, мандрівників, спортсменів і працівників фізичної праці. Петер Классен не приховує, що сподівається на замовлення від Бундесверу та соціальних служб.

Упродовж року Петер Классен разом зі своїм сином готував різні сорти м'ясних коктейлів. Покупцям запропонують одразу два види такого напою зі смаком яловичини - Butcher Beef і Beef Bombay, а також один курячий - Poulet Royal.

Торік навесні винахідливий різник здивував своїх покупців незвичайним способом продажу свого товару. Його клієнти могли замовляти м'ясо і забирати його в будь-який час: товар зберігався в спеціальних охолоджених ящиках із кодовими замками.

Харчові новинки - невід'ємний атрибут найбільшого у світі харчового ярмарку Anuga, що відбувся у Берліні. Хоча каррівурст є берлінським винаходом, каррівурст у "кожушку" з тіста створила фірма з Північного Рейну-Вестфалії. Свої новинки на ярмарку в Кельні показували 6800 учасників.

Те, що на перший погляд видається морозивом на паличці, насправді - особливий варіант піци. Святотатство, скажуть одні. Принаймні від італійської фірми, скажуть інші. Фактом є те, що так звані продукти "To Go" стають популярнішими. У всьому світі дедалі більше людей воліють витрачати менше часу на їжу та її приготування.

Утім, споживачі хочуть не лише зручності, а й здорового харчування, показує дослідження Німецького сільськогосподарського товариства. Саме на це розраховані морквяно-пастернакові чипси - продукт "два в одному", хрусткий і довго придатний. Фахівці дослідили, що щоденне харчування відбувається насамперед у перервах. Маленькі пакунки найкраще пасують для такого перекусу.

У Німеччині посилюються вимоги до харчів. Вирішальною є не лише ціна - етичні міркування стали важливими у шопінгу для кожного четвертого. Про це свідчать результати опитування Товариства з дослідження споживання. Екологічність, чесна торгівля та гуманне тваринництво стали настільки важливими, що споживачі цієї групи платять за продукти у середньому на 16% більше, ніж решта.

Загалом ціни на харчові продукти зростають. Подорожчання сировини й вартості виробництва, за даними Товариства з дослідження споживання, призвели до подорожчання у 2013-му на чотири відсотки. Але загалом німецькі ціни - серед найнижчих у Європі.

Виробники харчових продуктів з майже 100 країн світу цього року завітали на ярмарок Anuga. У кельнських павільйонах фахівці мають достатньо місця для відкриттів - як, наприклад, тут, у японському павільйоні та шоу-кухні Umai.

Виробники харчів на ярмарку Anuga посилено орієнтуються на бажання споживачів мати продукти без певних складників. Дедалі більшим попитом користуються продукти без глютену, безлактозне молоко та загалом біопродукти. У Німеччині вони забезпечують майже 4% загального обороту харчових продуктів.

Каррівурст у кожушку, піцца на паличці чи паштет з колою - все це робиться зрештою для розширення і без того багатого асортименту супермаркетів. За даними галузі, пропозиція у "гастрономах" Німеччини нині включає в себе понад 170 тисяч продуктів.

Батьківщина італійського вершкового сиру маскарпоне - регіон Ломбардія в Італії. На 75 відсотків він складається з жиру і вважається не лише найсмачнішим конкурентом вершкового масла, а й ідеальною основою для десертів. Найвідоміший десерт із маскарпоне - тірамісу. Інші інгредієнти цього десерту - яйця, кава, цукор і бісквітне печиво савоярді.

Сир моцарела походить з іншого італійського регіону - Кампанія. У продажу дуже поширена моцарела з коров'ячого молока, хоча існує вишуканіший варіант цього сиру, виготовлений з молока буйволиць. Напевно, найвідоміша страва з моцарелою - піца з розплавленими кружальцями цього сиру. Для приготування справжньої піци моцарела - найважливіший компонент.

Сиров'ялений свинячий окіст - імовірно, найвідоміший іспанський делікатес. Хамон буває двох видів: серрано та іберіко. Перший виготовляють з м'яса білої свині, а для виробництва другого, дорожчого, використовують м'ясо чорної свині. Вважається, що на смакові якості хамона впливає спосіб нарізання. Різати цю шинку слід за допомогою спеціального пристрою під назвою хамонера.

Атлантичний оселедець, який вважається найкращим за своїми смаковими якостями, мешкає біля берегів Норвегії, Нідерландів та Ісландії. Тут - оптимальні умови для його перебування. Норвезький оселедець має чудову репутацію не тільки завдяки своїм смаковим якостям, а й екологічно чистим умовам обробки. Він популярний у засоленому вигляді, але смажений теж дуже хороший.

Пармезан - один з найвідоміших сирів у всьому світі. Цей італійський сир, що довго дозріває, називають "сиром восьми століть". Вважається, що рецепт пармезана ось уже протягом восьми століть залишається незмінним. Ламким пармезаном добре посипати страви з пасти, але він добре смакує і в екзотичніших варіантах: наприклад, з морозивом.

Пармська шинка - сиров'ялена шинка зі свинини, яку виготовляють в італійській провінції Парма. Її подають як закуску і часто сервують із динею та іншими фруктами.

Франція - одна з найважливіших європейських експортерів устриць. Устриці белон - одні з найпопулярніших видів цих морепродуктів. Свою назву вони отримали від річки Белон у Франції, яка впадає в Атлантичний океан. Вважається, що в ній - особливий склад води, який і надає цим устрицям незабутній присмак.

Салат рукола росте в багатьох регіонах Європи, але особливо багато його вирощують в Італії. Кулінарна традиція додавати гострувате на смак листя до інших видів зеленого салату типова для італійського регіону Тоскана. Рукола добре смакує і в інших стравах, наприклад, соусі песто, супах, рагу та різотто.

У Німеччині існує багато різновидів сардельок і ковбасок. Нюрнберзькі смажені ковбаски належать до захищених брендів. "Оригінальними нюрнберзькими смаженими ковбасками" можуть називатися лише ті, що були виготовлені в Нюрнберзі за оригінальною рецептурою. Вони важать по 20-25 грамів кожна та за довжиною не перевищують дев'яти сантиметрів.

Існує чимало видів фондю, один з яких - савойське фондю - не можна уявити без французьких сирів комте й бофора. П'ємонтське фондю готують на основі італійського сиру фонтіна. Охочим приготувати справжню п'ємонтське фондю знадобляться ще масло, яєчні жовтки, молоко й білі трюфелі.