Власники закладів швидкого харчування, в яких продаються популярні у Німеччині дьонер-кебаби, тепер можуть спати спокійно. Після понад трирічної суперечки зареєстрована у Стамбулі "Міжнародна дьонер-асоціація" (Udofed) відкликала свій позов до Європейської Комісії, поданий ще 2022 року, у якому вона вимагала включити страву до переліку "гарантованих традиційних страв".

Суворі вимоги до "традиційних" дьонерів

Якби турецька асоціація домоглася його задоволення, то дьонер-кебаб у країнах Євросоюзу в майбутньому довелося б виробляти за єдиними правилами і однаковим рецептом. Зокрема, не дозволялося б продавати страви під вивіскою "дьонер-кебаб", якщо для їх приготування використовується молода яловичина та м'ясо індички. Під заборону потрапила б і, зокрема, вегетаріанська версія дьонера.

У своєму позові турецька асоціація вимагала забезпечити, щоб дьонерами мали право вважатися лише ті страви, для приготування яких береться яловичина корів віком щонайменше шістнадцять місяців або м'ясо з ніг або спини овець віком щонайменше шість місяців. Єдиною альтернативою був би дьонер з курятини, який мав би готуватися з курячої грудки або курячих стегенець. Також суворо регламентувалося б, які інгредієнти дозволені для маринаду, якої товщини повинні бути шматочки м'яса у страві і як довго вони повинні маринуватися.

Полегшення виробників дьонерів у Німеччині

У Німеччині заклади громадського харчування та виробники м'яса були стурбовані ініціативою Udofed і виступали проти неї. Тепер вони не приховують своєї радості.  "Ми тішимося, що різноманіття дьонерів у Німеччині збережеться і може стати ще більшим", - сказав у коментарі виданню Bild представник "Асоціації німецьких виробників дьонерів" (VDD) Ердоган Кок (Erdogan Koc).

Про причини відкликання Udofed заявки не повідомляється. За інформацією джерел агентства dpa у Єврокомісії, турецька асоціація, швидше за все, таким чином намагалася випередити офіційну відмову з Брюсселя. Оскільки як серед європейських функціонерів, так і серед представників країн-членів ЄС у процесі розгляду заявки майже не знайшлося прихильників ідеї запровадити жорстке регламентування рецептури дьонер-кебабів.

Статистика, вказана на сайті "Асоціації виробників турецького кебабу в Європі" (Dehoga), свідчить, що турецький позов був далеко не лише символізмом, і йдеться про величезний ринок. Так, за цими даними, в Європі щоденно виробляється близько 400 тонн дьонер-кебабів, а кількість працівників, що працюють у цій галузі, сягає близько 60 тисяч осіб. Річний оборот харчових закладів, які пропонують дьонери, становить близько 3,5 мільярда євро по всій Європі, з яких 2,4 мільярда євро - лише в одній Німеччині.