سالانہ فی کس 120 کلو گوشت

سالانہ فی کس 119.2 کلو گوشت

سالانہ فی کس 111.5 کلو گوشت

سالانہ فی کس 109.5 کلو گوشت

سالانہ فی کس 107.9 کلو گوشت

سالانہ فی کس 106.4 کلو گوشت

سالانہ فی کس 102 کلو گوشت

سالانہ فی کس 101.9 کلو گوشت

سالانہ فی کس 101.7 کلو گوشت

سالانہ فی کس 98.3 کلو گوشت

سالانہ فی کس 97 کلو گوشت

سالانہ فی کس 96 کلو گوشت

سالانہ فی کس 95.2 کلو گوشت

سالانہ فی کس 94.4 کلو گوشت

سالانہ فی کس 90.7 کلو گوشت

سالانہ فی کس 88.3 کلو گوشت

دیگر بہت سے ممالک کی طرح جرمن شہری بھی بار بی کیو کے مزے لیتے ہیں۔ ظاہر ہے، سوسیج کو تو گرل کیا ہی جا سکتا ہے گوشت کی طرح، مگر سبزیاں اور ترک پنیر گرل پر اپنی خوشبو اڑاتے نظر آتے ہیں۔ بہت سے جرمنوں کے پسندیدہ اب بھی روایتی کوئلے والے گرل ہیں۔ شہریوں میں کئی پبلک پارکس میں بھی لوگ بار بی کیو کرتے دکھائی دیتے ہیں۔

عالمی جنگوں کے دوران جرمنوں کو تضحیک سے پکارنے کے لیے ’کراؤٹ‘ پکارا جاتا تھا۔ جرمن لفظ ’کراؤٹ‘ کا مطلب ویسے تو جڑی بوٹی ہے، مگر جرمنی میں اسے کیبیج کے لیے بھی استعمال کیا جاتا ہے، جیسے جرمن ڈش ’’زاور کراؤٹ‘‘، جس میں کیبیج کو باریک کاٹا جاتا ہے۔ جرمنی میں اسے مایونیز کی بجائے سرکے کے ساتھ کھایا جاتا ہے۔ بعض افراد یہاں اس پر سیب اور پیاز بھی کاٹ کر ڈال لیتے ہیں۔

اگر آلو کے لیے جرمن لفظ ’کرٹوفل‘ بولنے میں آسان ہوتا، تو یقین مانیے ماضی میں جرمن فوجیوں کو شاید اس نام سے پکارا جاتا۔ اس لیے کہ جرمنی میں آلو بے حد استعمال کیا جاتا ہے۔ کہتے ہیں کہ جرمنی میں جتنے خاندان بستے ہیں شاید اتنی ہی ’آلو کے سالاد بنانے کی ترکیبیں‘ بھی ہوں۔ مزے کی بات یہ ہے کہ لوگ اپنی والدہ کی بتائی ہوئی ترکیب پر پوری زندگی عمل پیرا رہتے ہیں۔

موسم گرما میں، کھانا پکانے کا جی کب چاہتا ہے۔ اسی لیے جرمن اس کا علاج بھی آلو ہی سے کرتے نظر آتے ہیں۔ وقت اور توانائی بچانے کے لیے ’پیل کروٹوفِلن‘ ڈش سے بہتر کیا ہو گا۔ اس میں آلوؤں کو چھلکوں سمیت ابال لیا جاتا ہے اور ان کی جلد کھاتے وقت اتاری جاتی ہے۔ اسے کھایا جاتا ہے، دہی کی طرح کے ڈیری پروڈکٹ ’کوارک‘ کے ساتھ۔ ساتھ ہی کالی مرچ اور کچھ دیگر لوازمات بھی رکھ لیے جاتے ہیں۔

صرف سبزی کھانے والے اب ذرا اپنی آنکھیں بند کر لیں۔ جرمنوں نے تو سالاد میں بھی گوشت شامل کر لیا۔ یہ ’فلائش سالاد‘ روٹی پر پھیلا کر کھایا جاتا ہے۔ بس آپ بالکونی میں بیٹھے ہوں گے، مایونیز یا ساؤر کریم، یا اچار، کٹا ہوا پیاز اور دیگر مسالے پاس ہوں گے اور یہ گوشت والا سالاد آپ کو لطف دے گا۔

’ماتیس‘ مچھلی کے کتلے اچار والی بوتل میں بیچے جاتے ہیں۔ سب کو یہ مچھلی اس طرح پسند نہیں ہوتی، مگر شمالی جرمن ساحلی علاقے میں یہ ایک روایتی سی خوراک ہے۔ یعنی اس مچھلی کے کتلے کاٹ کر اسے ’اچار‘ بنا دیا جاتا ہے۔ اسے کٹے ہوئے پیاز اور کریمی ڈیری پروڈکٹ کے ساتھ کھایا جاتا ہے۔ گرمیوں میں اس کا استعمال زیادہ ہوتا ہے۔ ظاہر ہے، آلو تو ساتھ ضروری ہیں۔

اب آپ موسم گرما کا رجحان تو سمجھ گئے ہوں گے۔ یعنی آلوؤں کے ساتھ مختلف طرح کے سوس۔ یہ سبز سوس فریکفرٹ کے علاقے میں مشہور ہے اور گرمیوں میں دستیاب ہوتا ہے۔ اس سوس کا اپنا فیسٹیول اور باقاعدہ موسم ہوتا ہے، یعنی ہر برس ایسٹر سے قبل جمعرات کے روز سے اس کا آغاز ہوتا ہے۔

شمالی جرمنی میں ایک موسم گرما میں قریب ہر گھر کی شاپنگ لسٹ میں تین چیزیں لازمی ہوتی ہیں، ناشپاتی، پھلیاں اور گوشت۔ یہی تین اجزا ملا کر بنایا جاتا ہے، ایک زبردست اور صحت مند سمر سٹیو۔ جرمنی میں جولائی سے ستمبر کے مہینوں میں ناشپاتی ویسے آپ کو ہر طرف بکتی نظر آتی ہے۔

جرمنی میں موسم گرما آتا ہے، تو لوگ زیادہ وقت دھوپ میں گزارنے کی کوشش کرتے ہیں، گھروں کے باغیچے ہوں یا پبلک پارکس، دھوپ سینکنے لوگ ہر طرف ملتے ہیں اور ایسے میں ہر جگہ بار بی کیو کرتے لوگ موسم گرما کو کسی جشن کا روپ دیتے نظر آتے ہیں۔

چین کے ایک چھوٹے شہر یولن میں ’لیچی اینڈ ڈاگ میٹ فیسٹیول‘ ہر سال موسم گرما میں منعقد کیا جاتا ہے۔ اس متنازعہ تہوار کا آغاز ہر سال اکیس جون سے کیا جاتا ہے۔

یولن کے مقامی افراد کا کہنا ہے کہ ’ڈاگ میٹ‘ سور کے گوشت سے مختلف نہیں ہے اور پھر موسم ِگرما میں اسے کھانا یولن کی روایت بھی ہے۔ تاہم جانوروں کے حقوق کے لیے کام کرنے والے اداروں کا کہنا ہے کہ اس تہوار میں کوئی ثقافتی رنگ نہیں بلکہ اس کے ذریعے محض کاروبار چمکایا جاتا ہے۔

کتوں کی بڑے پیمانے پر ہلاکتوں کے خلاف عالمی سطح پر تنقید میں اضافہ ہوا ہے۔ چینی شہر یولن میں اس تہوار کے انعقاد کے خلاف امریکی ریاست لاس اینجلس میں چینی سفارت خانے کے سامنے جانوروں کے حقوق کے لیے سرگرم تنظیمو‌ں نے مظاہرہ کیا۔

کتوں کو بچانے کے لیے کبھی کبھار جانوروں کے حقوق کے کارکنان انہیں خرید بھی لیتے ہیں۔ اس تصویر میں نظر آنے والے کتے ایسے ہی کارکنان نے گوشت کے ڈیلروں سے خرید کر اس عارضی پناہ گاہ میں رکھ چھوڑے ہیں۔

سن 2015 میں یولن حکومت نے اس تہوار سے خود کو الگ کرتے ہوئے کچھ پابندیوں کا اعلان کیا تھا۔ لیکن چین میں کتے کا گوشت کھانے کے خلاف کوئی قانون نہیں ہے۔ اس تصویر میں گوشت کے ڈیلر ایک مارکیٹ میں کتے کا گوشت فروخت کر رہے ہیں۔

واشنگٹن میں قائم ہیومن سوسائٹی کے مطابق چین میں گوشت کے لیے سالانہ دس ملین کتوں کو ہلاک کیا جاتا ہے۔ ان میں سے دس ہزار کتے صرف یولن فیسٹیول کی نذر ہو جاتے ہیں۔

یولن کے ایک رہائشی لی یونگوی نے خبر رساں ادارے اے ایف پی کو بتایا کہ کتے کے گوشت کا ذائقہ بھی سور کے گوشت کی طرح ہی ہوتا ہے۔ ایک اور رہائشی کا کہنا تھا،’’ یہ تہوار جاری رہے گا۔ بڑے ، بوڑھے حتیٰ کہ بچے بھی کتے کا گوشت کھاتے ہیں۔ یہ ہماری روایت ہے۔‘‘

کتے کا گوشت چند دیگر ایشیائی ممالک میں ایک مقبول ڈِش ہے۔ ویت نام میں اسے جنسی قوت بڑھانے کا ذریعہ سمجھا جاتا ہے۔ ایک تخمینے کے مطابق ایشیا بھر میں سالانہ تیس ملین کتوں کا گوشت کھایا جاتا ہے۔

اسرار کا کہنا ہے کہ سبزی منڈی میں مردوں کے ساتھ ساتھ خواتین بھی کام کر رہی ہیں۔

اکثر خواتین پیاز کو صاف کرنے کا کام کرتی ہیں۔ وہ ہری مرچوں کو بھی عام گاہکوں اور ہول سیل گاہکوں کے لیے علیحدہ علیحدہ کرتی ہیں۔

لاہور کی سبزی منڈی کا آغاز صبح نماز فجر کے وقت سے ہو جاتا ہے۔

مختلف دکانوں میں مرد، بزرگ اور چھوٹے بچے بھی کام کرتے نظر آتے ہیں۔

کیلے کی خرید و فروخت دیکھنے میں بہت دلچسپ لگتی ہے۔ اکثر دکاندار اپنے سروں پر کیلے کی مختلف اقسام اٹھائے ہوئے ہوتے ہیں۔

اسرار کے مشاہدے کے مطابق سبزی منڈی میں صفائی ستھرائی کا مناسب انتظام نہیں ہے۔ اس کے علاوہ منڈی میں گاڑیوں کی پارکنگ کی جگہ کی بھی کمی ہے۔

اسرار کہتے ہیں کہ انہیں سبزی منڈی کی سب سے اچھی بات یہاں کے خوش گوار موڈ والے دکاندار ہیں۔ وہ اپنی خوش مزاجی سے گاہکوں کو اپنا مال خریدنے کی طرف راغب کر لیتے ہیں۔