شکر کا بائیکاٹ، جو سن 1791 میں شروع کیا گیا تھا، خیال کیا جاتا ہے کہ صارفین کی جانب سے یہ تاریخ کا پہلا بائیکاٹ تھا۔ اس وقت شکر انگریزوں کے غلاموں کی تجارت کی ایک علامت بن چکی تھی۔ اس تصویر میں، کارٹونسٹ آئزک کروکشانک نے اس وقت کے اُن رئیسوں کا مذاق اڑایا تھا، جو خود کو فریڈم فائٹر کہتے تھے لیکن ان کی میٹھی چائے کسی کے لیے ماتم کا سبب تھی۔

سن 1902 میں سبزی خور اگست اینگل ہارٹ نے جرمن نوآبادیاتی سلطنت کے ایک حصے جرمن نیو گنی میں ناریل کے پودے لگائے۔ چونکہ ناریل کا درخت اونچا اور سورج کی طرف بڑھتا ہے، لہٰذا اسے یقین تھا کہ یہ بہت مفید ہے۔ اینگل ہارٹ نے سورج کے پرستاروں کے ایک ایسے فرقے کی بنیاد رکھی جو کوکوائیوورس تھے، وہ صرف ناریل پر مشتمل خوراک کا استعمال کرتے تھے۔ اس کے بہت سے پیروکار جلد ہی فوت ہوگئے۔

زیادہ سے زیادہ لوگ سبزی خور بن رہے ہیں، لہذا کھانے کی صنعت گوشت کے مختلف متبادل تیار کر رہی ہے۔ لیکن یہ کوئی نیا رجحان نہیں۔ پہلی جنگ عظیم کے دوران، اس وقت کے ڈائریکٹر فوڈ سپلائی اور بعد میں پہلے جرمن چانسلر کونراڈ آڈیناؤر نے لوگوں کو پروٹین سے بھرپور کھانا فراہم کرنے کے لیے سویا سوسیج ایجاد کیا تھا۔

آسٹریا کے ایک انجینئر اوتھمار روتھنر نے سن 1964 میں ویانا انٹرنیشنل گارڈن شو کے دوران اپنا ’ٹاور گرین ہاؤس‘ پیش کیا۔ انہوں نے ثابت کیا کہ اکتالیس میٹر اونچے گلاس ٹاور میں پھول اور سبزیاں کاشت کیے جا سکتے ہیں۔ اس میں آبپاشی کا نظام اور کھاد مکمل طور پر خودکار تھے۔ دور حاضر میں روتھنر کی اس تکنیک کو ’عمودی کاشت کاری‘ کہا جاتا ہے۔

جب سے یورپ اور امریکا نے سستے داموں پر افریقی ممالک میں گوشت برآمد کرنا شروع کیا ہے تب سے گھانا کے مقامی پولٹری فارم معاشی تنگی کی مشکلات سے دوچار ہیں۔ افریقہ کے مقامی پولٹری فارمز مارکیٹ میں صرف پانچ فیصد گوشت فروخت کر پاتے ہیں۔ لہٰذا یہ مہم لوگوں کو مقامی سطح پر تیار کردہ چکن استعمال کرنے کی ترغیب دے رہی ہے۔

بڑے پیمانے پر گوشت کی پیداوار کی بجائے زیادہ سے زیادہ صارفین اب نامیاتی خوراک کی طرف راغب ہو رہے ہیں۔ تاہم، جانوروں کے بارے میں معلومات عام طور پر کھانے کے ڈبوں پر دستیاب نہیں ہوتی۔ ’بلاک برڈ‘ نامی کمپنی ذبح کی گئی مرغی کے بارے میں بلاک چین ٹیکنالوجی کے ذریعے ریکارڈ کی گئی تمام تر تفصیلات جاری کرتی ہے۔

شہری علاقوں میں کھیت کھلیان اور مویشی محدود تعداد میں نظر آتے ہیں۔ ہالینڈ میں اس کا ایک متبادل تیار کیا گیا: مندرجہ بالا تصویر روٹرڈام کی بندرگاہ میں تیرتے ڈیری فارم کی ہے۔ پانی پر قائم یہ ڈیری فارم نہ صرف زمین بچاتا ہے بلکہ گائے کے دودھ کی نقل و حمل کو بھی قدراﹰ آسان بناتا ہے۔

یورپی یونین میں سن 2018 سے کچھ کیڑوں کو خوراک میں استعمال کرنے کی اجازت ہے۔ مثال کے طور پر، پروٹین سے بھرپور رات کے جھینگر خشک، نمکین یا پاؤڈر کی صورت میں بڑے پیمانے پر کھانے کے لیے استعمال کیے جا سکتے ہیں۔

فوٹوگرافر مائیکل زی سن 2013 سے اپنے انسٹاگرام اکاؤنٹ پر اپنے اور اپنے ساتھی کے لیے تیار کردہ ناشتے کی تصویر شائع کر رہے ہیں۔ ہر بار، وہ ترتیب و متوازن انداز میں کھانا پیش کرتے ہیں۔ اس طرح زی، روزمرہ کی زندگی میں رشتوں کی دیکھ بھال میں چھپی خوبصورتی اور کھانے کی متنوع ثقافت کا جشن مناتے ہیں۔

جنوبی کوریا کے ڈیزائنر جنہیان جیون کھانا چکھنے کے احساس کو بڑھانے کے لیے منفرد چمچ تخلیق کرتے ہیں۔ ذائقہ چکھنے کے تجربے کو خاص بنانے کے لیے وہ چمچوں کو مختلف درجہ حرارت، رنگ، ڈیزائن، سائز اور انداز بخشتے ہیں۔

لذیذ طعام سے سجی کھانے کی میز پر بیٹھ کر مختلف پکوان کے ذائقے سے لطف اندوز ہونا، کیا مستقبل میں یہ ممکن ہوگا؟ ڈریسڈن میں واقع جرمن حفظان صحت میوزیم میں اس سوال سے متعلق ایک منفرد نمائش جاری ہے۔ یہ نمائش اکیس فروری 2021ء تک جاری رہے گی۔

دیگر بہت سے ممالک کی طرح جرمن شہری بھی بار بی کیو کے مزے لیتے ہیں۔ ظاہر ہے، سوسیج کو تو گرل کیا ہی جا سکتا ہے گوشت کی طرح، مگر سبزیاں اور ترک پنیر گرل پر اپنی خوشبو اڑاتے نظر آتے ہیں۔ بہت سے جرمنوں کے پسندیدہ اب بھی روایتی کوئلے والے گرل ہیں۔ شہریوں میں کئی پبلک پارکس میں بھی لوگ بار بی کیو کرتے دکھائی دیتے ہیں۔

عالمی جنگوں کے دوران جرمنوں کو تضحیک سے پکارنے کے لیے ’کراؤٹ‘ پکارا جاتا تھا۔ جرمن لفظ ’کراؤٹ‘ کا مطلب ویسے تو جڑی بوٹی ہے، مگر جرمنی میں اسے کیبیج کے لیے بھی استعمال کیا جاتا ہے، جیسے جرمن ڈش ’’زاور کراؤٹ‘‘، جس میں کیبیج کو باریک کاٹا جاتا ہے۔ جرمنی میں اسے مایونیز کی بجائے سرکے کے ساتھ کھایا جاتا ہے۔ بعض افراد یہاں اس پر سیب اور پیاز بھی کاٹ کر ڈال لیتے ہیں۔

اگر آلو کے لیے جرمن لفظ ’کرٹوفل‘ بولنے میں آسان ہوتا، تو یقین مانیے ماضی میں جرمن فوجیوں کو شاید اس نام سے پکارا جاتا۔ اس لیے کہ جرمنی میں آلو بے حد استعمال کیا جاتا ہے۔ کہتے ہیں کہ جرمنی میں جتنے خاندان بستے ہیں شاید اتنی ہی ’آلو کے سالاد بنانے کی ترکیبیں‘ بھی ہوں۔ مزے کی بات یہ ہے کہ لوگ اپنی والدہ کی بتائی ہوئی ترکیب پر پوری زندگی عمل پیرا رہتے ہیں۔

موسم گرما میں، کھانا پکانے کا جی کب چاہتا ہے۔ اسی لیے جرمن اس کا علاج بھی آلو ہی سے کرتے نظر آتے ہیں۔ وقت اور توانائی بچانے کے لیے ’پیل کروٹوفِلن‘ ڈش سے بہتر کیا ہو گا۔ اس میں آلوؤں کو چھلکوں سمیت ابال لیا جاتا ہے اور ان کی جلد کھاتے وقت اتاری جاتی ہے۔ اسے کھایا جاتا ہے، دہی کی طرح کے ڈیری پروڈکٹ ’کوارک‘ کے ساتھ۔ ساتھ ہی کالی مرچ اور کچھ دیگر لوازمات بھی رکھ لیے جاتے ہیں۔

صرف سبزی کھانے والے اب ذرا اپنی آنکھیں بند کر لیں۔ جرمنوں نے تو سالاد میں بھی گوشت شامل کر لیا۔ یہ ’فلائش سالاد‘ روٹی پر پھیلا کر کھایا جاتا ہے۔ بس آپ بالکونی میں بیٹھے ہوں گے، مایونیز یا ساؤر کریم، یا اچار، کٹا ہوا پیاز اور دیگر مسالے پاس ہوں گے اور یہ گوشت والا سالاد آپ کو لطف دے گا۔

’ماتیس‘ مچھلی کے کتلے اچار والی بوتل میں بیچے جاتے ہیں۔ سب کو یہ مچھلی اس طرح پسند نہیں ہوتی، مگر شمالی جرمن ساحلی علاقے میں یہ ایک روایتی سی خوراک ہے۔ یعنی اس مچھلی کے کتلے کاٹ کر اسے ’اچار‘ بنا دیا جاتا ہے۔ اسے کٹے ہوئے پیاز اور کریمی ڈیری پروڈکٹ کے ساتھ کھایا جاتا ہے۔ گرمیوں میں اس کا استعمال زیادہ ہوتا ہے۔ ظاہر ہے، آلو تو ساتھ ضروری ہیں۔

اب آپ موسم گرما کا رجحان تو سمجھ گئے ہوں گے۔ یعنی آلوؤں کے ساتھ مختلف طرح کے سوس۔ یہ سبز سوس فریکفرٹ کے علاقے میں مشہور ہے اور گرمیوں میں دستیاب ہوتا ہے۔ اس سوس کا اپنا فیسٹیول اور باقاعدہ موسم ہوتا ہے، یعنی ہر برس ایسٹر سے قبل جمعرات کے روز سے اس کا آغاز ہوتا ہے۔

شمالی جرمنی میں ایک موسم گرما میں قریب ہر گھر کی شاپنگ لسٹ میں تین چیزیں لازمی ہوتی ہیں، ناشپاتی، پھلیاں اور گوشت۔ یہی تین اجزا ملا کر بنایا جاتا ہے، ایک زبردست اور صحت مند سمر سٹیو۔ جرمنی میں جولائی سے ستمبر کے مہینوں میں ناشپاتی ویسے آپ کو ہر طرف بکتی نظر آتی ہے۔

جرمنی میں موسم گرما آتا ہے، تو لوگ زیادہ وقت دھوپ میں گزارنے کی کوشش کرتے ہیں، گھروں کے باغیچے ہوں یا پبلک پارکس، دھوپ سینکنے لوگ ہر طرف ملتے ہیں اور ایسے میں ہر جگہ بار بی کیو کرتے لوگ موسم گرما کو کسی جشن کا روپ دیتے نظر آتے ہیں۔