（德國之聲中文網）人們普遍認為加工食品不健康，是導致超重和肥胖的原因。有時確實如此。例如，加工食品所含的熱量是未加工食品的4倍。
加工食品可以是任何一種在生產過程中經過工業改造的食品，可以是添加了維生素或色素的食品，也可以是經過巴氏殺菌處理的牛奶等更安全食用的食品。
嚴格來說，新鮮出爐的有機全麥麵包也是經過加工的，因為在烘焙過程中，各個成分都被改變過。但是，我們通常說的"加工食品"是指對健康有害的食品，而事實上這取決於食品加工的程度。
一項新的研究結果表明，加工食品甚至超強加工食品本身並非不健康，但它們更有可能含有更多的卡路裡，並且缺乏營養和維生素。
加工食品：平均熱量更高
這項發表在《英國營養學雜誌》上的研究發現，英國的超強加工食品比輕度加工食品含有更多的食物能量。
平均而言，超強加工食品所含的熱量是輕度加工食品的4倍--超強加工食品平均每100克含378卡路裡，而輕度加工食品每100克含94卡路裡。
不過，並非所有研究中的超強加工食品都含有高能量。一些超強加工食品的營養價值與輕度加工食品相似。
牛津大學營養學家阿斯特伯裡（Nerys Astbury ）在一份聲明中說："（目前還不清楚）這些影響是否可歸因於超強加工本身，或者歸因於傾向於超強加工的食品的營養成分，例如即食食品、預包裝蛋糕、薯片、餅乾、曲奇、糖果巧克力等。"阿斯特伯裡沒有直接參與這項研究。
吃的飽也要吃的對！ 怎樣吃才能營養又健康
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加工食品對我的健康有害嗎？
以往的研究表明，沒有證據表明加工食品會對健康產生不利影響。
但它可能會影響食物的成分，也可能會影響食物的質地。而食物的質地已被證明會影響人們進食食物的速度。這可能導致過度進食，而過度進食對健康不利。
在這項研究中，最常見的健康加工食品包括袋裝三明治、植物性牛奶替代品和高纖維穀物早餐。
倫敦國王學院營養科學教授桑德斯（Thomas Sanders）在一份聲明中說，這項研究是有限的，它沒有考察加工食品的營養價值。
桑德斯說："它沒有顯示不同類別的加工食品對蛋白質、鈣、鐵、維生素和纖維等關鍵營養素的貢獻。"
這意味著很難知道不同食品的熱量含量是否與其營養價值相關聯。桑德斯也沒有直接參與這項研究。
在南非，至少有一半人口超重。尤其是窮人，很多以便宜但不健康的快餐度日。我們帶你走進約翰內斯堡Hillbrow貧民區的一條小吃街。
圖片來源： Lungile Hlatshwayo對於許多貧民區的居民來說，這種叫做Kota的三明治可以說是一種主食。無論男女老少，這個便宜至極的東西絕對能讓你吃飽。根據麵包中間配料的不同，價格在30到90歐分之間。Kota主要由吐司麵包、薯條、廉價香腸和奶做成。名字分別叫做「肉腸」（Polony）, 「俄羅斯風格」（Russian）或者是「維也納風格」（Vienna）。
但是，Kota可是說是維他命炸彈的反義詞。貧民區的居民會想盡辦法省錢。賣Kota的人也是一樣。他們炸薯條的油也是經常不換。去年，在南非因此爆發了嚴重的李氏桿菌病，造成183人死亡。而其中的病菌來源就是做Kota用的廉價香腸。
不健康的飲食，很少營養，但是有很多的脂肪、糖和鹽。這是造成許多疾病在南非廣泛傳播的原因。飲食不健康就會讓身體肥胖。這可能導致糖尿病、癌症或心血管疾病。這些也正是南非大約一半提前死亡者的病因。
不健康的食品往往都很便宜。在這個24小時開放的超市裡，一公斤機器加工的香腸大約只要3歐元。但如果仔細看一看成分標籤，就會發現，在Polony這種香腸裡，只有46%的肉，或者是「機械脫骨豬肉和雞肉。」剩下的就是水，凝固劑，澱粉和化學添加物。
一位當地的超市經理告訴我們，「賣的最好最快的就是玉米餐」。這種沒有什麼營養的白色糊狀食品也叫Pap。它是窮人的主食，無論是在家裡做的還是在大街上買的。Hillbrow當地快餐店的顧客告訴我們：「我們吃什麼都可以配Pap。Pap加肉，別的東西這裡的人也買不起。」許多人不知道，這種食品有多麼的不健康，而且身體缺乏營養又會意味著什麼。
在許多發展中國家，飲食方式在過去的幾年裡都發生了變化：那裡的民眾越來越多地食用半成品，或者工業化製造的食品。許多國家的傳統飲食已經被這種食物所替代。而這一現象貫穿所有的年齡層：Hillbrow的Kota店每天放學後，都會排起長長的學生隊伍。
長久來說，這樣的飲食習慣會導致人們得一些之前在非洲聞所未聞的疾病。研究結果表明，以脂肪、鹽和糖為基礎的飲食會誘發糖尿病，中風和高血壓。在非洲，這些疾病的蔓延速度非常之快。世界衞生組織預計，到2030年，這些疾病將成為非洲最主要的死亡病因。
據南非西開普大學教授Thandi Puoane介紹 ：「就算人們買蔬菜的話，他們的烹調防範還是很不健康。」在一次問卷調查中，這所大學發現許多人喜歡將菠菜，番茄或者圓白菜和便宜的肉碎一起用許多油烹製。然後再加味精，就會讓原本一頓營養豐富的美餐變成卡路裡炸彈。
Mama Dombolo是Hillbrow貧民區諸多貨櫃饭館中的一個。這裡的菜單上只有一個菜：Pap和Matambo牛骨大亂燉。一般會配一點點一種叫做Morogo的非洲菠菜。看到這裡，你就知道為什麼在Hillbrow這樣的貧民區有那麼多人身體過胖是不足為奇的事情了。
超強加工食品有多可怕？
超強加工食品是從天然食品和/或合成食品中提煉出來的工業化食品。大多數超強加工食品都含有大量熱量，但營養價值極低。
想想冷凍披薩、甜甜圈和薯條--它們與其原料相去甚遠：小麥、番茄、乳製品和馬鈴薯。
加工食品通常含有大量化學添加劑，而且還可能讓人上癮。
在2021年發表的一項研究中，科學家們將大量食用超強加工食品與缺乏鉀、鋅、鎂等營養素和維生素聯繫起來，例如--
維生素A：對預防感冒和保持良好視力很重要
維生素C：對皮膚和骨骼很重要
維生素D：對骨骼、牙齒和肌肉很重要
維生素E：對免疫系統很重要
維生素B12：對紅血球和神經系統很重要
高脂肪、高糖和高鹽的食物--無論它們是否經過超級加工--都與許多疾病有關，從肥胖到心血管疾病、癌症、認知健康下降和全因死亡率增加。全球約有40%的人口超重或肥胖，專家稱這主要歸咎於加工食品。
但肥胖的原因很複雜--"攝入含有大量超強加工食品的飲食也可能是其他不健康飲食模式和生活方式行為的結果。"阿斯特伯裡說。
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