(德國之聲中文網)泰國國家旅遊局周一表示,該國將成為最新加盟米其林指南的國家。在此之前不久,該國政府剛剛宣佈整頓曼谷市容,清理路邊小吃攤。
《米其林指南》是法國米其林輪胎公司1900年創立的免費旅遊訊息指南,主旨是鼓勵人們駕車旅行,推動汽車行業發展。到上世紀20年代,米其林指南開始採用星級評分。
據悉,即將面世的《米其林指南曼谷2018》將成為米其林公司繼中國大陸、日本、韓國、香港和新加坡之後在亞洲的第六本米其林指南。
就在這一消息宣佈之前幾天,曼谷當局剛剛出台政令,要求清除所有的路邊小吃攤,以整頓曼谷市容。但由於曼谷的小吃街舉世聞名,所以這一決定引起了不少老饕的抗議,也威脅到這些路邊攤攤主的生計。
新加坡「草根」美食登上米其林名錄圖片來源: Getty Images/AFP/R.Rahman 但是這部新出爐的米其林指南有可能也會收錄曼谷的一些小吃店。比如2016年新加坡版本的米其林指南就列入了兩家非常普通的小店--其中一家以香港油雞飯出名,另一家則主營豬肉粿條面。這麼"接地氣"的平民美食入選米其林,令人大為意外。
"曼谷是全球美食都市之一",米其林東亞-大洋洲區域經理萊昂內爾‧丹蒂亞克(Lionel Dantiacq)在一份聲明中表示。
因為除了舉世聞名的美味小吃之外,曼谷的高檔餐飲業也在新興崛起,吸引了越來越多的世界級大廚。
據新華社報導,泰國國家旅遊局局長育他沙表示,《米其林指南》系列在全世界具有強大的影響力,泰國旅遊業將因此受益。同時,米其林嚴格的評價體系也有利於激勵曼谷的餐廳和飯店不斷提升服務和品質。
雨涵/文山(路透社等)
對於全中國,尤其是上海的「吃貨」們來說,米其林推出上海指南無疑是令人振奮的消息。但同時,上海誕生的一家「世界上最短命的米其林餐廳」也立即引起了廣泛關注。如今,這家餐廳又悄悄地在上海「轉世投胎」了。 圖片來源: Taian Table/Stefan Stiller 2016年9月,作為全球「吃貨」最權威風向標的米其林餐廳指南終於填補了中國這塊空白。發布了2017年上海米其林指南。其中上海的1家餐廳獲得三星,7家餐廳獲得兩星,另外有18家餐廳獲得一星。在中國生活了13年的德國廚師Stefan Stiller經營的「泰安門」,也被評為「米其林一星餐廳」。可惜,由於經營手續不全。這家米其林餐廳只存活了一天就被有關部門責令關張。以「世界上最短命的米其林餐廳」之名被載入史冊。
圖片來源: Taian Table/Stefan Stiller 餐館業主Stefan Stiller向德國之聲表示,其實一開始他就知道在泰安路113號經營的「泰安門一世」是一種賭博。因為當時他確實無法搞定開餐館所需要的全部手續。所以那時他是抱著「玩一玩」的態度來經營這家餐館的。最初的主要客戶都是他的朋友。誰想到……
圖片來源: Taian Table/Stefan Stiller 餐館的菜式得到了朋友們的廣泛好評。原本是用來試一試的餐館變成了美食家們經常光顧的地方。從那時開始,Stefan Stiller就知道在泰安路上的餐館維持不了多久。因為餐館雖然位於商業用地,但「難搞」的鄰居已經讓他知道想要獲得飲食服務業的經營許可是不可能的事情。
圖片來源: Taian Table/Stefan Stiller 從那時開始Stefan Stiller就開始著手籌建照片裡的「 泰安門二世「,所以說,當「 泰安門一世「摘得米其林一星一天後就被勒令關張的事情對於Stefan Stiller來說並不是突如其來的災難。因為他知道,許多事情在中國不是非黑即白的,你必須嘗試一下才知道是否可行。摘星成功後,上海地方媒體立即報導了「泰安門」餐廳涉嫌無照經營一事。Stefan Stiller認為,鄰居的不滿和同行的嫉妒,讓「 泰安門一世「壽終正寢。
圖片來源: Taian Table/Stefan Stiller 經歷了大約3個月的停業準備期後,Stefan Stiller帶著自己的原班人馬在上海靜安寺的鎮寧路上另設爐灶,但保留了「泰安門」這個名字。從2016年12月8日開始經營起了「 泰安門二世「。除了自己的太太和一位來自匈牙利的廚師長以外,他餐廳的員工大多都是中國人。新餐廳幾乎是老餐廳的翻版,同樣採用開放式廚房的理念。食客可以一邊享受食物,一邊觀看口中食物的烹飪過程。
圖片來源: Taian Table/Stefan Stiller Stefan Stiller告訴德國之聲,新開張的餐廳經營狀況很不錯,每天晚上都會滿座,訂台的日期已經延伸至接下來的一個月。這家餐館的人均消費水準在1400元人民幣左右,分別提供10(1088元)或14(1388元)道菜的套餐。與歐洲其它米其林一星餐廳的價格基本一致。在中國流行的服務評分網站「大眾點評」網上,客戶對餐廳的評價分別為口味:7.5 ,環境:7.8,服務:7.3。
圖片來源: Taian Table/Stefan Stiller 從「大眾點評網」上的評價來看,客戶的評價多為正面。用戶「唐唐需要正能量」表示,菜的味道都很獨特,很多食材都不常見,牛臉肉,生蠔醬、鴿胸、還有奇特的黃瓜冰霜。泰安門每個月都會換一次菜單。
圖片來源: Taian Table/Stefan Stiller 憑著在廚藝界多年的經驗,Stefan Stiller 的「泰安門一世」在開業了4個月後就摘得了米其林一星。他只知道米其林「試吃員」的第一次光臨,因為他必須填寫一些與餐館的基本訊息有關的表格。此後,美其林的試吃員何時光顧了餐廳,他就不得而知了。也就是說,每個客戶都有可能是「米其林的人」。
圖片來源: Taian Table/Stefan Stiller Stefan Stiller從朋友和同行那裡感覺到,自從習近平的反腐運動展開後,中國的一些五星級飯店及其中的高檔餐館確實遇到了經營上的困難。但他餐館的目標客戶不是政府官員,而是追求情趣和創新的美食家們。所以反腐大潮對他餐館的經營狀況也沒有帶來很大的影響。
圖片來源: Taian Table/Stefan Stiller 提供這種料理的泰安門也不需要「翻檯」,Stefan Stiller的餐廳每天晚只接待28位有經濟能力,也有品味喜歡這種菜式的客人。因為餐廳只有28個座位。
圖片來源: Taian Table/Stefan Stiller
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