國產泡菜成本大漲 韓國人投向進口泡菜的懷抱?
2023年2月12日![韓國人每年消耗超過200萬噸泡菜](https://static.dw.com/image/60016726_800.webp)
(德國之聲中文網)韓國已被迫大幅增加韓式泡菜的進口量,這可以說是每個韓國家庭餐桌上最重要的菜餚。韓聯社報導引用韓國政府統計數據顯示,2022年韓國進口泡菜金額為1.694億美元,比前一年增長了20.4%。這一增長也是自2010年以來的最大幅度。
韓式泡菜是發酵白菜、鹽和辣椒的組合,韓國人每年消耗超過200萬噸,是韓國料理不可缺少的一部分。調查數據顯示,90%以上的韓國人每天都吃泡菜,最常見的吃法是作為配菜,也可以加入湯和燉菜中
從自制泡菜到購買泡菜
雖然它是國民美食的重要組成部分,但仍不可避免地受到社會變遷的影響。在過去,韓國婦女們會聚集在一起製作泡菜,確保有足夠的泡菜讓一家人度過嚴寒的冬季。在現代社會,這種傳統已經逐漸式微,大多數韓國人從超市購買現成的韓式泡菜。
此前,韓國消費者能夠依靠其國內資源來滿足他們對泡菜的需求。不過在去年,白菜的生長受到季節影響。而更廣泛的價格上漲 -- 從運輸到電力和原料成本,都使生產商更難保持競爭力。在成本上升和消費人數下降的雙重壓力下,一些餐館已經迅速將泡菜貨源改為進口泡菜。
國立公州大學國際研究學系副教授Lim Eun-jung說:「去年,所有東西的價格都在上漲,對國內的泡菜製造商來說也是如此。除此之外,我們還經歷了糟糕的夏天,嚴重影響白菜的收成。」她補充:「還有其他因素也讓泡菜生產變得更加昂貴,這是一個勞動密集型的製作過程,所以在國外生產泡菜再進口到韓國反而更便宜,這其實並不奇怪。」
對進口食品的疑慮
Lim Eun-jung說,她通常從市場或網上商店購買韓式泡菜,如此就可以核實它的來源。為了確保泡菜品質,她不介意多付一點錢。
她提到:「我認為很多人對泡菜和其他進口食品的信任度很低,特別是來自中國等地區生產的食品。人們擔心(製造過程的)衞生水準和原料的品質,儘管(進口產品)毫無疑問的要便宜得多。」
2021年,當韓國媒體發布某家工廠以挖掘機在泡菜池中攪動,以及一個半裸的男子泡在池子裡的圖片時,引發了人們對進口食品安全性的擔憂。而當中國國家媒體聲稱這道菜最初起源於中國時,也引起了韓國人的不滿,此事還引發了兩國媒體和民眾在社媒平台上針鋒相對。
韓國的「靈魂食物」
「當中國試圖聲稱泡菜源於中國的時候,我真的很生氣」,非政府組織自由演說家國際(Freedom Speakers International)的聯合創始人Eunkoo Lee說,「泡菜是我們韓國人的靈魂食物,是我們的國菜,我們家的餐桌上從來沒有不放泡菜的時候。 」自由演說家國際是設在首爾的非政府組織,幫助在韓國的北韓脫北者。
Eunkoo Lee表示,醃泡菜(Kimjang),即準備泡菜的過程,包括清洗和鹽漬蔬菜,加入大蒜、紅辣椒和醃魚,然後放在陶罐中發酵,是她童年的重要記憶。她仍然依賴她母親自制的韓式泡菜,而不是從超市購買的包裝泡菜。她補充說:「這是最好的,也是為什麼我沒必要擔心吃進口泡菜。」
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