蟑螂爬在油污上，廁所裡殘留著上一位關顧者的糞便和尿液痕跡，沒有徹底清理乾淨的手術器械上仍有血跡，計算機鍵盤齷齪不堪，走廊沒有打掃，不洗手，內衣好幾天都不換-在德國，不管走進哪一個生活領域，不講衞生的情況都很嚴重，尤其對一個發達國家來說。對此，德國權威的衞生專家都看法一致。

德國聯邦消費者保護和食品安全局每年都要對54萬5000多家食品加工企業進行100萬以上次檢查。結果是，四分之一的企業都有嚴重的衞生問題。柏林維萬特斯醫院衞生和環境研究所的克勞斯‧迪特‧察斯特羅（Klaus Dieter Zastrow）說，造成這種狀況的原因並非食品本身或者配料有問題，而是製作過程中太馬虎。他說："在配餐和食品加工鏈中會出現衞生不合格的情況，而且這種情況往往出現在人員沒有經過良好培訓，報酬低的地方。"

察斯特羅說，餐飲業的低價競爭顯然不利於實現衞生標準: "比如說一家大廚房要為900個人的午餐準備沙拉，而廚房裡只有兩個人幹活。這怎麼行呢！"

德國聯邦和各州的消費者部長最近達成一致，對餐館和食品企業進行衞生認證。綠色標示代表符合標準，紅色代表衞生不合格。這樣的標識將掛在餐廳或食品企業的門前。此外，德國還將頒布統一的衞生法規。

勤洗手是預防腸道病最好的選擇

然而，在那些特別應該講究衞生的地方，情況也不能令人滿意。一年前，慕尼黑兩所國家醫院因外科手術器械清潔和消毒不嚴格而被迫關閉手術室。20年來，德國的醫院一直在和連抗生素都不起作用的細菌作鬥爭。每年在德國醫院裡感染危險病菌的患者多達50萬到90萬。衞生專家察斯特羅和羅伯特‧科赫研究所的醫院衞生和感染預防委員會都證實，每年因在醫院感染病菌而死亡的人數在1萬5000人至3萬人之間。而最簡單有效的辦法就是：洗手。

察斯特羅說："細菌藏在髒東西裡或者幹了之後的髒水裡。因此，洗手是最好的選擇。"

出於對德國醫院性病菌的擔心，在德國做完手術的病人如果到荷蘭繼續治療，將被單獨隔離觀察數天。那麼，從世界範圍來看，德國的醫院真的那麼骯髒嗎？察斯特羅說，他認為，德國屬於中等水準。

這樣的評價和英國衞生學家的研究結果一致。免疫學家和微生物學家對10個國家幾千位公民的衞生習慣進行了調查。結果表明，德國的衞生狀況和許多發達國家相似。成年人中，只有不到40%的人每天洗手超過一次。即便是洗手，也不超過幾秒鐘，而且不用肥皂，所以起不到清除細菌的作用。許多德國人從小就養成了這種馬虎大意的習慣，覺得洗手很麻煩，在孩子中，吃飯前洗手的不到一半。

這樣的習慣也被帶到其它領域。有的人一年才換一次牙刷，很少換毛巾和被縟。62%的男子一周才換一次內衣。

察斯特羅說，現在，人們在蔬菜或者豆芽中尋找出血性大腸桿菌的蹤跡，其結果可能和以前尋找流行病傳染源的情況一樣：

"很少能夠找到病源。為什麼呢？因為人們找得不對。人們沒有去想那些最簡單，最常見的問題。"

作者：Wolfgang Dick 譯者：樂然

責編：邱璧輝