就在幾年前，那些徹底告別牛奶、雞蛋和所有肉類食品的極端素食主義者還被認為是腦子進水。如今卻有越來越多的人加入其行列。他們注重健康飲食和環境保護。素食餐館、超市、菜譜和烹飪班大受歡迎。出現這一發展趨勢的原因何在呢？

原因之一是素食者排除了人們對吃素是不會享受生活的印象。一些名人如邁克‧泰森（Mike Tyson）或格溫妮絲‧帕特洛（Gwyneth Paltrow）積極主張吃素也起了推動作用。德國最著名的素食者之一是廚師希爾德曼（Attila Hildmann ）。他出版的素食菜譜銷量超過30萬冊。他認為吃素是「健康、性感的選擇」，而且可以令人輕鬆減肥。

希爾德曼撰寫的烹飪菜譜「素食有助健康」因介紹飲食減肥妙方受到瘋狂定購。因為當下德國正在興起通過吃素減肥之風。素食主義運動迎來了一個全新的族群：那些不算肥胖但希望更加苗條的人。但素食主義者本身並不認為自己是狂熱減肥者。

食素不僅有助於動物和氣候保護，而且有助於取締工廠化養殖。此外，如今選擇吃素非常容易。因為尤其是在德國一些大城市，素食餐館和超市如雨後春筍般遍佈各地區。據德國素食者協會公佈的統計數字，全德國有大約80萬素食主義者，而且人數還在迅速增加。

商店的貨架上，各種素食產品種類繁多。其中包括替代肉類和乳酪的各種大豆製品。就連一些大型連鎖超市也開始出售可替代牛奶的豆奶。然而，極端素食主義者的生活方式意味著放棄更多的東西，如放棄皮衣和其它動物製品。

素食主義者遍佈全球。在美國和英國，素食主義運動尤其歷史悠久。德國也逐漸成為素食主義運動的先鋒。在歐洲和英美以外地區，巴西和佛教國家的素食主義者也人數眾多。

食素流行風也刮到慕尼黑的啤酒節。在慶祝節日期間，很多人不再像以往那樣大碗喝酒大塊吃肉，而是選擇吃素。德國素食者協會的佐什（Sebastian Zösch）甚至相信，西方正向一個以素食主義者為主的世界過渡。屆時工廠化養殖將成為歷史。

徹底食素是否真的更有助於健康和可持續性發展，對此科學家們始終存有爭議。但至少有一點可以肯定，素食者很少患現代文明的通病糖尿病。廚師希爾德曼強調：「食素可以作為一種選擇，但不能作為一個使命，不能因此強迫改變一個人一生的生活習慣。」

玉米餅配青菜蘑菇、水煮豌豆配咖喱茄子和豆腐生菜，近年來，人們開始認為食素也是一種美味的享受。極端素食主義者徹底放棄了咖喱香腸和蛋糕、以及奶油麵包和乳酪。這種食素趨勢已勢不可擋。