可是這種享受也許在不久的將來就要被扼殺，饕餮之客們將無法再品味到用蘋果樹，梨樹或是棗樹烤出來的差別微小的香味。

北京申辦2008年奧運會成功之後，大力整治環境問題，這次，著名的北京烤鴨也不能倖免於難：出於淨化空氣的需要，飯店和廚房被要求停止烤制明爐烤鴨。

環保局的這個要求讓人無法接受，由電爐或煤氣爐，也許會把傳統的北京烤鴨的味道完全改變。「這必定會引起很大的爭執。」北京農業學校食品專家陳賓（音譯）說：「嚴格的環境保護條例和對北京烤鴨的大量需求之間一定會有很大的矛盾。」

環保局並沒有證實這個說法：他們將在數千個飯店裡禁止明爐烤鴨。但毫無疑問，這將是首都淨化空氣運動的首要目標。「我們並沒有要求他們停止用果樹木烤制烤鴨，」環保局梁局長說：「但是我們希望他們能遵守空氣淨化條例。」

北京是世界上空氣最髒的城市之一，中國政府期望在2008年奧運會之前北京的空氣狀況有個徹底的轉變，梁局長說行動的第一對像是大飯店，小飯店或烤鴨點最早要到明年年初進行整治。

具有140年歷史的北京全聚德已經對這次行動作出了反應，企業董事長蔣居憲（音譯）說：「我們在我們的一些飯店已經設制了電腦控制的烤爐，烤出來的鴨子和傳統方法烤制的鴨子一樣美味。」

到目前為止全聚德的大部分分店用的還是傳統的明爐烤制。競爭者們已經開始研究環保型的烤鴨，便宜坊（音譯）烤鴨店已經為他的「香脆鴨」申請了專利。這種用煤氣爐烤的鴨子用調料和獨家醃汁浸泡，即便不用木材燒烤也會有木料的香味。

傳統的食客對這種新的專利烤鴨或是全聚德的電爐烤鴨不感興趣，對他們而言可以追溯到明代（1368－1644）的木料燒鴨才是正宗的，「鴨王」飯店的客人嚴家霖（音譯）說：「我嘗過很多烤鴨，沒有哪種烤鴨比得上用棗樹木烤制的烤鴨。」

烹調協會代表說：「吸引人的就是那股用果樹木烤出來的香味，一般的食客也許吃不出其中的區別,但烤鴨愛好者在他們嘗第一口的時候就能分別出那是用什麼果樹木烤制的。」