健康
為健康,歐盟出台法律整頓炸薯條
2018年4月11日廣告
(德國之聲中文網)從今天(4月11日)起,食品生產商、餐館以及快餐店必須遵守歐洲對抑制丙烯醯胺(Acrylamid)做出的新規定。新規定的內容包括,薯條不能炸得過焦,白面包不能烤成深色。對烹炸好的薯條成品也有更高的標準,要求它們在製作過程中盡量少地生成丙烯醯胺。
丙烯醯胺一直被認為是致癌物質。含澱粉類食品在高溫加熱的過程中,最容易產生這一物質,比如,炸馬鈴薯、烤餅乾或者烤乾糕。這一過程也被稱作"美拉德反應"(Maillard reaction),它賦予食品特殊的香味,以及鬆脆的口感。
歐盟食品安全機構(EFSA)的一份科學鑑定證實丙烯醯胺具有提高致癌風險的潛質,這一背景下,歐盟於去年開始制定新規。此前,人們寄希望於食品工業以及餐飲業能夠自我約束,希望落空後,立法成為必然。該法於去年12月11日生效,為期4個月的過渡期結束後,現在正式具備了約束力。
這一新規對食品生產和加工作了明晰的規定,例如,要求食用馬鈴薯澱粉的含量要低,儲藏地的溫度應超過6攝氏度以及較高的濕度,以保證馬鈴薯轉甜的程度處於較低水準。煎炸時油溫盡量不超過168度。專家表示,高品質的馬鈴薯條不會讓口感變得糟糕。
怎樣檢驗新規是否得到貫徹,這一任務落到歐盟各成員國的肩上。在德國,這一工作分攤到各地食品監管部門。檢查人員抽查薯條,將它們帶回實驗室進行檢測,觀察丙烯醯胺含量是否超標。如果超標則給予警告;繼續超標,相關者則被勒令停止營業。