（德國之聲中文網）巧克力、餅乾、蛋糕,美味，但不健康。攝入糖分太多，對我們的健康不利——此為不受歡迎的現實，早非秘密。同樣確鑿的是，食物在通過我們的消化器官時留下痕跡，並對我們腸道中游蕩的微生物產生影響。
現在，紐約哥倫比亞大學研究人員在《細胞》雜誌上發表的一份研究報告證明了糖對小鼠腸道微生物群，以及對免疫系統的影響。
好細菌、壞細菌
細菌生活在腸道中，負責增加某些免疫細胞，即所謂的T輔助細胞，更準確地說是Th17細胞。在小鼠實驗中，科學家們觀察到，這些免疫細胞調節小鼠腸道中的脂肪吸收。
研究人員還發現，富含糖份的飲食促進某些細菌的滋生，反過來又殺死促進免疫的微生物群。結果，更多的脂肪通過腸道粘膜進入小鼠體內，小鼠們不僅變得超重，而且生病。
德國呂貝克大學（ Universität Lübeck ）營養醫學研究所所長西納（Christian Sina）說：「糖如何影響人類腸道，目前還不是很清楚。已有許多小鼠研究，但關於人類腸道的數據相當少。儘管如此，有一點是明確的：攝入過多糖份肯定不健康。」
世界範圍內的食糖消費有所增加，造成的後果是可怕的健康問題。世界衞生組織警告，「糖尿病將成為全球流行病」。肥胖和糖尿病患者將急劇增加。
圖片來源： Colourbox至少在對肥胖人群的檢查中顯示，高熱量會刺激大腦釋放多巴胺而讓人上癮，其在大腦中成癮的途徑與煙、酒類似。人們可以進行自我檢測：比如10天不喝含糖飲料和食物。如果戒糖1到2天後出現頭疼、煩躁不安和強烈的食糖慾望，說明已出現斷癮症狀！
糖類物質在人體內能以2到5倍的速度轉化成脂肪。也就是說，糖可以直接轉化為脂肪。此外，人體攝入的果糖類物質也通過肝髒代謝。過量使用容易導致脂肪肝。另一方面，食糖過量還可能導致胰島素抵抗，最終換上2型糖尿病。一種終身疾病。
少量糖可幫助人體合成血清素，讓人釋放好心情，但若是過量則可能導致抑鬱和焦慮。血糖水準的突然變化會帶來煩躁和情緒波動，使人緊張或喜怒無常。
皮膚組織的糖化會使人看起來更老。糖分子附著在膠原纖維上，導致膠原纖維硬化，失去固有彈性。糖化毒素積累在體內，導致細胞更快速的衰老。皮膚容易鬆弛，看起來比實際年齡要老。
健康的倡導菌群有助於腸道的消化，防止有害細菌。但腸道內積累越多的糖分，越容易引起致病性後果。真菌和寄生蟲喜歡腸道內的糖分。食糖過量也容易引起腹脹、便秘和腹瀉。
食糖過量的人極有可能有過激行為。我們也知道，愛吃糖的孩子有所謂的多動症：食糖攝入增加可降低人的集中力，始終處於活躍狀態，坐不住。因此兒童尤其在校期間應吃不含糖食物。
食用過多糖能削弱人體免疫力。在攝入過多糖分不久，就會降低人體40%的免疫力，使白細胞內維生素C含量減少。白細胞能幫助人體對抗病毒和細菌。
阿爾茨海默症俗稱老年痴呆。研究表明，過量食糖會使阿爾茨海默症的發病危險增加。2013年發表的一項研究報告顯示，胰島素抵抗和高血糖增加神經退行性疾病的風險。
腫瘤細胞需要大量的糖幫助其繁殖。一個由國際醫學專家團隊組成的，由美國哈佛醫學院Lewis Cantley教授領導的小組研究了，糖在腫瘤細胞的形成中發揮的作用。這位生活學家建議，飲食中能少吃，就盡量少吃糖。
過多的糖會損傷人的記憶力。柏林人查裡特（Charité）的一項研究顯示，升高的血糖水準降低可降低人類大腦海馬區的記憶功能。
糖：是否有毒看劑量
誰若在經不住誘惑時將甜食架打掃一空，躺在沙發上，拿巧克力和檸檬水度過一天，並不會立刻生病。
因此，西納大夫並不想將糖完全妖魔化。這位營養學家說：在咖啡中加一茶勺糖不是問題。不過，只有很少人會適可而止。
衞生組織建議將糖的消費量減少到每天25克左右。這仍將是六茶勺的量。美國疾病控制和預防中心（CDC）在2017年至2018年間的一項調查結果顯示，美國人日均消費糖相當於17 茶勺容量。
加工食品中含大量糖分
這裡，有問題的不僅是蛋糕、餅乾和巧克力棒這些以高糖含量著稱的食品。俗稱的「隱性糖」，如在加工食品中所含的，會使人在不知不覺中增加糖茶勺數量。享受大量加工食品後，當事人很快就會超過本該有的糖分上限。
這會導致惡性循環：含糖食物不僅會使血糖水準快速上升，也會使之很快下降，由此引發的低血糖症會再度刺激對甜食的胃口。
除導致肥胖外，心血管疾病也是高血糖和高血脂的結果，並引發心臟病、中風和二型糖尿病。
德國人是全歐洲消費甜食量最多的，且德國的甜食價格，如果考慮人均收入的話，屬歐洲最低。德國科隆剛剛落幕的國際甜食博覽會（ISM）既要讓人們無法抵擋甜食的誘惑，又極力打出健康牌。
圖片來源： picture-alliance/PIXSELL/I. Kralj德國甜食聯合會（BDSI）的數字顯示，在過去50年裡，德國每年人均甜食品消費量從23公斤增至38公斤，是歐洲之最。德國人最愛的甜食是巧克力，年人均消費11.69公斤，也屬歐洲之最。僅次於德國的是瑞士和挪威。保加利亞每年人均巧克力消費僅1.36公斤。
國際甜食博覽會（ISM）多年來選擇在德國科隆舉行似乎更好理解了。德國是歐洲最大的甜食消費市場。今年參展的來自73個國家的1600多展商，使出全身解數，爭取贏得更多愛吃甜食的「饞貓」。
含糖食品給不少人帶來快感，且有越吃越上癮的依賴。糖同時也是導致人體脂肪超標、肥胖、誘發心血管疾病等後果的根源。所以說愛吃甜食的人應該對糖又愛又恨。
今年科隆國際甜食博覽會展品的一大趨勢就是走健康路線，不少展商都推出低糖甜食。比如圖片上這些來自塔林的低糖有機果糖。
這種可可飲品更是完全無糖，取而代之的是有機植物甜味劑，以此降低糖分和熱量。
除了巧克力、奶糖等甜食，橡皮軟糖也是受德國消費者歡迎的零食。今年的甜食展另一趨勢是素食或全素產品，即使是橡皮軟糖也不含豬油膏凝膠。
在今年的甜食展上，還能見到口味上的大膽嘗試，比如這款來自瑞士的薯片味的巧克力。這會是什麼味？！
圖片來源： picture alliance/dpa/O.Berg 除了在口味上創新，甜食廠商也注重設計，仿真汽車或包包讓人不忍心下口。
來自俄羅斯的這款巧克力更是做成美鈔樣子，一口咬下好幾萬美元！
沒有好的替代品
西納大夫指出，蜂蜜、龍舌蘭糖漿或人工甜味劑（如糖精）各有優勢，「但作為精製糖的替代品，它們也不是沒有問題的」，蜂蜜和龍舌蘭糖漿也含大量葡萄糖，那就是糖。
若小鼠研究結果在人體試驗中得到某種程度的證實，則世衛組織或營養學家們將不得不重新對糖做出評估。
不過，現有數據已明確告訴我們：少吃比多吃好。營養學家西納說：「我們必須拋棄甜食對我們有好處這一觀點。」至少不能天天吃、大量吃。
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