（德國之聲中文網）維生素D在身體中扮演各種不同角色，並且具有重要功能，這是毋庸置疑的。重度缺乏維生素D，即血液中的維生素D濃度低於12 ng/ml時，會導致骨骼嚴重變形，造成新生兒及幼兒患上佝僂病，成人則可能罹患軟骨症。
怎樣才算缺乏維生素D？
人類究竟需要多少維生素D，這個問題並沒有明確答案。同樣具有爭議性的疑問是：何種程度才算是缺乏維生素D? 正因如此，目前有多種衡量維生素D需求量的標準。但可以肯定的事實是，維生素D越來越受到歡迎及重視。
不僅偽科學文章開始大幅談及"陽光維生素"，過去幾年內發表的相關研究數量也顯著上升。維生素D被判定對骨骼健康具有重要影響，而且與心血管疾病、第二型糖尿病以及多種癌症有關聯。
無所不能的維生素D
人體內的維生素D值確實會隨著皮膚暴露在陽光下的時間長短上升或下降。充足的紫外線照射能幫助身體制造維生素。據估計，通過飲食只能補充人體所需的10%到20%的維生素D。
通過紫外線照射和飲食合成的維生素D最初並無生物活性，必須經過激化過程才會成為活性維生素D，在腎髒的活化後轉變為骨化三醇並注入血液中。
此外，許多器官也擁有骨化三醇前體結合的受體。在這個前期階段，器官會產生骨化三醇，這些骨化三醇能被用於體內的各種活動中。這種形式的維生素D能調節胰島素釋放，抑制腫瘤生長，促進紅血球的形成以及免疫系統中巨噬細胞活性。
德國霍恩海姆大學分析發現，缺乏維生素D以及特定病史與新冠肺炎重症之間存在關聯。研究指出："許多跡象顯示，各種非傳染性疾病（高血壓、糖尿病、心血管疾病、代謝綜合症）與血漿維生素D水準有關。這些通常伴隨維生素D缺乏症的併發症，會提高新冠肺炎症狀加劇的風險。"
維生素和礦物質不是萬能的，但是對身體提高免疫力有好處。不論是否在疫情期間，我們都應注意健康飲食。
圖片來源： Colourbox維生素A主要在動物產品、水果和蔬菜中。它有調節人體細胞生長的作用。在胚胎的形成、胚胎各器官的發育上，維生素A都發揮作用。對於眼睛和視力來說，非常重要。維生素A甚至曾被稱為「抗感染維生素」。胡蘿蔔含有的物質可在人體內轉化為維生素A。
維生素C是水溶性的，如果攝入過多，可以被排洩出來，所以不用擔心食用過量。它對人體的免疫力有好處。此外，它還是一種「抗氧化劑」。特別是對抽煙的人來說，維生素C可以減少一些對身體細胞的損傷。
這種維生素很特別，如果曬太陽，身體能自我合成維生素D。它有強化骨骼和牙齒的作用。對於在中歐地區生活的人來說，平均的日曬是否足夠，專家說法不一。德國聯邦風險研究所不建議在日常飲食之外補充維生素D片。美國俄勒岡州立大學的研究者則建議應當補充。可以通過驗血來查看體內的維生素D指標。
維生素E也是一種抗氧化劑。它對免疫力很重要，特別是對老年人來說。此外，它還有助於降低患呼吸道系統疾病的風險，儘管相關研究也有不一之處。
葉酸也叫維生素B9，對細胞生長至關重要。特別是懷孕女性，被建議在懷孕初期服用葉酸。此外，葉酸對於大腦功能也很重要。有研究認為，它也能降低患老年痴呆的風險。它主要存在於綠葉蔬菜中，比如捲心菜或者菠菜。豆類也含有葉酸。
這種維生素對神經系統功能很重要，也參與形成紅細胞、蛋白質和DNA。人體形成新的免疫細胞也需要B12。它只存在於動物食材中。素食主義者特別在懷孕期間需要補充維生素B12。腸胃慢性病患者也建議補充維生素B12。
經常有人體內缺鐵，特別是兒童、育齡婦女和懷孕女性。它對於中樞神經系統非常重要。有研究顯示，缺鐵可能會降低孩子的認知能力，導致成績不好。人體對動物產品和植物產品中的鐵吸收能力不同。素食主義者還要補充維生素C，因為有助於提高所謂的鐵「生物利用度」。
健康飲食的好處是，身體能攝取必要的營養元素。維生素和礦物質不是萬能的，但對免疫系統有裨益。儘管並不為身體提供能量，維生素和礦物質對細胞新陳代謝和免疫力很重要。
符茲堡大學医院內分泌科主任法斯納赫特（Martin Fassnacht）表示："這個說法完全正確。"但他也強調，這純粹是就目前觀察到的現象總結出的結論。
斯納赫特對於維生素D作用的炒作持質疑態度。不是因為他否認維生素D的重要功能，而是到目前為止，對人體的研究尚未表明，維生素D具有外界所傳的治癒力。斯納赫特說："仔細觀察會發現，迄今為止沒有任何研究證實，維生素D存在人們所期盼的治療作用。"
缺乏干預性研究
許多針對維生素D的研究只是關聯性或觀察性研究。斯納赫特表示："這些研究不能證明因果關係，只能指出其中的關聯性。"
他舉了一個例子："想像有兩個80歲人口組成的群體。一組人身體健康、活躍而且從事體育活動。如果你將這群人與另一群住在老人院的人相比，維生素D水準的落差當然很大，其平均壽命也會有極大的差異。"
但單憑維生素D狀態並無法說明身體是否強健。"維生素水準可以有效衡量一個人有多病弱，但僅此而已。" 斯納赫特如是說。
他表示，至今沒有一項干預性研究針對維生素D對不同病症的療效進行檢測，也無法明確證實過去的關聯性和實驗室研究所推斷的維生素D功能。
"預防新冠效用有限"
霍恩海姆大學在發表的報告中建議："針對疑似新冠肺炎感染病例，應該檢測患者的維生素D水準，並且迅速糾正可能的缺陷。"
斯納赫特則表示："有各種針對維生素D是否有助於防止感染新冠病毒的研究，但我個人不太相信這個理論。"儘管如此，進行這些測試當然仍深具意義。"我也不排除有一部分人群會因為額外的維生素D攝取而受益。"
從目前的研究結果看來，斯納赫特認為補充維生素D對新冠病毒的預防功效不大。"我認為維生素或許能起作用，但是非常微弱。當然我也可能判斷失誤。"
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在德國，除了藜麥和奇亞籽享有「超級食物」的標籤之外，還有其它一些營養豐富的水果、蔬菜也很受歡迎。一些蔬菜果類和穀物也具有類似的效果。
圖片來源： picture-alliance/dpa/H. Hollemann
羽衣甘藍是德國傳統的冬季蔬菜，從十月至來年二月是收獲季節。尤其在德國北部，傳統的烹飪方法是搭配香腸烹製。不過即使沒有香腸，蔬菜本身的鐵和蛋白質含量就非常高。因此羽衣甘藍也被稱為蔬菜中的「肉」。羽衣甘藍還含有豐富的抗氧化劑，如維生素C，E和K以及葉酸，鉀，鈣和鎂。
紅菜頭又名火焰菜，是德國另一個傳統的冬季蔬菜。它在秋天收獲，可以保存幾個月。在日短夜長的寒冷季節，它可為人體補充豐富的維生素。德國民間傳統說法是，常吃紅菜頭可以使人身強膽壯，心情愉快。一些研究甚至聲稱可以增強性功能。
蕁麻的莖葉帶刺，接觸時一定要小心。它在花園野外很常見，通常被視為雜草不受重視。然而研究結果表明，蕁麻具有很高的營養價值。它所含的鐵是菠菜的2至4倍，鈣的含量比牛奶多，還含有大量的維生素A，C和E。煮熟的蕁麻不會再引起刺痛。
無論是甜櫻桃還是酸櫻桃，都是德國最重要的水果之一。櫻桃具有預防肌肉損傷及心血管疾病、增強免疫力和改善大腦功能的作用。經研究還發現櫻桃含有的褪黑素（Melatonin），具有鎮靜安眠的功效。
藍莓是抗氧化物和其它各種營養素含量最高的水果之一，在超級食品中居於前列。位於梅克倫堡-前波莫瑞州的小城埃格辛（Eggesin）被稱為「藍莓之鄉」。這裡每年都會舉辦「藍莓節」，並選出「藍莓女王」。
沙棘果又名沙棗，所含的維生素C比橘子或檸檬多得多。因其維生素B12含量高受到素食主義者的青睞。因為否則只有動物產品才含有維生素B12。沙棘被認為是德國波羅的海地區的特有植物。實際上，這是1960年代前東德為促進人民健康才引進了這種灌木。
中國的枸杞一直被譽價值極高的超級食品。其實生長於歐洲和亞洲的黑加侖所含的維生素和其他有助於健康的物質與枸杞一樣多。而它的卡路裡含量只是枸杞的七分之一。
所有德國人都知道蘋果是健康食品。德國人平均每人每年吃掉17公斤的蘋果。蘋果熱量低，富含對大腦、心臟、皮膚和骨骼都有好處的抗氧化劑。蘋果還有助於降低患2型糖尿病的風險。
南瓜源於北美和南美，但現在遍佈世界各地。德國各地也普遍種植南瓜。南瓜籽更是富含蛋白質、Omega-3不飽和脂肪酸和纖維素，除此之外如鎂和鋅等礦物質含量也很高。
亞麻籽營養豐富，含有高蛋白質、纖維素、維生素B和礦物質。用亞麻籽油調味的烤馬鈴薯加誇克乳酪，是德國傳統的家常便飯。在麵包或麥片中加入亞麻籽，味道也不錯。
抱子甘藍也被稱為球芽甘藍，因有苦味很多人不喜歡。但是一旦人們瞭解了它的營養價值後，相信會對它不再排斥。100克的抱子甘藍就遠遠超過每人每天的維生素C和K的需求。這種蔬菜還富含鐵、葉酸和鈣，甚至具有維持荷爾蒙平衡的作用。
在秋去冬來之際，德國到處都可以找到富含維生素C和類胡蘿蔔素的野薔薇果。薔薇果茶或果醬在德國很受歡迎。但市場上出售的產品大部分是用進口的薔薇果製成的。 在巴登-符騰堡州，已經有了一個專門種植薔薇果的有機農場。
