手冊用紅色列出60餘種其物種受到滅絕威脅的魚和介殼類動物，建議人們不要將它們搬上餐桌。手冊上用綠色列出的品種人們則可以放心實用，因為這些品種生存數量足夠多，沒有滅絕的危險，如阿拉斯加鮭魚。用黃色列出的品種是生存受到一定威脅的物種，手冊建議人們在使用前要三思。香港人喜食海鮮，平均每人每年食海鮮58公斤。