（德國之聲中文網）韓國已被迫大幅增加韓式泡菜的進口量，這可以說是每個韓國家庭餐桌上最重要的菜餚。韓聯社報導引用韓國政府統計數據顯示，2022年韓國進口泡菜金額為1.694億美元，比前一年增長了20.4%。這一增長也是自2010年以來的最大幅度。

韓式泡菜是發酵白菜、鹽和辣椒的組合，韓國人每年消耗超過200萬噸，是韓國料理不可缺少的一部分。調查數據顯示，90%以上的韓國人每天都吃泡菜，最常見的吃法是作為配菜，也可以加入湯和燉菜中

從自制泡菜到購買泡菜

雖然它是國民美食的重要組成部分，但仍不可避免地受到社會變遷的影響。在過去，韓國婦女們會聚集在一起製作泡菜，確保有足夠的泡菜讓一家人度過嚴寒的冬季。在現代社會，這種傳統已經逐漸式微，大多數韓國人從超市購買現成的韓式泡菜。

此前，韓國消費者能夠依靠其國內資源來滿足他們對泡菜的需求。不過在去年，白菜的生長受到季節影響。而更廣泛的價格上漲 -- 從運輸到電力和原料成本，都使生產商更難保持競爭力。在成本上升和消費人數下降的雙重壓力下，一些餐館已經迅速將泡菜貨源改為進口泡菜。

國立公州大學國際研究學系副教授Lim Eun-jung說：「去年，所有東西的價格都在上漲，對國內的泡菜製造商來說也是如此。除此之外，我們還經歷了糟糕的夏天，嚴重影響白菜的收成。」她補充：「還有其他因素也讓泡菜生產變得更加昂貴，這是一個勞動密集型的製作過程，所以在國外生產泡菜再進口到韓國反而更便宜，這其實並不奇怪。」

對進口食品的疑慮

Lim Eun-jung說，她通常從市場或網上商店購買韓式泡菜，如此就可以核實它的來源。為了確保泡菜品質，她不介意多付一點錢。

她提到：「我認為很多人對泡菜和其他進口食品的信任度很低，特別是來自中國等地區生產的食品。人們擔心（製造過程的）衞生水準和原料的品質，儘管（進口產品）毫無疑問的要便宜得多。」

2021年，當韓國媒體發布某家工廠以挖掘機在泡菜池中攪動，以及一個半裸的男子泡在池子裡的圖片時，引發了人們對進口食品安全性的擔憂。而當中國國家媒體聲稱這道菜最初起源於中國時，也引起了韓國人的不滿，此事還引發了兩國媒體和民眾在社媒平台上針鋒相對。

韓國的「靈魂食物」

「當中國試圖聲稱泡菜源於中國的時候，我真的很生氣」，非政府組織自由演說家國際（Freedom Speakers International）的聯合創始人Eunkoo Lee說，「泡菜是我們韓國人的靈魂食物，是我們的國菜，我們家的餐桌上從來沒有不放泡菜的時候。 」自由演說家國際是設在首爾的非政府組織，幫助在韓國的北韓脫北者。

Eunkoo Lee表示，醃泡菜（Kimjang），即準備泡菜的過程，包括清洗和鹽漬蔬菜，加入大蒜、紅辣椒和醃魚，然後放在陶罐中發酵，是她童年的重要記憶。她仍然依賴她母親自制的韓式泡菜，而不是從超市購買的包裝泡菜。她補充說：「這是最好的，也是為什麼我沒必要擔心吃進口泡菜。」

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